Am făcut de multe ori combinația asta de ciuperci cu broccoli în sos de smântână, mai ales când am chef de o mâncare rapidă, dar să fie și consistentă. De fiecare dată când ajung acasă cu ciuperci proaspete, știu deja unde le folosesc. Broccoli-ul aduce puțină prospețime, iar smântâna le leagă bine pe toate. Dacă ai ingredientele la îndemână, se face fără mari bătăi de cap și nu stai mult în bucătărie.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră
Timp de preparare: 15-20 minute
Timp de gătire: 35-40 minute
Porții: 6
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: fel principal de post (cu smântână, poate fi și garnitură dacă vrei)
Ingrediente
1,5 kg ciuperci (de preferat champignon, nu contează dacă sunt brune sau albe)
lapte – cât să acopere ciupercile în oală
1 ceapă albă (din aceea mai zemoasă)
câteva buchețele de broccoli (aproximativ 200-250 g)
3 căței de usturoi
1 lingură de bulion
250 g smântână
Vegeta (sau sare, după preferință)
piper
boia dulce
mărar proaspăt (la final)
Mod de preparare
1. Curăță ciupercile de coajă, spală-le sub jet de apă și taie-le felii subțiri.
2. Pune ciupercile într-o cratiță încăpătoare. Toarnă lapte rece peste ele, cât să fie acoperite complet.
3. Pune totul pe foc mediu. Lasă ciupercile să fiarbă în lapte. Pe parcurs, pe măsură ce laptele scade, mai adaugă puțin, astfel încât să rămână acoperite și să continue să fiarbă până când se înmoaie bine. În total, durează aproximativ 20-30 de minute.
4. Cu 15 minute înainte să fie gata (adică atunci când ciupercile sunt aproape fierte), adaugă ceapa tocată mărunt și buchețelele de broccoli, spălate și rupte în bucăți mai mici. Amestecă ușor.
5. Condimentează cu vegeta (sau sare), piper și boia dulce, după gust.
6. Separat, prepară un mujdei din usturoi zdrobit, două linguri de smântână și puțină sare. Amestecă bine, să fie cremos.
7. Toarnă mujdeiul de usturoi cu smântână peste ciuperci.
8. Adaugă bulionul și restul de smântână rămasă. Mai lasă totul pe foc încă 5-10 minute, să se combine aromele și să se lege sosul.
9. Ia oala de pe foc și presară deasupra mărar proaspăt, tocat mărunt.
De ce fac rețeta des
Mă ajută mereu când vreau ceva rapid, sățios și ușor diferit de obișnuit. Ciupercile și broccoli-ul merg bine împreună, iar sosul de smântână cu usturoi dă tot gustul. N-ai nevoie de ingrediente speciale, iar pașii nu sunt complicați. E bună atât caldă, cât și la temperatura camerei, ceea ce o face comodă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă vrei ciupercile mai ferme, nu le lăsa să fiarbă prea mult după ce pui broccoli. Broccoli-ul nu are nevoie de mult timp pe foc, altfel se înmoaie prea tare.
Smântâna mai grasă leagă mai bine sosul și nu se taie la fiert.
Nu lăsa laptele să scadă complet înainte să pui ceapa și broccoli-ul, altfel riști să se prindă de fund.
Înlocuiri
În loc de vegeta, poți folosi sare simplă. Dacă nu vrei bulion, poți să-l omiți, dar sosul nu va fi la fel de colorat.
Broccoli se poate înlocui cu conopidă, dacă nu ai broccoli proaspăt.
Dacă nu ai lapte, poți folosi și apă, dar gustul nu va fi la fel de bogat.
Variații
Dacă vrei un plus de textură, poți să adaugi câțiva morcovi feliați odată cu ceapa, dar nu e obligatoriu.
Poți pune pătrunjel în loc de mărar, dacă nu ai mărar proaspăt.
Cine preferă gustul mai acid, poate să pună puțin iaurt în loc de o parte din smântână.
Idei de servire
Mâncarea se potrivește cu orez simplu sau cu piure de cartofi. Merge și cu o felie de pâine prăjită.
Pentru cei care nu sunt vegetarieni, se poate pune alături de o friptură la cuptor.
Poate fi servită ca fel principal sau garnitură.
Întrebări frecvente
Pot folosi ciuperci congelate?
Da, le poți folosi. Dezgheață-le și scurge-le bine înainte, ca să nu lase prea multă apă în sos.
Se poate face și fără lapte?
Da, dar sosul va fi mai puțin cremos. Poți pune apă, dar textura se schimbă ușor.
Ce fel de smântână e mai bună pentru sos?
Smântâna pentru gătit sau smântâna fermentată grasă, de 20-25%, funcționează cel mai bine. Cele mai slabe pot risca să se taie la fiert.
Cât bulion trebuie pus dacă vreau mai multă culoare?
Dacă vrei un sos mai roșiatic, poți pune până la două linguri de bulion, dar încearcă întâi cu una, să nu acopere gustul ciupercilor.
Pot pune usturoiul direct, nu ca mujdei?
Poți, dar dacă îl combini cu smântână înainte și îl adaugi ca mujdei, gustul se distribuie mai bine în sos.
Valori nutriționale (estimări)
O porție (din 6): aproximativ 170-190 kcal
Proteine: 7-9 g
Grăsimi: 10-12 g
Carbohidrați: 12-15 g
Valori aproximative, depind mult de smântâna folosită, cantitatea exactă de lapte și dacă pui mai mult bulion sau condimente.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, în vas acoperit, până la două zile. La reîncălzire, amestecă ușor și nu lăsa prea mult pe foc, ca să nu se taie sosul. Nu recomand să fie congelată, pentru că textura ciupercilor și broccoli-ului se schimbă după decongelare.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră
Timp de preparare: 15-20 minute
Timp de gătire: 35-40 minute
Porții: 6
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: fel principal de post (cu smântână, poate fi și garnitură dacă vrei)
Ingrediente
1,5 kg ciuperci (de preferat champignon, nu contează dacă sunt brune sau albe)
lapte – cât să acopere ciupercile în oală
1 ceapă albă (din aceea mai zemoasă)
câteva buchețele de broccoli (aproximativ 200-250 g)
3 căței de usturoi
1 lingură de bulion
250 g smântână
Vegeta (sau sare, după preferință)
piper
boia dulce
mărar proaspăt (la final)
Mod de preparare
1. Curăță ciupercile de coajă, spală-le sub jet de apă și taie-le felii subțiri.
2. Pune ciupercile într-o cratiță încăpătoare. Toarnă lapte rece peste ele, cât să fie acoperite complet.
3. Pune totul pe foc mediu. Lasă ciupercile să fiarbă în lapte. Pe parcurs, pe măsură ce laptele scade, mai adaugă puțin, astfel încât să rămână acoperite și să continue să fiarbă până când se înmoaie bine. În total, durează aproximativ 20-30 de minute.
4. Cu 15 minute înainte să fie gata (adică atunci când ciupercile sunt aproape fierte), adaugă ceapa tocată mărunt și buchețelele de broccoli, spălate și rupte în bucăți mai mici. Amestecă ușor.
5. Condimentează cu vegeta (sau sare), piper și boia dulce, după gust.
6. Separat, prepară un mujdei din usturoi zdrobit, două linguri de smântână și puțină sare. Amestecă bine, să fie cremos.
7. Toarnă mujdeiul de usturoi cu smântână peste ciuperci.
8. Adaugă bulionul și restul de smântână rămasă. Mai lasă totul pe foc încă 5-10 minute, să se combine aromele și să se lege sosul.
9. Ia oala de pe foc și presară deasupra mărar proaspăt, tocat mărunt.
De ce fac rețeta des
Mă ajută mereu când vreau ceva rapid, sățios și ușor diferit de obișnuit. Ciupercile și broccoli-ul merg bine împreună, iar sosul de smântână cu usturoi dă tot gustul. N-ai nevoie de ingrediente speciale, iar pașii nu sunt complicați. E bună atât caldă, cât și la temperatura camerei, ceea ce o face comodă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă vrei ciupercile mai ferme, nu le lăsa să fiarbă prea mult după ce pui broccoli. Broccoli-ul nu are nevoie de mult timp pe foc, altfel se înmoaie prea tare.
Smântâna mai grasă leagă mai bine sosul și nu se taie la fiert.
Nu lăsa laptele să scadă complet înainte să pui ceapa și broccoli-ul, altfel riști să se prindă de fund.
Înlocuiri
În loc de vegeta, poți folosi sare simplă. Dacă nu vrei bulion, poți să-l omiți, dar sosul nu va fi la fel de colorat.
Broccoli se poate înlocui cu conopidă, dacă nu ai broccoli proaspăt.
Dacă nu ai lapte, poți folosi și apă, dar gustul nu va fi la fel de bogat.
Variații
Dacă vrei un plus de textură, poți să adaugi câțiva morcovi feliați odată cu ceapa, dar nu e obligatoriu.
Poți pune pătrunjel în loc de mărar, dacă nu ai mărar proaspăt.
Cine preferă gustul mai acid, poate să pună puțin iaurt în loc de o parte din smântână.
Idei de servire
Mâncarea se potrivește cu orez simplu sau cu piure de cartofi. Merge și cu o felie de pâine prăjită.
Pentru cei care nu sunt vegetarieni, se poate pune alături de o friptură la cuptor.
Poate fi servită ca fel principal sau garnitură.
Întrebări frecvente
Pot folosi ciuperci congelate?
Da, le poți folosi. Dezgheață-le și scurge-le bine înainte, ca să nu lase prea multă apă în sos.
Se poate face și fără lapte?
Da, dar sosul va fi mai puțin cremos. Poți pune apă, dar textura se schimbă ușor.
Ce fel de smântână e mai bună pentru sos?
Smântâna pentru gătit sau smântâna fermentată grasă, de 20-25%, funcționează cel mai bine. Cele mai slabe pot risca să se taie la fiert.
Cât bulion trebuie pus dacă vreau mai multă culoare?
Dacă vrei un sos mai roșiatic, poți pune până la două linguri de bulion, dar încearcă întâi cu una, să nu acopere gustul ciupercilor.
Pot pune usturoiul direct, nu ca mujdei?
Poți, dar dacă îl combini cu smântână înainte și îl adaugi ca mujdei, gustul se distribuie mai bine în sos.
Valori nutriționale (estimări)
O porție (din 6): aproximativ 170-190 kcal
Proteine: 7-9 g
Grăsimi: 10-12 g
Carbohidrați: 12-15 g
Valori aproximative, depind mult de smântâna folosită, cantitatea exactă de lapte și dacă pui mai mult bulion sau condimente.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, în vas acoperit, până la două zile. La reîncălzire, amestecă ușor și nu lăsa prea mult pe foc, ca să nu se taie sosul. Nu recomand să fie congelată, pentru că textura ciupercilor și broccoli-ului se schimbă după decongelare.