Într-o dimineață oarecare, când toți încă dorm, am timp să mă ocup de aluat și să aprind cuptorul fără grabă. Nu e ceva sofisticat, dar când tai prima felie de plăcintă caldă, cu verdeață și brânză, îmi dau seama că e unul dintre lucrurile pentru care chiar merită să pornești cuptorul devreme. Mirosul e discret, nu foarte puternic, dar recunosc ușor aroma de verdeață gătită și puțin parmezan.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 15 minute
Timp preparare: 45 minute (include odihna aluatului)
Timp coacere: 30 minute
Porții: 6 felii medii (tavă rotundă de 22 cm)
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: plăcintă sărată, bună pentru mic dejun sau prânz lejer
Ingrediente
120 g făină tip 00
50 ml apă călduță
un praf de sare
1 lingură ulei de măsline extravirgin
400 g salată verde (de obicei folosesc iceberg sau romană, dar merge orice variantă cu frunze)
1 ceapă mică
1 cățel de usturoi
200 g ricotta
100 g caprino (sau altă brânză proaspătă, moale, dacă nu găsiți caprino)
25 g parmezan ras
1 ou (albușul pentru umplutură, gălbenușul pentru uns marginile)
nucșoară rasă, după gust
ulei de măsline extravirgin (pentru călit)
sare
piper
Mod de preparare
1. Încep cu aluatul: pun făina într-un bol, adaug un praf de sare, 50 ml apă călduță și o lingură de ulei de măsline. Amestec cu mâna până totul se leagă și frământ câteva minute, doar cât să obțin o pastă netedă. Îl învelesc în folie și îl las la frigider, cam 30 de minute. Aluatul devine mai elastic după ce stă la rece.
2. Mă ocup de umplutură între timp. Spăl bine frunzele de salată și le tai fâșii nu foarte subțiri. Ceapa o curăț și o toc mărunt, la fel și cățelul de usturoi.
3. Într-o tigaie pun un fir de ulei de măsline, călesc ceapa și usturoiul, fără să le ard, doar până se înmoaie. Adaug salata, sare și piper, și le las pe foc mediu, amestecând des, până scade bine apa care se formează. Cam 5-7 minute, depinde câtă apă lasă salata. Las deoparte să se răcească puțin.
4. Într-un bol amestec ricotta, caprino, parmezanul ras, albușul de ou și puțină nucșoară. Când amestecul de salată s-a răcit, îl încorporez ușor în brânzeturi, nu forțez prea tare, să nu devină foarte apos.
5. Scot aluatul din frigider și îl întind pe o hârtie de copt, cu sucitorul, până devine o foaie subțire, potrivită pentru tava rotundă de 22 cm. Transfer aluatul cu tot cu hârtie în tavă, având grijă să acopere și marginile.
6. Pun toată umplutura peste blat, o nivelez, apoi trag marginile aluatului peste umplutură, cât să acopere parțial. Nu trebuie să fie perfect. Ung marginile cu gălbenușul rămas, bătut ușor.
7. Introduc tava în cuptorul încins la 180°C (preîncălzire obligatorie) și coc plăcinta aproximativ 30 de minute. E gata când marginile se rumenesc și umplutura s-a legat bine.
8. Scot tava și las plăcinta să se odihnească 10-15 minute înainte de a o tăia.
De ce fac rețeta des
Se face din ingrediente simple, majoritatea le am mereu la îndemână. E o variantă bună de a folosi brânzeturi proaspete și orice verdeață. Plăcinta rămâne gustoasă și la temperatura camerei și poate fi servită și a doua zi. Îmi place că nu trebuie să complic rețeta, dar pot să schimb verdeața dacă vreau.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu lăsați salata prea mult pe foc, doar cât să scape de apă. Dacă se gătește prea tare, pierde din gust.
Lăsați aluatul să se odihnească – devine mai ușor de întins subțire.
Dacă umplutura pare prea lichidă, mai puneți puțin parmezan sau lăsați să se scurgă înainte să o întindeți.
Înlocuiri
Brânza caprino se poate înlocui cu altă brânză moale, chiar telemea proaspătă sau urdă.
Puteți pune orice tip de salată fragedă sau chiar amestec cu spanac.
Ricotta se poate înlocui cu brânză de vaci fină, dacă e mai ușor de găsit.
Variații
Se pot adăuga verdețuri aromatice: mărar, pătrunjel sau puțin cimbru.
Pentru o notă mai sățioasă, puteți adăuga niște cubulețe de șuncă fiartă.
O variantă cu ou întreg (nu doar albuș) face umplutura mai legată.
Idei de servire
Plăcinta merge ca mic dejun cu o salată de roșii lângă, sau ca gustare rece la birou. E bună și ca fel principal lângă o supă clară.
Întrebări frecvente
Ce tip de salată pot folosi?
Orice salată cu frunza mai fermă merge, de la iceberg la romană sau chiar un mix. Evitați însă salata prea moale, care se face apă imediat.
Pot face aluatul cu alt tip de făină?
Da, se poate folosi făină obișnuită (tip 650), dar textura va fi puțin diferită, mai rustică. Făina tip 00 dă un aluat mai fin.
Se poate congela plăcinta?
Nu recomand, se pierde din textură și verdeața devine moale și apoasă după dezghețare.
Cu ce pot înlocui caprino dacă nu găsesc?
Orice brânză proaspătă, fină și mai moale funcționează: urdă, telemea proaspătă fără prea multă sare sau chiar cremă de brânză.
Cât ține plăcinta la frigider?
Rezistă 1-2 zile la frigider, acoperită. Se consumă mai bine la temperatura camerei.
Valori nutriționale
Estimativ, o felie are în jur de 170-200 kcal, cu aproximativ 9 g proteine, 8 g grăsimi și 17 g carbohidrați. Depinde de tipul brânzeturilor folosite și cât de mare e felia. E o plăcintă ușor proteică, fără prea multe grăsimi sau zahăr.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine la frigider, acoperită cu folie sau într-o cutie. Dacă vreți să o încălziți, merge la cuptor 10 minute la 150°C, dar nu la microunde – devine umedă și moale. Se poate mânca și rece, are gust bun și a doua zi, dar nu recomand păstrarea mai mult de două zile.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 15 minute
Timp preparare: 45 minute (include odihna aluatului)
Timp coacere: 30 minute
Porții: 6 felii medii (tavă rotundă de 22 cm)
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: plăcintă sărată, bună pentru mic dejun sau prânz lejer
Ingrediente
120 g făină tip 00
50 ml apă călduță
un praf de sare
1 lingură ulei de măsline extravirgin
400 g salată verde (de obicei folosesc iceberg sau romană, dar merge orice variantă cu frunze)
1 ceapă mică
1 cățel de usturoi
200 g ricotta
100 g caprino (sau altă brânză proaspătă, moale, dacă nu găsiți caprino)
25 g parmezan ras
1 ou (albușul pentru umplutură, gălbenușul pentru uns marginile)
nucșoară rasă, după gust
ulei de măsline extravirgin (pentru călit)
sare
piper
Mod de preparare
1. Încep cu aluatul: pun făina într-un bol, adaug un praf de sare, 50 ml apă călduță și o lingură de ulei de măsline. Amestec cu mâna până totul se leagă și frământ câteva minute, doar cât să obțin o pastă netedă. Îl învelesc în folie și îl las la frigider, cam 30 de minute. Aluatul devine mai elastic după ce stă la rece.
2. Mă ocup de umplutură între timp. Spăl bine frunzele de salată și le tai fâșii nu foarte subțiri. Ceapa o curăț și o toc mărunt, la fel și cățelul de usturoi.
3. Într-o tigaie pun un fir de ulei de măsline, călesc ceapa și usturoiul, fără să le ard, doar până se înmoaie. Adaug salata, sare și piper, și le las pe foc mediu, amestecând des, până scade bine apa care se formează. Cam 5-7 minute, depinde câtă apă lasă salata. Las deoparte să se răcească puțin.
4. Într-un bol amestec ricotta, caprino, parmezanul ras, albușul de ou și puțină nucșoară. Când amestecul de salată s-a răcit, îl încorporez ușor în brânzeturi, nu forțez prea tare, să nu devină foarte apos.
5. Scot aluatul din frigider și îl întind pe o hârtie de copt, cu sucitorul, până devine o foaie subțire, potrivită pentru tava rotundă de 22 cm. Transfer aluatul cu tot cu hârtie în tavă, având grijă să acopere și marginile.
6. Pun toată umplutura peste blat, o nivelez, apoi trag marginile aluatului peste umplutură, cât să acopere parțial. Nu trebuie să fie perfect. Ung marginile cu gălbenușul rămas, bătut ușor.
7. Introduc tava în cuptorul încins la 180°C (preîncălzire obligatorie) și coc plăcinta aproximativ 30 de minute. E gata când marginile se rumenesc și umplutura s-a legat bine.
8. Scot tava și las plăcinta să se odihnească 10-15 minute înainte de a o tăia.
De ce fac rețeta des
Se face din ingrediente simple, majoritatea le am mereu la îndemână. E o variantă bună de a folosi brânzeturi proaspete și orice verdeață. Plăcinta rămâne gustoasă și la temperatura camerei și poate fi servită și a doua zi. Îmi place că nu trebuie să complic rețeta, dar pot să schimb verdeața dacă vreau.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu lăsați salata prea mult pe foc, doar cât să scape de apă. Dacă se gătește prea tare, pierde din gust.
Lăsați aluatul să se odihnească – devine mai ușor de întins subțire.
Dacă umplutura pare prea lichidă, mai puneți puțin parmezan sau lăsați să se scurgă înainte să o întindeți.
Înlocuiri
Brânza caprino se poate înlocui cu altă brânză moale, chiar telemea proaspătă sau urdă.
Puteți pune orice tip de salată fragedă sau chiar amestec cu spanac.
Ricotta se poate înlocui cu brânză de vaci fină, dacă e mai ușor de găsit.
Variații
Se pot adăuga verdețuri aromatice: mărar, pătrunjel sau puțin cimbru.
Pentru o notă mai sățioasă, puteți adăuga niște cubulețe de șuncă fiartă.
O variantă cu ou întreg (nu doar albuș) face umplutura mai legată.
Idei de servire
Plăcinta merge ca mic dejun cu o salată de roșii lângă, sau ca gustare rece la birou. E bună și ca fel principal lângă o supă clară.
Întrebări frecvente
Ce tip de salată pot folosi?
Orice salată cu frunza mai fermă merge, de la iceberg la romană sau chiar un mix. Evitați însă salata prea moale, care se face apă imediat.
Pot face aluatul cu alt tip de făină?
Da, se poate folosi făină obișnuită (tip 650), dar textura va fi puțin diferită, mai rustică. Făina tip 00 dă un aluat mai fin.
Se poate congela plăcinta?
Nu recomand, se pierde din textură și verdeața devine moale și apoasă după dezghețare.
Cu ce pot înlocui caprino dacă nu găsesc?
Orice brânză proaspătă, fină și mai moale funcționează: urdă, telemea proaspătă fără prea multă sare sau chiar cremă de brânză.
Cât ține plăcinta la frigider?
Rezistă 1-2 zile la frigider, acoperită. Se consumă mai bine la temperatura camerei.
Valori nutriționale
Estimativ, o felie are în jur de 170-200 kcal, cu aproximativ 9 g proteine, 8 g grăsimi și 17 g carbohidrați. Depinde de tipul brânzeturilor folosite și cât de mare e felia. E o plăcintă ușor proteică, fără prea multe grăsimi sau zahăr.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine la frigider, acoperită cu folie sau într-o cutie. Dacă vreți să o încălziți, merge la cuptor 10 minute la 150°C, dar nu la microunde – devine umedă și moale. Se poate mânca și rece, are gust bun și a doua zi, dar nu recomand păstrarea mai mult de două zile.