सलाद पाई

एक सुबह, जब सब लोग अभी सो रहे थे, मुझे आटे पर काम करने और बिना जल्दी किए ओवन चालू करने का समय मिला। यह कुछ खास नहीं है, लेकिन जब मैं गर्म पाई का पहला टुकड़ा काटता हूँ, जिसमें हरी सब्जियाँ और पनीर होता है, तो मुझे एहसास होता है कि यह उन चीजों में से एक है जिसके लिए सुबह-सुबह ओवन चालू करना वाकई में सार्थक है। इसकी खुशबू हल्की होती है, बहुत तेज नहीं, लेकिन मैं आसानी से पकी हुई हरी सब्जियों और थोड़े से परमेसान का स्वाद पहचान लेता हूँ।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा और 15 मिनट
तैयारी का समय: 45 मिनट (आटे को आराम देने में शामिल)
बेकिंग का समय: 30 मिनट
पोर्टियन: 6 मध्यम टुकड़े (22 सेमी गोल टिन)
कठिनाई: आसान से मध्यम
रेसिपी का प्रकार: नमकीन पाई, नाश्ते या हल्के दोपहर के भोजन के लिए अच्छी

सामग्री

120 ग्राम 00 प्रकार का आटा
50 मिली गर्म पानी
एक चुटकी नमक
1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल

400 ग्राम सलाद पत्ता (आमतौर पर मैं आइसबर्ग या रोमेन का उपयोग करता हूँ, लेकिन कोई भी पत्तेदार सब्जी चलेगी)
1 छोटा प्याज
1 कली लहसुन
200 ग्राम रिकोत्ता
100 ग्राम कैप्रिनो (या कोई अन्य ताज़ा, नरम पनीर, अगर कैप्रिनो नहीं मिल रहा है)
25 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसान
1 अंडा (भरने के लिए सफेद भाग, किनारों पर लगाने के लिए पीला भाग)
नटमेग, स्वादानुसार
जैतून का तेल (भूनने के लिए)
नमक
काली मिर्च

तैयारी की विधि

1. मैं आटे से शुरू करता हूँ: एक कटोरे में आटा डालता हूँ, उसमें एक चुटकी नमक, 50 मिली गर्म पानी और एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालता हूँ। हाथ से मिलाता हूँ जब तक सब कुछ एक साथ न जुड़ जाए और कुछ मिनटों के लिए गूंथा, सिर्फ इतना कि एक चिकना पेस्ट बन जाए। इसे प्लास्टिक रैप में लपेटता हूँ और फ्रिज में लगभग 30 मिनट के लिए रखता हूँ। आटा ठंडा होने पर अधिक लचीला हो जाता है।

2. इस बीच, मैं भरने पर काम करता हूँ। सलाद के पत्तों को अच्छे से धोता हूँ और उन्हें बहुत पतले टुकड़ों में काटता हूँ। प्याज को छीलता हूँ और बारीक काटता हूँ, उसी तरह लहसुन को भी।

3. एक कढ़ाई में जैतून का तेल डालता हूँ, प्याज और लहसुन को भूनता हूँ, उन्हें जलाए बिना, बस तब तक जब तक वे नरम न हो जाएँ। सलाद, नमक और काली मिर्च डालता हूँ, और मध्यम आंच पर, बार-बार हिलाते हुए, तब तक पकाता हूँ जब तक पानी अच्छी तरह से न सूख जाए। लगभग 5-7 मिनट, यह इस पर निर्भर करता है कि सलाद कितना पानी छोड़ता है। थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख देता हूँ।

4. एक कटोरे में रिकोत्ता, कैप्रिनो, कद्दूकस किया हुआ परमेसान, अंडे का सफेद भाग और थोड़ा सा नटमेग मिलाता हूँ। जब सलाद का मिश्रण ठंडा हो जाए, तो इसे धीरे-धीरे पनीर में मिलाता हूँ, अधिक जोर से नहीं, ताकि यह बहुत तरल न हो जाए।

5. फ्रिज से आटा निकालता हूँ और इसे बेकिंग पेपर पर बेलन से बेलता हूँ, जब तक यह 22 सेमी गोल टिन के लिए एक पतली परत न बन जाए। आटे को पेपर के साथ टिन में स्थानांतरित करता हूँ, ध्यान रखते हुए कि किनारों को भी ढक ले।

6. सभी भरने को बेस पर डालता हूँ, इसे समतल करता हूँ, फिर आटे के किनारों को भरने के ऊपर खींचता हूँ, ताकि यह आंशिक रूप से ढक जाए। यह बिल्कुल सही नहीं होना चाहिए। बचा हुआ अंडे का पीला भाग, हल्का फेंटकर, किनारों पर लगाता हूँ।

7. टिन को 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखता हूँ (पहले से गरम करना अनिवार्य है) और पाई को लगभग 30 मिनट तक बेक करता हूँ। यह तब तैयार होती है जब किनारे सुनहरे भूरे रंग के हो जाते हैं और भरने अच्छी तरह से सेट हो जाता है।

8. टिन को बाहर निकालता हूँ और पाई को काटने से पहले 10-15 मिनट के लिए आराम करने देता हूँ।

मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह सरल सामग्री से बनती है, जिनमें से अधिकांश हमेशा मेरे पास होती हैं। यह ताज़ा पनीर और किसी भी हरी सब्जी का उपयोग करने का एक अच्छा तरीका है। पाई कमरे के तापमान पर भी स्वादिष्ट रहती है और इसे अगले दिन भी परोसा जा सकता है। मुझे यह पसंद है कि मुझे रेसिपी को जटिल नहीं करना है, लेकिन मैं चाहूँ तो हरी सब्जी बदल सकता हूँ।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

सलाद को अधिक देर तक न पकाएँ, बस इतना कि पानी निकल जाए। अगर इसे अधिक पकाया गया, तो इसका स्वाद कम हो जाएगा।
आटे को आराम करने दें - यह पतला बेलने में आसान हो जाता है।
अगर भरने का मिश्रण बहुत तरल लगता है, तो थोड़ा और परमेसान डालें या इसे फैलाने से पहले सूखने दें।

वैकल्पिक सामग्री

कैप्रिनो पनीर को किसी अन्य नरम पनीर, जैसे ताज़ा टेलेमे या उर्दा से बदला जा सकता है।
आप किसी भी प्रकार की नरम सलाद या यहां तक कि पालक के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।
अगर रिकोत्ता आसानी से नहीं मिलती है, तो इसे फाइन कॉटेज पनीर से बदला जा सकता है।

विविधताएँ

आप सुगंधित जड़ी-बूटियाँ जोड़ सकते हैं: डिल, पार्सले या थोड़ा थाइम।
अगर आप और भरपूर बनाना चाहते हैं, तो आप कुछ उबले हुए हैम के टुकड़े जोड़ सकते हैं।
एक पूर्ण अंडा (सिर्फ सफेद नहीं) भरने को और अधिक बंधा हुआ बनाता है।

सेवा के विचार

पाई को नाश्ते के रूप में टमाटर के सलाद के साथ परोसा जा सकता है, या कार्यालय में ठंडी नाश्ते के रूप में। यह एक स्पष्ट सूप के साथ मुख्य व्यंजन के रूप में भी अच्छी है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

मैं किस प्रकार की सलाद का उपयोग कर सकता हूँ?

कोई भी सलाद जिसमें पत्ते थोड़े मजबूत हों, जैसे आइसबर्ग से लेकर रोमेन या यहां तक कि मिश्रण। लेकिन बहुत नरम सलाद से बचें, जो तुरंत पानी बन जाती है।

क्या मैं आटे के लिए अन्य प्रकार के आटे का उपयोग कर सकता हूँ?

हाँ, सामान्य आटा (प्रकार 650) का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन बनावट थोड़ी भिन्न होगी, अधिक देहात। 00 प्रकार का आटा एक अधिक चिकना आटा देता है।

क्या पाई को फ्रीज़ किया जा सकता है?

मैं अनुशंसा नहीं करता, बनावट खो जाती है और हरी सब्जी डीफ्रॉस्ट होने के बाद नरम और पानीदार हो जाती है।

अगर मुझे कैप्रिनो नहीं मिलती, तो मैं क्या बदल सकता हूँ?

कोई भी ताज़ा, नरम और अधिक फाइन पनीर काम करता है: उर्दा, ताज़ा टेलेमे जिसमें बहुत अधिक नमक न हो या यहां तक कि क्रीम पनीर।

पाई फ्रिज में कितने दिन टिकती है?

यह फ्रिज में 1-2 दिन तक टिकती है, ढककर। इसे कमरे के तापमान पर खाना बेहतर होता है।

पोषण संबंधी मान

अनुमानित रूप से, एक टुकड़ा लगभग 170-200 कैलोरी में होता है, जिसमें लगभग 9 ग्राम प्रोटीन, 8 ग्राम वसा और 17 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। यह पनीर के प्रकार और टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है। यह एक हल्का प्रोटीनयुक्त पाई है, जिसमें बहुत अधिक वसा या चीनी नहीं होती।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

इसे फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, प्लास्टिक रैप में या एक डिब्बे में। अगर आप इसे गर्म करना चाहते हैं, तो इसे ओवन में 150°C पर 10 मिनट के लिए रखें, लेकिन माइक्रोवेव में नहीं - यह नम और नरम हो जाता है। इसे ठंडा भी खाया जा सकता है, इसका स्वाद अगले दिन भी अच्छा होता है, लेकिन दो दिन से अधिक रखने की सिफारिश नहीं की जाती है।