Ruladă de spanac cu brânză
În unele zile am nevoie de un aperitiv rapid, dar să și arate bine pe masă. Rulada de spanac cu brânză se potrivește la orice ocazie, de la micul dejun până la o masă cu musafiri. De obicei fac blat cu spanac congelat, pentru că îl am mereu la îndemână și nu face probleme la textură, atâta timp cât îl scurg bine de apă. Rularea în prosop umed chiar ajută să nu crape blatul când îl umplu.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 minute (cu tot cu răcire)
Timp de pregătire: 30-35 minute
Timp de coacere: 15 minute
Porții: 8-10 felii (o tavă de 30x40 cm)
Dificultate: medie
Tip rețetă: aperitiv sărat, potrivit la platouri sau gustări festive
Ingrediente
Pentru blat:
- 450 g spanac (congelat, bine scurs)
- 3 ouă
- 250 g făină cernută
- 4 linguri smântână
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu
- 1 linguriță praf de copt
- sare și piper după gust
Pentru umplutură:
- 100 g unt (moale, la temperatura camerei)
- 300 g brânză de vaci (nu foarte uscată)
- 2 linguri smântână (preferabil smântână de țară, mai grasă)
- jumătate de ardei gras roșu
- câteva măsline verzi fără sâmburi
- sare după gust
Mod de preparare
1. Preîncălzesc cuptorul la 180°C și tapetez o tavă de aproximativ 30x40 cm cu hârtie de copt.
2. Într-un bol mare bat albușurile celor 3 ouă cu un praf de sare, la viteză mare, până obțin o spumă fermă, ca pentru bezea. E mai ușor cu mixerul, durează 3-4 minute.
3. Într-un alt bol mixez spanacul bine scurs împreună cu gălbenușurile și făina. Încep cu spanacul și gălbenușurile, apoi adaug făina treptat. Când am un amestec omogen, pun smântâna și condimentez cu sare și piper. Amestec totul până când crema de spanac devine uniformă.
4. Cu o spatulă de silicon încorporez spuma de albușuri în amestecul cu spanac. Fac mișcări largi, ușoare, ca să nu se lase albușul.
5. La final, pun bicarbonatul și praful de copt. Amestec ușor, să se distribuie uniform.
6. Torn compoziția în tava pregătită, nivelez cu spatula și bag la cuptor 15 minute la 180°C. Blatul trebuie să fie gătit, dar încă flexibil la atingere.
7. Imediat după ce îl scot din cuptor, răstorn blatul pe un prosop curat și umed. Îl rulez cu grijă, folosind prosopul, și îl las să se răcească așa. În felul acesta, blatul va prinde formă și nu se va rupe mai târziu.
8. Între timp, mă ocup de umplutură. Mixez brânza de vaci cu sarea până când devine cremoasă. Adaug untul moale și smântâna, mai mixez puțin, cât să iasă o cremă fină.
9. Toc mărunt ardeiul roșu și măslinele și le încorporez în crema de brânză, amestecând cu o lingură. Gust și mai pun sare dacă e nevoie.
10. Când blatul de spanac s-a răcit complet, îl derulez cu grijă. Întind umplutura uniform, lăsând cam un centimetru liber la margini ca să nu curgă crema când rulez la loc.
11. Rulez înapoi strâns, ajutându-mă de hârtia de copt sau de prosop.
12. Învelesc rulada în folie alimentară și o las la frigider cel puțin o oră. Așa se întărește crema și se feliază ușor.
De ce fac rețeta des
Mă salvează când am nevoie de un aperitiv care să fie și sățios, și aspectuos. Se poate pregăti din timp, ține bine la frigider și merge adaptat cu ce brânză am la îndemână. E și un fel rapid de a „ascunde” spanacul pentru cei care nu-l preferă de obicei.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Spanacul congelat trebuie scurs cât de bine posibil, altfel blatul iese umed sau nu se leagă bine.
- Nu amestecați excesiv după ce puneți praful de copt și bicarbonatul, ca să nu se lase aluatul.
- Prosopul umed chiar ajută la rulat, mai ales dacă blatul e puțin lipicios pe margini.
Înlocuiri
- Brânza de vaci se poate schimba cu ricotta sau o brânză proaspătă, dar să nu fie prea apoasă.
- Untul din umplutură se poate reduce dacă vreți o cremă mai light.
- Smântâna din aluat poate fi și smântână normală de magazin, dar cea de țară îi dă gust mai bun.
Variații
- Se poate pune mărar tocat în crema de brânză (dacă nu uitați, cum mi s-a întâmplat mie).
- Pentru gust mai intens, merge adăugat puțin usturoi în cremă.
- Măslinele pot fi și negre, dacă asta aveți.
Idei de servire
- Tăiată felii groase, pe platouri de aperitive.
- Lângă un bol cu roșii cherry sau castraveți.
- Ca sandviș rapid, între două felii de pâine integrală.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi spanac proaspăt?
Da, dar trebuie opărit, scurs și tocat fin. Cantitatea finală după scurgere ar trebui să fie tot cam 450 g.
2. Se poate face cu alte brânzeturi?
Da, funcționează și cu ricotta, urdă sau o brânză de vaci mai grasă, doar să nu fie prea lichidă.
3. Cu cât timp înainte pot prepara rulada?
Ideal cu 3-4 ore înainte de servire, ca să aibă timp să se întărească umplutura. Poate sta la frigider și de pe o zi pe alta.
4. Ce fac dacă blatul se rupe când îl rulez?
Cel mai probabil e prea cald sau prea uscat. Încercați să îl rulați imediat, cât e încă cald, în prosop umed. Dacă tot se rupe, acoperiți cu extra umplutură și tăiați cu atenție.
5. Se poate congela?
Nu recomand. După decongelare textura blatului și a cremei nu va mai fi la fel de bună.
Valori nutriționale
(Estimări pentru o felie, dacă rula se taie în 10 felii)
Calorii: aproximativ 180-200 kcal/felie
Proteine: 7-8 g
Carbohidrați: 17-20 g
Grăsimi: 9-11 g
Valorile variază în funcție de smântâna și brânza folosite. Are destulă proteină din ouă, brânză și spanac, iar grăsimile sunt din unt și smântână.
Păstrare și reîncălzire
Rulada se păstrează la frigider, învelită în folie alimentară, până la 2 zile. Nu se recomandă reîncălzirea, se servește rece sau la temperatura camerei. Dacă rămân felii, pot fi ambalate individual și puse la pachet pentru a doua zi. După două zile, blatul devine umed și umplutura își schimbă textura, așa că nu o păstrați mai mult.
În unele zile am nevoie de un aperitiv rapid, dar să și arate bine pe masă. Rulada de spanac cu brânză se potrivește la orice ocazie, de la micul dejun până la o masă cu musafiri. De obicei fac blat cu spanac congelat, pentru că îl am mereu la îndemână și nu face probleme la textură, atâta timp cât îl scurg bine de apă. Rularea în prosop umed chiar ajută să nu crape blatul când îl umplu.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 minute (cu tot cu răcire)
Timp de pregătire: 30-35 minute
Timp de coacere: 15 minute
Porții: 8-10 felii (o tavă de 30x40 cm)
Dificultate: medie
Tip rețetă: aperitiv sărat, potrivit la platouri sau gustări festive
Ingrediente
Pentru blat:
- 450 g spanac (congelat, bine scurs)
- 3 ouă
- 250 g făină cernută
- 4 linguri smântână
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu
- 1 linguriță praf de copt
- sare și piper după gust
Pentru umplutură:
- 100 g unt (moale, la temperatura camerei)
- 300 g brânză de vaci (nu foarte uscată)
- 2 linguri smântână (preferabil smântână de țară, mai grasă)
- jumătate de ardei gras roșu
- câteva măsline verzi fără sâmburi
- sare după gust
Mod de preparare
1. Preîncălzesc cuptorul la 180°C și tapetez o tavă de aproximativ 30x40 cm cu hârtie de copt.
2. Într-un bol mare bat albușurile celor 3 ouă cu un praf de sare, la viteză mare, până obțin o spumă fermă, ca pentru bezea. E mai ușor cu mixerul, durează 3-4 minute.
3. Într-un alt bol mixez spanacul bine scurs împreună cu gălbenușurile și făina. Încep cu spanacul și gălbenușurile, apoi adaug făina treptat. Când am un amestec omogen, pun smântâna și condimentez cu sare și piper. Amestec totul până când crema de spanac devine uniformă.
4. Cu o spatulă de silicon încorporez spuma de albușuri în amestecul cu spanac. Fac mișcări largi, ușoare, ca să nu se lase albușul.
5. La final, pun bicarbonatul și praful de copt. Amestec ușor, să se distribuie uniform.
6. Torn compoziția în tava pregătită, nivelez cu spatula și bag la cuptor 15 minute la 180°C. Blatul trebuie să fie gătit, dar încă flexibil la atingere.
7. Imediat după ce îl scot din cuptor, răstorn blatul pe un prosop curat și umed. Îl rulez cu grijă, folosind prosopul, și îl las să se răcească așa. În felul acesta, blatul va prinde formă și nu se va rupe mai târziu.
8. Între timp, mă ocup de umplutură. Mixez brânza de vaci cu sarea până când devine cremoasă. Adaug untul moale și smântâna, mai mixez puțin, cât să iasă o cremă fină.
9. Toc mărunt ardeiul roșu și măslinele și le încorporez în crema de brânză, amestecând cu o lingură. Gust și mai pun sare dacă e nevoie.
10. Când blatul de spanac s-a răcit complet, îl derulez cu grijă. Întind umplutura uniform, lăsând cam un centimetru liber la margini ca să nu curgă crema când rulez la loc.
11. Rulez înapoi strâns, ajutându-mă de hârtia de copt sau de prosop.
12. Învelesc rulada în folie alimentară și o las la frigider cel puțin o oră. Așa se întărește crema și se feliază ușor.
De ce fac rețeta des
Mă salvează când am nevoie de un aperitiv care să fie și sățios, și aspectuos. Se poate pregăti din timp, ține bine la frigider și merge adaptat cu ce brânză am la îndemână. E și un fel rapid de a „ascunde” spanacul pentru cei care nu-l preferă de obicei.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Spanacul congelat trebuie scurs cât de bine posibil, altfel blatul iese umed sau nu se leagă bine.
- Nu amestecați excesiv după ce puneți praful de copt și bicarbonatul, ca să nu se lase aluatul.
- Prosopul umed chiar ajută la rulat, mai ales dacă blatul e puțin lipicios pe margini.
Înlocuiri
- Brânza de vaci se poate schimba cu ricotta sau o brânză proaspătă, dar să nu fie prea apoasă.
- Untul din umplutură se poate reduce dacă vreți o cremă mai light.
- Smântâna din aluat poate fi și smântână normală de magazin, dar cea de țară îi dă gust mai bun.
Variații
- Se poate pune mărar tocat în crema de brânză (dacă nu uitați, cum mi s-a întâmplat mie).
- Pentru gust mai intens, merge adăugat puțin usturoi în cremă.
- Măslinele pot fi și negre, dacă asta aveți.
Idei de servire
- Tăiată felii groase, pe platouri de aperitive.
- Lângă un bol cu roșii cherry sau castraveți.
- Ca sandviș rapid, între două felii de pâine integrală.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi spanac proaspăt?
Da, dar trebuie opărit, scurs și tocat fin. Cantitatea finală după scurgere ar trebui să fie tot cam 450 g.
2. Se poate face cu alte brânzeturi?
Da, funcționează și cu ricotta, urdă sau o brânză de vaci mai grasă, doar să nu fie prea lichidă.
3. Cu cât timp înainte pot prepara rulada?
Ideal cu 3-4 ore înainte de servire, ca să aibă timp să se întărească umplutura. Poate sta la frigider și de pe o zi pe alta.
4. Ce fac dacă blatul se rupe când îl rulez?
Cel mai probabil e prea cald sau prea uscat. Încercați să îl rulați imediat, cât e încă cald, în prosop umed. Dacă tot se rupe, acoperiți cu extra umplutură și tăiați cu atenție.
5. Se poate congela?
Nu recomand. După decongelare textura blatului și a cremei nu va mai fi la fel de bună.
Valori nutriționale
(Estimări pentru o felie, dacă rula se taie în 10 felii)
Calorii: aproximativ 180-200 kcal/felie
Proteine: 7-8 g
Carbohidrați: 17-20 g
Grăsimi: 9-11 g
Valorile variază în funcție de smântâna și brânza folosite. Are destulă proteină din ouă, brânză și spanac, iar grăsimile sunt din unt și smântână.
Păstrare și reîncălzire
Rulada se păstrează la frigider, învelită în folie alimentară, până la 2 zile. Nu se recomandă reîncălzirea, se servește rece sau la temperatura camerei. Dacă rămân felii, pot fi ambalate individual și puse la pachet pentru a doua zi. După două zile, blatul devine umed și umplutura își schimbă textura, așa că nu o păstrați mai mult.
Ingrediente
Ingrediente pentru aluat: 450 g spanac ( eu am folosit congelat, dar bine scurs de apa ) 3 oua 250 g faina cernuta 4 linguri cu smantana o lingurita cu bicarbonat si una cu praf de copt sare si piper dupa gust Ingrediente pentru umplutura: 100 g unt moale 300 g branza de vaci ( nu uscata ) cateva masline verzi fara samburi jumatate dintr-un ardei gras rosu doua linguri cu smantana ( de preferat smantana de la tara deoarece este mai cremoasa ) sare dupa gust