Plăcinta cu brânză și mărar e una dintre rețetele pe care le fac cel mai des când vreau ceva sărat, simplu, care să ajungă măcar două zile. O gătesc mai ales când găsesc brânză de vaci proaspătă sau când am resturi de telemea care nu se mai mănâncă așa, crudă. Foile de plăcintă din comerț fac totul mai rapid, așa că nu stau niciodată să întind aluatul. Îmi place că se poate pregăti din timp și merge la orice masă.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră
Timp de preparare: 15-20 minute
Timp de coacere: 40-45 minute
Porții: 8-10 (o tavă de 25x35 cm)
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: aperitiv sărat, prânz, gustare
Ingrediente
1 pachet foi de plăcintă (din comerț, decongelate la temperatura camerei)
100 ml ulei (pentru uns foile)
100 g telemea
400 g brânză de vaci
3 ouă
2-3 linguri smântână
sare și piper, după gust
mărar verde, tocat
Pentru uns la final:
1 ou
2 linguri smântână
Mod de preparare
1. Într-un castron încăpător amestec brânza de vaci cu telemeaua sfărâmată cu furculița. Adaug ouăle și smântâna, apoi amestec până obțin o compoziție cât de cât omogenă.
2. Pun sare și piper după gust. Mărarul îl toc destul de mărunt și îl amestec la sfârșit, după celelalte ingrediente, ca să nu se strivească prea tare.
3. Împart pachetul de foi de plăcintă în două teancuri egale. Îmi place să le număr, ca să știu exact câte pun jos și câte sus, dar nu e musai dacă nu aveți răbdare.
4. Fiecare foaie o ung cu ulei cu o pensulă, apoi o așez în tava de aproximativ 25x35 cm. Pun foile una peste alta, formând primul strat.
5. După ce termin cu prima jumătate de foi, întind uniform compoziția de brânză cu mărar peste ele.
6. Așez restul de foi, tot unse cu ulei, pe deasupra, la fel, una câte una.
7. Bat bine oul cu un praf de sare, apoi amestec cele două linguri de smântână. Sosul obținut îl torn pe toată suprafața plăcintei, încercând să acopăr cât mai uniform.
8. Bag tava în cuptorul preîncălzit, la foc mediu (aproximativ 180°C). Coacerea durează 40-45 de minute, depinde și de cuptor, așa că mă uit după marginile rumenite și crusta arămie.
9. O las să se răcească în tavă. Se taie mai bine după ce s-a răcit măcar parțial, altfel se poate sfărâma.
De ce fac rețeta des
Plăcinta asta se face repede, folosește ingrediente simple și ieftine, iar gustul depinde mult de brânza folosită. E bună și caldă, și rece, merge la pachet sau la micul dejun. Se păstrează bine de pe o zi pe alta. Dacă rămâne, se încălzește ușor la cuptor sau la microunde.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Folosiți brânză de vaci cât mai grasă, altfel plăcinta poate ieși prea uscată.
– Dacă telemeaua e prea sărată, ajustați cantitatea de sare din compoziție.
– Nu lăsați foile de plăcintă prea mult la aer, se usucă rapid.
– Mărarul proaspăt dă aroma cea mai bună, dar merge și cel congelat dacă nu aveți altceva.
– Dacă vreți să tăiați plăcinta cât încă e caldă, folosiți un cuțit cu lamă subțire.
Înlocuiri
– Telemeaua poate fi înlocuită cu feta sau altă brânză sărată.
– Brânza de vaci se poate amesteca și cu ricotta sau urdă dacă aveți la îndemână.
– Smântâna pentru compoziție și uns poate fi orice tip (normală sau slabă), important e să nu fie foarte lichidă.
Variații
– Adăugați o legătură de ceapă verde tocată în amestec, pentru extra prospețime.
– Pentru o plăcintă mai bogată, puneți și un pumn de cașcaval ras.
– Dacă vreți o variantă mai aerată, bateți albușurile spumă separat și le încorporați la final.
Idei de servire
– Tăiați bucăți dreptunghiulare pentru aperitiv sau gustare rece.
– Se poate servi cu iaurt, extra smântână sau cu legume proaspete alături.
– Merge lângă o supă simplă la prânz sau ca micul dejun sărat.
Întrebări frecvente
Pot folosi doar brânză de vaci, fără telemea?
Da, se poate, dar telemeaua adaugă sare și un gust mai pronunțat. Dacă folosiți doar brânză de vaci, ajustați bine sarea.
E nevoie să acopăr tava cu folie la cuptor?
Nu, nu e nevoie. Plăcinta se rumenește frumos fără folie. Dacă cuptorul arde tare deasupra, puteți acoperi ușor spre final.
Pot folosi foi de plăcintă congelate?
Da, dar trebuie să le decongelați complet la temperatura camerei, altfel se rup ușor.
E obligatoriu să pun smântână deasupra?
Nu e obligatoriu, dar stratul de ou cu smântână face ca suprafața să fie mai fragedă și mai rumenă.
Cât timp rezistă plăcinta?
Rezistă bine două zile la frigider, acoperită. După asta, se poate usca la margini.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 10):
Calorii: aproximativ 230-260 kcal
Proteine: 10-12 g
Grăsimi: 14-16 g
Carbohidrați: 16-18 g
Valorile sunt orientative, pot varia în funcție de brânza folosită și tipul de foi de plăcintă. Smântâna și uleiul pot modifica destul de mult grăsimile.
Păstrare și reîncălzire
Plăcinta cu brânză și mărar se păstrează la frigider, în cutie sau acoperită cu folie. Rezistă 2 zile fără probleme, după care devine mai uscată. Se poate reîncălzi în cuptor sau la microunde. Dacă vreți să-și păstreze crusta crocantă, cel mai bine e să o încălziți la cuptor. Nu recomand congelarea, pentru că textura foilor are de suferit la decongelare.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră
Timp de preparare: 15-20 minute
Timp de coacere: 40-45 minute
Porții: 8-10 (o tavă de 25x35 cm)
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: aperitiv sărat, prânz, gustare
Ingrediente
1 pachet foi de plăcintă (din comerț, decongelate la temperatura camerei)
100 ml ulei (pentru uns foile)
100 g telemea
400 g brânză de vaci
3 ouă
2-3 linguri smântână
sare și piper, după gust
mărar verde, tocat
Pentru uns la final:
1 ou
2 linguri smântână
Mod de preparare
1. Într-un castron încăpător amestec brânza de vaci cu telemeaua sfărâmată cu furculița. Adaug ouăle și smântâna, apoi amestec până obțin o compoziție cât de cât omogenă.
2. Pun sare și piper după gust. Mărarul îl toc destul de mărunt și îl amestec la sfârșit, după celelalte ingrediente, ca să nu se strivească prea tare.
3. Împart pachetul de foi de plăcintă în două teancuri egale. Îmi place să le număr, ca să știu exact câte pun jos și câte sus, dar nu e musai dacă nu aveți răbdare.
4. Fiecare foaie o ung cu ulei cu o pensulă, apoi o așez în tava de aproximativ 25x35 cm. Pun foile una peste alta, formând primul strat.
5. După ce termin cu prima jumătate de foi, întind uniform compoziția de brânză cu mărar peste ele.
6. Așez restul de foi, tot unse cu ulei, pe deasupra, la fel, una câte una.
7. Bat bine oul cu un praf de sare, apoi amestec cele două linguri de smântână. Sosul obținut îl torn pe toată suprafața plăcintei, încercând să acopăr cât mai uniform.
8. Bag tava în cuptorul preîncălzit, la foc mediu (aproximativ 180°C). Coacerea durează 40-45 de minute, depinde și de cuptor, așa că mă uit după marginile rumenite și crusta arămie.
9. O las să se răcească în tavă. Se taie mai bine după ce s-a răcit măcar parțial, altfel se poate sfărâma.
De ce fac rețeta des
Plăcinta asta se face repede, folosește ingrediente simple și ieftine, iar gustul depinde mult de brânza folosită. E bună și caldă, și rece, merge la pachet sau la micul dejun. Se păstrează bine de pe o zi pe alta. Dacă rămâne, se încălzește ușor la cuptor sau la microunde.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Folosiți brânză de vaci cât mai grasă, altfel plăcinta poate ieși prea uscată.
– Dacă telemeaua e prea sărată, ajustați cantitatea de sare din compoziție.
– Nu lăsați foile de plăcintă prea mult la aer, se usucă rapid.
– Mărarul proaspăt dă aroma cea mai bună, dar merge și cel congelat dacă nu aveți altceva.
– Dacă vreți să tăiați plăcinta cât încă e caldă, folosiți un cuțit cu lamă subțire.
Înlocuiri
– Telemeaua poate fi înlocuită cu feta sau altă brânză sărată.
– Brânza de vaci se poate amesteca și cu ricotta sau urdă dacă aveți la îndemână.
– Smântâna pentru compoziție și uns poate fi orice tip (normală sau slabă), important e să nu fie foarte lichidă.
Variații
– Adăugați o legătură de ceapă verde tocată în amestec, pentru extra prospețime.
– Pentru o plăcintă mai bogată, puneți și un pumn de cașcaval ras.
– Dacă vreți o variantă mai aerată, bateți albușurile spumă separat și le încorporați la final.
Idei de servire
– Tăiați bucăți dreptunghiulare pentru aperitiv sau gustare rece.
– Se poate servi cu iaurt, extra smântână sau cu legume proaspete alături.
– Merge lângă o supă simplă la prânz sau ca micul dejun sărat.
Întrebări frecvente
Pot folosi doar brânză de vaci, fără telemea?
Da, se poate, dar telemeaua adaugă sare și un gust mai pronunțat. Dacă folosiți doar brânză de vaci, ajustați bine sarea.
E nevoie să acopăr tava cu folie la cuptor?
Nu, nu e nevoie. Plăcinta se rumenește frumos fără folie. Dacă cuptorul arde tare deasupra, puteți acoperi ușor spre final.
Pot folosi foi de plăcintă congelate?
Da, dar trebuie să le decongelați complet la temperatura camerei, altfel se rup ușor.
E obligatoriu să pun smântână deasupra?
Nu e obligatoriu, dar stratul de ou cu smântână face ca suprafața să fie mai fragedă și mai rumenă.
Cât timp rezistă plăcinta?
Rezistă bine două zile la frigider, acoperită. După asta, se poate usca la margini.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 10):
Calorii: aproximativ 230-260 kcal
Proteine: 10-12 g
Grăsimi: 14-16 g
Carbohidrați: 16-18 g
Valorile sunt orientative, pot varia în funcție de brânza folosită și tipul de foi de plăcintă. Smântâna și uleiul pot modifica destul de mult grăsimile.
Păstrare și reîncălzire
Plăcinta cu brânză și mărar se păstrează la frigider, în cutie sau acoperită cu folie. Rezistă 2 zile fără probleme, după care devine mai uscată. Se poate reîncălzi în cuptor sau la microunde. Dacă vreți să-și păstreze crusta crocantă, cel mai bine e să o încălziți la cuptor. Nu recomand congelarea, pentru că textura foilor are de suferit la decongelare.