Nu pot să nu râd când îmi aduc aminte prima oară când am încercat să fac chestia asta cu cârnăciorii în aluat. Am tăiat aluatul prea gros și am pus tot pachetul de cârnăciori (că deh, să ajungă la toată lumea!), iar la final, jumătate erau dezveliți și jumătate erau crude pe dedesubt. Dar le-am mâncat, totuși, cu poftă, că foamea te face tolerant. De atunci, mi-am dat seama că nu e loc de lene la rularea aluatului și la cuptorul încins. Acum, când văd că mai rămâne o bucată de foietaj prin congelator, deja știu ce urmează. Nici nu apuc să-i scot bine din cuptor că dispar de pe tavă. Făcuți la repezeală, dar tot dau bine la orice masă cu prietenii, ba chiar la o seară de meci sau când vin copiii cu colegii lor. Mereu cineva cere rețeta, deși parcă nici nu-i rețetă, ci o chestie din acelea „ce ai la îndemână”.
La mine durează cam 10-12 minute toată treaba cu montajul, plus vreo 20-25 la cuptor (mai mult dacă ai un cuptor mai leneș sau pui două tăvi deodată). Deci să zicem maxim jumătate de oră, dacă ești pe fugă. Din cantitățile de mai jos, ies cam 15-18 bucăți, depinde cât de mari sunt cârnăciorii și cât de subțire întinzi aluatul, destul cât să umpli o tavă serioasă pentru 3-4 pofticioși sau de pus pe masă la o mică petrecere. E fix genul de „gustare rapidă” unde nu contează dacă nu arată toate la fel, chiar și când te apucă lenea.
Recunosc, o fac des pentru că rezolv rapid orice apetit de la micul dejun, la picnicuri sau mese cu mulți oameni. Și să fiu sincer, e cam singurul mod în care reușesc să golesc și ultimele resturi de cârnăciori din frigider sau pachetele de aluat care zac la rece de vreo lună. Nu te judec dacă bagi niște ketchup sau muștar lângă, eu pun și hrean uneori. Am încercat și variante mai sofisticate, dar mă tot întorc la combinația asta simplă. Pur și simplu merge de fiecare dată.
Ce folosesc eu de regulă, ca să-ți faci o idee:
- 300 grame cârnăciori de bere (sau orice cârnăciori mai mititei și mai subțiri, la limita cu parizerul, n-am reușit cu crenvurști normali, nu-mi place cum se „scurge” zeama aia la copt)
- Jumătate de pachet aluat foietaj (adică vreo 250-275 grame – dacă găsești din acela la rulou subțire, mai bine, nu trebuie să-l întinzi mult)
- 2-3 linguri de unt topit (ajunge pentru uns, și dă gust, dă culoare, dă tot ce trebuie – nu sări peste, altfel rămâne aluatul palid și cam făinos)
Cârnăciorii dau gustul principal, clar. Cu cât sunt mai buni, cu atât iese mai fain gustarea. Eu aleg din aceia mai afumați și nu prea grași, ca să nu se topească tot la cuptor. Aluatul trebuie să fie foietaj clasic, nu acel „aluat de pizza” pentru că iese o chestie prea pufoasă, nu crănțăne bine. Untul e obligatoriu, deși știu că unii zic să pui ou bătut deasupra, dar nu-mi place crustă lucioasă la rețeta asta, prefer uns cu unt topit, îi dă aroma aia mișto.
Hai, să-ți spun exact, pas cu pas, cum fac eu:
1. Prima dată, încălzesc cuptorul la 200-210°C (sus-jos, fără ventilație, că la ventilație mi se usucă marginea prea tare).
2. Aluatul scos din frigider, să nu fie înghețat. Dacă e congelat, nu te grăbi, lasă-l să se dezghețe complet, altfel se rupe când îl tai. Îl pun pe o planșetă și îl întind foarte puțin cu făcălețul, să fie cam de jumătate de centimetru grosime (poate chiar mai subțire dacă vrei multă crănțăneală). Tăi fâșii lungi, de 2-3 cm lățime – nu te stresa cu rigla, nu contează dacă ies strâmbe.
3. Acum încep munca de răbdare: iau câte un cârnăcior, îl așez la capătul unei fâșii și rulez strâns. Încerc să las cât mai puțin aluat suprapus, altfel nu se coace uniform. Dacă e prea lungă fâșia, tai surplusul. Nu trag de aluat să se întindă prea tare, că se sparge la copt.
4. Pe măsură ce fac rulourile, le așez direct în tavă, pe hârtie de copt (altfel se lipește, am pățit). Îi las cam la un deget distanță, altfel se unesc între ei când cresc la cuptor și se rup la desprins.
5. Topesc untul ușor și cu o pensulă de bucătărie (sau, dacă n-ai, folosești o linguriță și întinzi cu degetul, nu e tragedie) ung fiecare rulou pe deasupra. Nu înecați rulourile în unt, nu trebuie să plutească, doar un strat subțire să le facă lucioase.
6. Dau tava la cuptorul încins, pe raftul din mijloc. La mine, între 20 și 25 de minute, până sunt rumene deasupra, iar dacă te uiți pe fund, să fie auriu, nu palid. Dacă vrei, poți să-i rotești la jumătatea timpului, dar mie-mi place să aibă baza mai crocantă, nu-i întorc.
7. Îi scot pe o planșetă și-i las 2-3 minute să se „așeze”, altfel te frigi ca prostul (am pățit). De aici, îi mănânci calzi, sau reci, sau îi iei cu tine unde vrei.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi utile
Ai grijă să nu exagerezi cu grosimea aluatului, că dacă e prea mult, nu se coace în interior. Mulți pun și ou bătut deasupra, dar sincer, n-are rost, pentru că nu e plăcintă. Dacă bagi în două tăvi deodată, rotește-le la jumătatea timpului, că altfel una sigur se arde, iar cealaltă rămâne albă.
Să nu pui cârnăciori foarte grași sau plini de apă, că lasă zeamă și se udă aluatul pe dedesubt. Cel mai bine merg cei afumați, cu carne mai fermă.
Înlocuiri
Dacă vrei o variantă mai light, poți folosi cârnăciori de pui sau chiar niște bastonașe de brânză mai tare (gouda, edam, cașcaval afumat). Pentru cine nu vrea gluten, am încercat și cu foietaj fără gluten – ies ok, dar trebuie lăsat puțin mai mult la cuptor și răcit ca să se închege bine. În loc de unt, se poate și cu ulei de măsline, dar nu mai are fix gustul acela plăcut – merge dacă e necesar.
Variații
Poți să presari deasupra rulourilor semințe de susan, chimen sau mac înainte să bagi la cuptor, dacă vrei altă aromă. Eu uneori pun și puțin parmezan ras, se lipește fain la suprafață. Dacă vrei să impresionezi (deși nu-i cazul la rețeta asta), înainte să rulezi cârnăciorul, poți să dai cu nițel muștar sau pastă de roșii pe aluat, dar să nu fie prea lichidă, că se face flească.
Idei de servire
Îi pun direct pe un tocător de lemn, cu boluri mici de muștar, ketchup, sau hrean, la îndemâna tuturor. La ocazii mai pretențioase, îi poți tăia pe jumătate și înfige scobitori, să pară „finger food”. Se potrivesc cu bere rece, dar și cu un vin alb sec, mai ales dacă bagi și varianta cu brânză. Un platou cu murături lângă merge mereu, mai ales dacă-i faci iarna sau la picnic.
Întrebări frecvente
Pot folosi alt tip de cârnați?
Da, dar să nu fie prea mari sau suculenți, gen cârnați de casă, că lasă prea multă grăsime la copt și nu se coace cum trebuie aluatul. Ideal sunt cei mai mici, afumați sau semi-uscați, sau chiar crenvurști, dacă nu ai altceva.
Trebuie să dezgheț complet aluatul înainte?
Absolut, dacă nu e dezghețat, se rupe la rulare, iar la copt nu crește uniform și rămâne crud pe alocuri. E tentant să grăbești pasul, dar riști să strici tot.
Pot să îi pregătesc dinainte și să-i coc mai târziu?
Da, poți să-i faci cu câteva ore înainte și să-i păstrezi la frigider pe tavă, acoperiți cu folie. Dar nu mai mult de 4-5 ore, că aluatul se înmoaie de la umezeala cârnăciorilor.
Cum îi păstrez dacă rămân?
Sincer, nu prea rămân, dar dacă totuși ai, pune-i în cutie închisă sau pungă, la frigider. Se mențin ok 1-2 zile, dar se întărește aluatul. La reîncălzire, bag 2-3 minute la cuptor încins, nu la microunde, că devin fleoșcăi.
Pot să-i fac fără lactate (unt)?
Da, se poate folosi ulei sau chiar margarină fără lapte, dar gustul nu e la fel de bun. În rest, aluatul foietaj din comerț are uneori urme de unt/lapte, deci citește ingredientele dacă ai alergii.
Valori nutriționale (aproximative)
Dintr-o porție (vreo 3 bucăți medii), estimez cam 250-300 kcal, majoritatea din grăsimi și carbohidrați, depinde de cârnăciori și cât unt folosești. O bucățică are cam 90-100 kcal, cu 5-6 grame de grăsime, 8-10 grame carbohidrați și 3-4 grame proteine. Nu e chiar dietetic, dar nici „bombă” dacă nu exagerezi la unt sau nu-i înfunzi cu ketchup la fiecare mușcătură. Pentru copii sau când vrei ceva mai light, alege cârnăciori mai slabi și întinde aluatul cât mai subțire. Pe scurt, nu e rețeta de făcut zilnic dacă ții regim strict, dar pentru ocazii merge fără mustrări de conștiință.
Cum se păstrează și reîncălzește
Cel mai buni sunt proaspeți, la câteva minute după ce-i scoți din cuptor. Dacă totuși rămân, îi bagi într-o cutie ermetică, la frigider, până a doua zi. Pentru reîncălzire, dă drumul la cuptor la 180°C și bagă-i 5 minute – nu la microunde, că se înmoaie și își pierd textura crocantă. Dacă știi că o să-i iei la drum sau la picnic, împachetează-i în șervețele de hârtie în cutie, așa își păstrează crocantul mai mult timp. Dacă se întăresc prea rău, nu încerca să-i resuscitezi în tigaie, că nu merge. Mai bine îi tai cubulețe și bagi în omletă sau salată. Și cam asta e tot.
La mine durează cam 10-12 minute toată treaba cu montajul, plus vreo 20-25 la cuptor (mai mult dacă ai un cuptor mai leneș sau pui două tăvi deodată). Deci să zicem maxim jumătate de oră, dacă ești pe fugă. Din cantitățile de mai jos, ies cam 15-18 bucăți, depinde cât de mari sunt cârnăciorii și cât de subțire întinzi aluatul, destul cât să umpli o tavă serioasă pentru 3-4 pofticioși sau de pus pe masă la o mică petrecere. E fix genul de „gustare rapidă” unde nu contează dacă nu arată toate la fel, chiar și când te apucă lenea.
Recunosc, o fac des pentru că rezolv rapid orice apetit de la micul dejun, la picnicuri sau mese cu mulți oameni. Și să fiu sincer, e cam singurul mod în care reușesc să golesc și ultimele resturi de cârnăciori din frigider sau pachetele de aluat care zac la rece de vreo lună. Nu te judec dacă bagi niște ketchup sau muștar lângă, eu pun și hrean uneori. Am încercat și variante mai sofisticate, dar mă tot întorc la combinația asta simplă. Pur și simplu merge de fiecare dată.
Ce folosesc eu de regulă, ca să-ți faci o idee:
- 300 grame cârnăciori de bere (sau orice cârnăciori mai mititei și mai subțiri, la limita cu parizerul, n-am reușit cu crenvurști normali, nu-mi place cum se „scurge” zeama aia la copt)
- Jumătate de pachet aluat foietaj (adică vreo 250-275 grame – dacă găsești din acela la rulou subțire, mai bine, nu trebuie să-l întinzi mult)
- 2-3 linguri de unt topit (ajunge pentru uns, și dă gust, dă culoare, dă tot ce trebuie – nu sări peste, altfel rămâne aluatul palid și cam făinos)
Cârnăciorii dau gustul principal, clar. Cu cât sunt mai buni, cu atât iese mai fain gustarea. Eu aleg din aceia mai afumați și nu prea grași, ca să nu se topească tot la cuptor. Aluatul trebuie să fie foietaj clasic, nu acel „aluat de pizza” pentru că iese o chestie prea pufoasă, nu crănțăne bine. Untul e obligatoriu, deși știu că unii zic să pui ou bătut deasupra, dar nu-mi place crustă lucioasă la rețeta asta, prefer uns cu unt topit, îi dă aroma aia mișto.
Hai, să-ți spun exact, pas cu pas, cum fac eu:
1. Prima dată, încălzesc cuptorul la 200-210°C (sus-jos, fără ventilație, că la ventilație mi se usucă marginea prea tare).
2. Aluatul scos din frigider, să nu fie înghețat. Dacă e congelat, nu te grăbi, lasă-l să se dezghețe complet, altfel se rupe când îl tai. Îl pun pe o planșetă și îl întind foarte puțin cu făcălețul, să fie cam de jumătate de centimetru grosime (poate chiar mai subțire dacă vrei multă crănțăneală). Tăi fâșii lungi, de 2-3 cm lățime – nu te stresa cu rigla, nu contează dacă ies strâmbe.
3. Acum încep munca de răbdare: iau câte un cârnăcior, îl așez la capătul unei fâșii și rulez strâns. Încerc să las cât mai puțin aluat suprapus, altfel nu se coace uniform. Dacă e prea lungă fâșia, tai surplusul. Nu trag de aluat să se întindă prea tare, că se sparge la copt.
4. Pe măsură ce fac rulourile, le așez direct în tavă, pe hârtie de copt (altfel se lipește, am pățit). Îi las cam la un deget distanță, altfel se unesc între ei când cresc la cuptor și se rup la desprins.
5. Topesc untul ușor și cu o pensulă de bucătărie (sau, dacă n-ai, folosești o linguriță și întinzi cu degetul, nu e tragedie) ung fiecare rulou pe deasupra. Nu înecați rulourile în unt, nu trebuie să plutească, doar un strat subțire să le facă lucioase.
6. Dau tava la cuptorul încins, pe raftul din mijloc. La mine, între 20 și 25 de minute, până sunt rumene deasupra, iar dacă te uiți pe fund, să fie auriu, nu palid. Dacă vrei, poți să-i rotești la jumătatea timpului, dar mie-mi place să aibă baza mai crocantă, nu-i întorc.
7. Îi scot pe o planșetă și-i las 2-3 minute să se „așeze”, altfel te frigi ca prostul (am pățit). De aici, îi mănânci calzi, sau reci, sau îi iei cu tine unde vrei.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi utile
Ai grijă să nu exagerezi cu grosimea aluatului, că dacă e prea mult, nu se coace în interior. Mulți pun și ou bătut deasupra, dar sincer, n-are rost, pentru că nu e plăcintă. Dacă bagi în două tăvi deodată, rotește-le la jumătatea timpului, că altfel una sigur se arde, iar cealaltă rămâne albă.
Să nu pui cârnăciori foarte grași sau plini de apă, că lasă zeamă și se udă aluatul pe dedesubt. Cel mai bine merg cei afumați, cu carne mai fermă.
Înlocuiri
Dacă vrei o variantă mai light, poți folosi cârnăciori de pui sau chiar niște bastonașe de brânză mai tare (gouda, edam, cașcaval afumat). Pentru cine nu vrea gluten, am încercat și cu foietaj fără gluten – ies ok, dar trebuie lăsat puțin mai mult la cuptor și răcit ca să se închege bine. În loc de unt, se poate și cu ulei de măsline, dar nu mai are fix gustul acela plăcut – merge dacă e necesar.
Variații
Poți să presari deasupra rulourilor semințe de susan, chimen sau mac înainte să bagi la cuptor, dacă vrei altă aromă. Eu uneori pun și puțin parmezan ras, se lipește fain la suprafață. Dacă vrei să impresionezi (deși nu-i cazul la rețeta asta), înainte să rulezi cârnăciorul, poți să dai cu nițel muștar sau pastă de roșii pe aluat, dar să nu fie prea lichidă, că se face flească.
Idei de servire
Îi pun direct pe un tocător de lemn, cu boluri mici de muștar, ketchup, sau hrean, la îndemâna tuturor. La ocazii mai pretențioase, îi poți tăia pe jumătate și înfige scobitori, să pară „finger food”. Se potrivesc cu bere rece, dar și cu un vin alb sec, mai ales dacă bagi și varianta cu brânză. Un platou cu murături lângă merge mereu, mai ales dacă-i faci iarna sau la picnic.
Întrebări frecvente
Pot folosi alt tip de cârnați?
Da, dar să nu fie prea mari sau suculenți, gen cârnați de casă, că lasă prea multă grăsime la copt și nu se coace cum trebuie aluatul. Ideal sunt cei mai mici, afumați sau semi-uscați, sau chiar crenvurști, dacă nu ai altceva.
Trebuie să dezgheț complet aluatul înainte?
Absolut, dacă nu e dezghețat, se rupe la rulare, iar la copt nu crește uniform și rămâne crud pe alocuri. E tentant să grăbești pasul, dar riști să strici tot.
Pot să îi pregătesc dinainte și să-i coc mai târziu?
Da, poți să-i faci cu câteva ore înainte și să-i păstrezi la frigider pe tavă, acoperiți cu folie. Dar nu mai mult de 4-5 ore, că aluatul se înmoaie de la umezeala cârnăciorilor.
Cum îi păstrez dacă rămân?
Sincer, nu prea rămân, dar dacă totuși ai, pune-i în cutie închisă sau pungă, la frigider. Se mențin ok 1-2 zile, dar se întărește aluatul. La reîncălzire, bag 2-3 minute la cuptor încins, nu la microunde, că devin fleoșcăi.
Pot să-i fac fără lactate (unt)?
Da, se poate folosi ulei sau chiar margarină fără lapte, dar gustul nu e la fel de bun. În rest, aluatul foietaj din comerț are uneori urme de unt/lapte, deci citește ingredientele dacă ai alergii.
Valori nutriționale (aproximative)
Dintr-o porție (vreo 3 bucăți medii), estimez cam 250-300 kcal, majoritatea din grăsimi și carbohidrați, depinde de cârnăciori și cât unt folosești. O bucățică are cam 90-100 kcal, cu 5-6 grame de grăsime, 8-10 grame carbohidrați și 3-4 grame proteine. Nu e chiar dietetic, dar nici „bombă” dacă nu exagerezi la unt sau nu-i înfunzi cu ketchup la fiecare mușcătură. Pentru copii sau când vrei ceva mai light, alege cârnăciori mai slabi și întinde aluatul cât mai subțire. Pe scurt, nu e rețeta de făcut zilnic dacă ții regim strict, dar pentru ocazii merge fără mustrări de conștiință.
Cum se păstrează și reîncălzește
Cel mai buni sunt proaspeți, la câteva minute după ce-i scoți din cuptor. Dacă totuși rămân, îi bagi într-o cutie ermetică, la frigider, până a doua zi. Pentru reîncălzire, dă drumul la cuptor la 180°C și bagă-i 5 minute – nu la microunde, că se înmoaie și își pierd textura crocantă. Dacă știi că o să-i iei la drum sau la picnic, împachetează-i în șervețele de hârtie în cutie, așa își păstrează crocantul mai mult timp. Dacă se întăresc prea rău, nu încerca să-i resuscitezi în tigaie, că nu merge. Mai bine îi tai cubulețe și bagi în omletă sau salată. Și cam asta e tot.
Ingrediente
300gr.carnaciori 1/2 pachet de foietaj unt pt.uns