Roulé d'épinards au fromage
Certains jours, j'ai besoin d'un apéritif rapide qui soit aussi beau sur la table. Le roulé d'épinards au fromage convient à toutes les occasions, du petit-déjeuner à un repas avec des invités. Je fais généralement la base avec des épinards congelés, car j'en ai toujours sous la main et cela ne pose pas de problèmes de texture tant que je les égoutte bien. Enrouler dans une serviette humide aide vraiment à éviter que la base ne craque lorsque je la remplis.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 30 minutes (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 30-35 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : 8-10 tranches (un plat de 30x40 cm)
Difficulté : moyenne
Type de recette : apéritif salé, adapté aux plateaux ou aux collations festives
Ingrédients
Pour la base :
- 450 g d'épinards (congelés, bien égouttés)
- 3 œufs
- 250 g de farine tamisée
- 4 cuillères à soupe de crème aigre
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de levure chimique
- sel et poivre au goût
Pour la garniture :
- 100 g de beurre (mou, à température ambiante)
- 300 g de fromage cottage (pas trop sec)
- 2 cuillères à soupe de crème aigre (de préférence de la crème de ferme, plus riche)
- un demi-poivron rouge
- quelques olives vertes dénoyautées
- sel au goût
Méthode de préparation
1. Préchauffez le four à 180°C et tapissez un plat d'environ 30x40 cm de papier sulfurisé.
2. Dans un grand bol, battez les blancs d'œufs des 3 œufs avec une pincée de sel à vitesse élevée jusqu'à obtenir une mousse ferme, comme pour une meringue. C'est plus facile avec un mixeur, cela prend 3-4 minutes.
3. Dans un autre bol, mélangez les épinards bien égouttés avec les jaunes d'œufs et la farine. Je commence par les épinards et les jaunes, puis j'ajoute progressivement la farine. Lorsque j'ai un mélange homogène, j'ajoute la crème aigre et assaisonne avec du sel et du poivre. Je mélange le tout jusqu'à ce que la crème d'épinards devienne uniforme.
4. Avec une spatule en silicone, incorporez la mousse de blancs d'œufs dans le mélange d'épinards. Je fais des mouvements larges et doux pour ne pas faire retomber les blancs.
5. Enfin, j'ajoute le bicarbonate et la levure chimique. Je mélange doucement pour répartir uniformément.
6. Je verse le mélange dans le plat préparé, je nivele avec la spatule et je fais cuire pendant 15 minutes à 180°C. La base doit être cuite mais encore flexible au toucher.
7. Immédiatement après l'avoir sorti du four, je retourne la base sur une serviette propre et humide. Je l'enroule délicatement en utilisant la serviette et je la laisse refroidir ainsi. De cette manière, la base prendra forme et ne se cassera pas plus tard.
8. Pendant ce temps, je m'occupe de la garniture. Je mélange le fromage cottage avec le sel jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. J'ajoute le beurre mou et la crème aigre, je mélange un peu plus jusqu'à obtenir une crème fine.
9. Je hache finement le poivron rouge et les olives et les incorpore à la crème de fromage, en mélangeant avec une cuillère. Je goûte et ajoute du sel si nécessaire.
10. Lorsque la base d'épinards a complètement refroidi, je la déroule délicatement. J'étale la garniture uniformément, laissant environ un centimètre libre sur les bords pour que la crème ne déborde pas lorsque je roule à nouveau.
11. Je roule à nouveau serré, en m'aidant du papier sulfurisé ou de la serviette.
12. J'enveloppe le roulé dans du film alimentaire et je le laisse au réfrigérateur pendant au moins une heure. De cette façon, la crème va durcir et se tranchera facilement.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle me sauve quand j'ai besoin d'un apéritif qui soit à la fois nourrissant et attrayant. Elle peut être préparée à l'avance, se conserve bien au réfrigérateur et peut être adaptée avec le fromage que j'ai sous la main. C'est aussi un moyen rapide de "cacher" les épinards pour ceux qui ne les préfèrent généralement pas.
Conseils et variations
Conseils
- Les épinards congelés doivent être bien égouttés, sinon la base sort humide ou ne se lie pas bien.
- Ne mélangez pas trop après avoir ajouté la levure chimique et le bicarbonate, afin de ne pas faire retomber la pâte.
- La serviette humide aide vraiment à rouler, surtout si la base est un peu collante sur les bords.
Substitutions
- Le fromage cottage peut être remplacé par de la ricotta ou un fromage frais, mais il ne doit pas être trop aqueux.
- Le beurre dans la garniture peut être réduit si vous souhaitez une crème plus légère.
- La crème aigre dans la pâte peut aussi être de la crème aigre normale du commerce, mais celle de la ferme donne un meilleur goût.
Variations
- Vous pouvez ajouter de l'aneth haché à la crème de fromage (si vous n'oubliez pas, comme cela m'est arrivé).
- Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter un peu d'ail à la crème.
- Les olives peuvent aussi être noires, si c'est ce que vous avez.
Idées de service
- Découpée en tranches épaisses, sur des plateaux d'apéritifs.
- À côté d'un bol de tomates cerises ou de concombres.
- Comme un sandwich rapide, entre deux tranches de pain complet.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser des épinards frais ?
Oui, mais ils doivent être blanchis, égouttés et finement hachés. La quantité finale après égouttage doit être d'environ 450 g.
2. Peut-on le faire avec d'autres fromages ?
Oui, cela fonctionne aussi avec de la ricotta, de l'urda ou un fromage cottage plus gras, tant qu'il n'est pas trop liquide.
3. Combien de temps à l'avance puis-je préparer le roulé ?
Idéalement 3-4 heures avant de servir, pour qu'il ait le temps de raffermir la garniture. Il peut aussi rester au réfrigérateur toute la nuit.
4. Que faire si la base se casse quand je l'enroule ?
La plupart du temps, elle est trop chaude ou trop sèche. Essayez de l'enrouler immédiatement, tant qu'elle est encore chaude, dans une serviette humide. Si elle se casse toujours, couvrez-la avec un peu de garniture supplémentaire et coupez soigneusement.
5. Peut-on le congeler ?
Je ne le recommande pas. Après décongélation, la texture de la base et de la crème ne sera pas aussi bonne.
Valeurs nutritionnelles
(Estimations pour une tranche, si le roulé est coupé en 10 tranches)
Calories : environ 180-200 kcal/tranche
Protéines : 7-8 g
Glucides : 17-20 g
Graisses : 9-11 g
Les valeurs varient en fonction de la crème aigre et du fromage utilisés. Il contient suffisamment de protéines provenant des œufs, du fromage et des épinards, et les graisses proviennent du beurre et de la crème aigre.
Conservation et réchauffage
Le roulé se conserve au réfrigérateur, enveloppé dans du film alimentaire, jusqu'à 2 jours. Le réchauffage n'est pas recommandé ; il se sert froid ou à température ambiante. S'il reste des tranches, elles peuvent être emballées individuellement et emportées pour le lendemain. Après deux jours, la base devient humide et la garniture change de texture, donc ne la gardez pas plus longtemps.
Certains jours, j'ai besoin d'un apéritif rapide qui soit aussi beau sur la table. Le roulé d'épinards au fromage convient à toutes les occasions, du petit-déjeuner à un repas avec des invités. Je fais généralement la base avec des épinards congelés, car j'en ai toujours sous la main et cela ne pose pas de problèmes de texture tant que je les égoutte bien. Enrouler dans une serviette humide aide vraiment à éviter que la base ne craque lorsque je la remplis.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 30 minutes (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 30-35 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : 8-10 tranches (un plat de 30x40 cm)
Difficulté : moyenne
Type de recette : apéritif salé, adapté aux plateaux ou aux collations festives
Ingrédients
Pour la base :
- 450 g d'épinards (congelés, bien égouttés)
- 3 œufs
- 250 g de farine tamisée
- 4 cuillères à soupe de crème aigre
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de levure chimique
- sel et poivre au goût
Pour la garniture :
- 100 g de beurre (mou, à température ambiante)
- 300 g de fromage cottage (pas trop sec)
- 2 cuillères à soupe de crème aigre (de préférence de la crème de ferme, plus riche)
- un demi-poivron rouge
- quelques olives vertes dénoyautées
- sel au goût
Méthode de préparation
1. Préchauffez le four à 180°C et tapissez un plat d'environ 30x40 cm de papier sulfurisé.
2. Dans un grand bol, battez les blancs d'œufs des 3 œufs avec une pincée de sel à vitesse élevée jusqu'à obtenir une mousse ferme, comme pour une meringue. C'est plus facile avec un mixeur, cela prend 3-4 minutes.
3. Dans un autre bol, mélangez les épinards bien égouttés avec les jaunes d'œufs et la farine. Je commence par les épinards et les jaunes, puis j'ajoute progressivement la farine. Lorsque j'ai un mélange homogène, j'ajoute la crème aigre et assaisonne avec du sel et du poivre. Je mélange le tout jusqu'à ce que la crème d'épinards devienne uniforme.
4. Avec une spatule en silicone, incorporez la mousse de blancs d'œufs dans le mélange d'épinards. Je fais des mouvements larges et doux pour ne pas faire retomber les blancs.
5. Enfin, j'ajoute le bicarbonate et la levure chimique. Je mélange doucement pour répartir uniformément.
6. Je verse le mélange dans le plat préparé, je nivele avec la spatule et je fais cuire pendant 15 minutes à 180°C. La base doit être cuite mais encore flexible au toucher.
7. Immédiatement après l'avoir sorti du four, je retourne la base sur une serviette propre et humide. Je l'enroule délicatement en utilisant la serviette et je la laisse refroidir ainsi. De cette manière, la base prendra forme et ne se cassera pas plus tard.
8. Pendant ce temps, je m'occupe de la garniture. Je mélange le fromage cottage avec le sel jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. J'ajoute le beurre mou et la crème aigre, je mélange un peu plus jusqu'à obtenir une crème fine.
9. Je hache finement le poivron rouge et les olives et les incorpore à la crème de fromage, en mélangeant avec une cuillère. Je goûte et ajoute du sel si nécessaire.
10. Lorsque la base d'épinards a complètement refroidi, je la déroule délicatement. J'étale la garniture uniformément, laissant environ un centimètre libre sur les bords pour que la crème ne déborde pas lorsque je roule à nouveau.
11. Je roule à nouveau serré, en m'aidant du papier sulfurisé ou de la serviette.
12. J'enveloppe le roulé dans du film alimentaire et je le laisse au réfrigérateur pendant au moins une heure. De cette façon, la crème va durcir et se tranchera facilement.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle me sauve quand j'ai besoin d'un apéritif qui soit à la fois nourrissant et attrayant. Elle peut être préparée à l'avance, se conserve bien au réfrigérateur et peut être adaptée avec le fromage que j'ai sous la main. C'est aussi un moyen rapide de "cacher" les épinards pour ceux qui ne les préfèrent généralement pas.
Conseils et variations
Conseils
- Les épinards congelés doivent être bien égouttés, sinon la base sort humide ou ne se lie pas bien.
- Ne mélangez pas trop après avoir ajouté la levure chimique et le bicarbonate, afin de ne pas faire retomber la pâte.
- La serviette humide aide vraiment à rouler, surtout si la base est un peu collante sur les bords.
Substitutions
- Le fromage cottage peut être remplacé par de la ricotta ou un fromage frais, mais il ne doit pas être trop aqueux.
- Le beurre dans la garniture peut être réduit si vous souhaitez une crème plus légère.
- La crème aigre dans la pâte peut aussi être de la crème aigre normale du commerce, mais celle de la ferme donne un meilleur goût.
Variations
- Vous pouvez ajouter de l'aneth haché à la crème de fromage (si vous n'oubliez pas, comme cela m'est arrivé).
- Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter un peu d'ail à la crème.
- Les olives peuvent aussi être noires, si c'est ce que vous avez.
Idées de service
- Découpée en tranches épaisses, sur des plateaux d'apéritifs.
- À côté d'un bol de tomates cerises ou de concombres.
- Comme un sandwich rapide, entre deux tranches de pain complet.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser des épinards frais ?
Oui, mais ils doivent être blanchis, égouttés et finement hachés. La quantité finale après égouttage doit être d'environ 450 g.
2. Peut-on le faire avec d'autres fromages ?
Oui, cela fonctionne aussi avec de la ricotta, de l'urda ou un fromage cottage plus gras, tant qu'il n'est pas trop liquide.
3. Combien de temps à l'avance puis-je préparer le roulé ?
Idéalement 3-4 heures avant de servir, pour qu'il ait le temps de raffermir la garniture. Il peut aussi rester au réfrigérateur toute la nuit.
4. Que faire si la base se casse quand je l'enroule ?
La plupart du temps, elle est trop chaude ou trop sèche. Essayez de l'enrouler immédiatement, tant qu'elle est encore chaude, dans une serviette humide. Si elle se casse toujours, couvrez-la avec un peu de garniture supplémentaire et coupez soigneusement.
5. Peut-on le congeler ?
Je ne le recommande pas. Après décongélation, la texture de la base et de la crème ne sera pas aussi bonne.
Valeurs nutritionnelles
(Estimations pour une tranche, si le roulé est coupé en 10 tranches)
Calories : environ 180-200 kcal/tranche
Protéines : 7-8 g
Glucides : 17-20 g
Graisses : 9-11 g
Les valeurs varient en fonction de la crème aigre et du fromage utilisés. Il contient suffisamment de protéines provenant des œufs, du fromage et des épinards, et les graisses proviennent du beurre et de la crème aigre.
Conservation et réchauffage
Le roulé se conserve au réfrigérateur, enveloppé dans du film alimentaire, jusqu'à 2 jours. Le réchauffage n'est pas recommandé ; il se sert froid ou à température ambiante. S'il reste des tranches, elles peuvent être emballées individuellement et emportées pour le lendemain. Après deux jours, la base devient humide et la garniture change de texture, donc ne la gardez pas plus longtemps.
Ingrédients
Ingrédients pour la pâte : 450 g d'épinards (j'ai utilisé des épinards congelés, bien égouttés) 3 œufs 250 g de farine tamisée 4 cuillères à soupe de crème aigre 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1 cuillère à café de levure chimique sel et poivre au goût Ingrédients pour la garniture : 100 g de beurre mou 300 g de fromage cottage (pas sec) quelques olives vertes dénoyautées une demi-poivron rouge deux cuillères à soupe de crème aigre (de préférence faite maison car elle est plus crémeuse) sel au goût