Nu am cumpărat niciodată sărățele bune din magazin, așa că de ani buni le fac acasă. Rețeta asta a trecut de multe ori prin bucătăria mea. Nu e complicat, ingredientele sunt simple, iar aluatul iese de fiecare dată fraged și ușor crocant. E genul de gustare care dispare rapid, mai ales când avem musafiri sau la drum lung.
Info rapide
Timp total: 2 ore (inclusiv dospit și coacere)
Porții: cam 2 tăvi mari (aprox. 80-100 sărățele, depinde de dimensiune)
Dificultate: medie, mai mult la procesul de frământare
Ingrediente
200 g cașcaval (dă-l pe răzătoarea mică)
200 g unt la temperatura camerei
200 g untură (de porc, preferabil, pentru frăgezime)
1 ou întreg
1 gălbenuș
200 g smântână (grasă, 20-30%)
100 ml lapte călduț
1 cub drojdie proaspătă (25 g)
2-3 lingurițe sare (după gust)
aprox. 1 kg făină albă (cât cuprinde aluatul)
Pentru decor:
1 albuș
1 praf de sare
semințe de chimen (sau susan, după preferință)
Mod de preparare
1. Rade cașcavalul fin și pune-l într-un bol încăpător.
2. Adaugă oul întreg, gălbenușul, smântâna și sarea. Amestecă rapid cu o lingură ca să se distribuie bine ingredientele umede.
3. Dizolvă drojdia în laptele călduț. Toarnă amestecul în bol.
4. Pune și untura, porționată în linguri mai mari.
5. Dacă ai mașină de pâine cu funcție de frământare, mută tot amestecul în cuva ei. Dacă nu, lucrează totul direct în bol.
6. Adaugă untul moale în mai multe locuri peste compoziție.
7. Începe să adaugi făina: pune întâi jumătate din cantitate și pornește frământarea (manual sau la mașină). După câteva minute, adaugă treptat restul de făină, până aluatul capătă consistența potrivită: elastic, nelipicios, dar nici foarte tare. Nu adăuga toată făina de la început – s-ar putea să nu fie nevoie chiar de 1 kg.
8. Dacă folosești mașina de pâine, las-o să frământe de două ori câte 15 minute. Dacă frămânți manual, ia-ți timp să îl lucrezi bine, cam 20 de minute, până aluatul e uniform și lucios.
9. Pune aluatul într-un castron mare, acoperă cu un șervet curat și lasă-l la crescut 30-40 de minute într-un loc călduț (nu grăbi dospirea punându-l la temperatură prea mare, altfel nu mai iese fraged).
10. Scoate aluatul pe blatul de lucru. Nu ai nevoie de făină pentru întins, pentru că aluatul e gras și nu se lipește.
11. Împarte-l în 4 părți egale.
12. Ia pe rând fiecare bucată, întinde-o cu sucitorul până obții o foaie groasă cam de 5 mm.
13. Taie cu un cuțit sau cu rola de pizza fâșii late cam cât un deget. Dacă vrei margini zimțate, folosește o rotiță specială.
14. Așază fâșiile într-o tavă acoperită cu hârtie de copt.
15. Bate spumă albușul cu un praf de sare și unge fiecare sărățea.
16. Presară deasupra semințe de chimen (sau susan).
17. Dă tava în cuptorul preîncălzit la 200°C, pe raftul din mijloc. Coace 10-15 minute, până devin ușor rumene.
18. Scoate sărățelele pe un grătar sau pe hârtie, ca să nu se înmoaie la bază.
19. Repetă cu restul aluatului.
De ce fac rețeta des
Aluatul cu untură și cașcaval rămâne fraged mult timp. Sărățelele nu se întăresc peste noapte și rezistă câteva zile bune. Sunt de folos la petreceri, la picnicuri sau puse în pachet. Pot fi făcute și în avans, iar ingredientele sunt simple, aproape mereu le am prin casă.
Sfaturi
Aluatul nu are nevoie de făină pe masă – e destul de gras.
Pentru un rezultat mai crocant, întinde foaia mai subțire și coace la temperatură ridicată.
Dacă vrei să le păstrezi mai fragede, nu le coace prea tare, doar până prind culoare aurie.
Nu lăsa aluatul la dospit forțat sau la temperatură foarte mare, ca să nu își piardă textura fragedă.
Înlocuiri
Untura poate fi înlocuită cu unt, însă textura va fi puțin diferită (mai puțin fragedă).
Poți folosi parmezan ras sau alt cașcaval tare, dacă nu ai cașcaval obișnuit.
Pentru decor, poți presăra susan sau mac, dacă nu îți place chimenul.
Smântâna poate fi înlocuită cu iaurt grecesc, dar gustul va fi puțin mai acrișor.
Variații
Poți adăuga în aluat un praf de boia dulce sau iute pentru culoare.
Dacă îți place gustul mai sărat, presară puțină sare mare deasupra înainte de coacere.
Pentru o variantă cu brânză, înlocuiește o parte din cașcaval cu telemea sfărâmată bine (nu moale sau apoasă).
Se pot tăia și în forme rotunde sau dreptunghiuri, dacă vrei un aspect diferit.
Idei de servire
Sunt bune simple, ca gustare la film sau la cafea.
Le poți pune pe platouri de aperitive, alături de salam, cașcaval, măsline și ouă umplute.
Merg ca snack la drum sau picnic, nu se sfărâmă ușor și nu se usucă repede.
Întrebări frecvente
Se poate congela aluatul?
Da, aluatul crud se poate împacheta bine și congela până la 2-3 săptămâni. La dezghețare, lasă-l să ajungă la temperatura camerei înainte să-l întinzi.
Pot să folosesc drojdie uscată?
Merge și drojdie uscată – pune 7-8 g, amestecată direct în făină. Totuși, am observat că drojdia proaspătă dă o textură mai fină la acest tip de aluat.
Se pot coace sărățelele în avans?
Da, rămân bune 3-4 zile la temperatura camerei, într-o cutie închisă. Dacă vrei să le faci cu câteva zile înainte de eveniment, nu le coace exagerat de tare.
E musai să folosesc untură?
Untura dă frăgezime. Dacă folosești doar unt, ies puțin mai tari, dar tot bune. N-aș recomanda margarina, pentru că schimbă gustul și nu dau aceeași textură.
De ce nu crește mult aluatul la dospit?
E normal – fiind gras, cu mult unt și untură, aluatul nu va crește ca la pâine. Trebuie doar să devină puțin mai aerat, nu se umflă spectaculos.
Valori nutriționale (estimativ, pentru 1 sărățea din 100 g aluat copt)
Calorii: 80-90 kcal
Proteine: 2 g
Carbohidrați: 7 g
Grăsimi: 6 g
Cașcavalul și untura cresc conținutul de grăsimi, dar nu mănânci multe dintr-o dată. Sunt o gustare densă, nu dietetică.
Păstrare și reîncălzire
După ce s-au răcit complet, pune sărățelele într-o cutie etanșă sau într-o pungă de hârtie. Rezistă bine 3-4 zile la temperatura camerei. Dacă vrei să le reîncălzești, bagă-le 3-4 minute în cuptorul încins la 160°C – redevin crocante. Nu recomand cuptorul cu microunde, pentru că se înmoaie.
Info rapide
Timp total: 2 ore (inclusiv dospit și coacere)
Porții: cam 2 tăvi mari (aprox. 80-100 sărățele, depinde de dimensiune)
Dificultate: medie, mai mult la procesul de frământare
Ingrediente
200 g cașcaval (dă-l pe răzătoarea mică)
200 g unt la temperatura camerei
200 g untură (de porc, preferabil, pentru frăgezime)
1 ou întreg
1 gălbenuș
200 g smântână (grasă, 20-30%)
100 ml lapte călduț
1 cub drojdie proaspătă (25 g)
2-3 lingurițe sare (după gust)
aprox. 1 kg făină albă (cât cuprinde aluatul)
Pentru decor:
1 albuș
1 praf de sare
semințe de chimen (sau susan, după preferință)
Mod de preparare
1. Rade cașcavalul fin și pune-l într-un bol încăpător.
2. Adaugă oul întreg, gălbenușul, smântâna și sarea. Amestecă rapid cu o lingură ca să se distribuie bine ingredientele umede.
3. Dizolvă drojdia în laptele călduț. Toarnă amestecul în bol.
4. Pune și untura, porționată în linguri mai mari.
5. Dacă ai mașină de pâine cu funcție de frământare, mută tot amestecul în cuva ei. Dacă nu, lucrează totul direct în bol.
6. Adaugă untul moale în mai multe locuri peste compoziție.
7. Începe să adaugi făina: pune întâi jumătate din cantitate și pornește frământarea (manual sau la mașină). După câteva minute, adaugă treptat restul de făină, până aluatul capătă consistența potrivită: elastic, nelipicios, dar nici foarte tare. Nu adăuga toată făina de la început – s-ar putea să nu fie nevoie chiar de 1 kg.
8. Dacă folosești mașina de pâine, las-o să frământe de două ori câte 15 minute. Dacă frămânți manual, ia-ți timp să îl lucrezi bine, cam 20 de minute, până aluatul e uniform și lucios.
9. Pune aluatul într-un castron mare, acoperă cu un șervet curat și lasă-l la crescut 30-40 de minute într-un loc călduț (nu grăbi dospirea punându-l la temperatură prea mare, altfel nu mai iese fraged).
10. Scoate aluatul pe blatul de lucru. Nu ai nevoie de făină pentru întins, pentru că aluatul e gras și nu se lipește.
11. Împarte-l în 4 părți egale.
12. Ia pe rând fiecare bucată, întinde-o cu sucitorul până obții o foaie groasă cam de 5 mm.
13. Taie cu un cuțit sau cu rola de pizza fâșii late cam cât un deget. Dacă vrei margini zimțate, folosește o rotiță specială.
14. Așază fâșiile într-o tavă acoperită cu hârtie de copt.
15. Bate spumă albușul cu un praf de sare și unge fiecare sărățea.
16. Presară deasupra semințe de chimen (sau susan).
17. Dă tava în cuptorul preîncălzit la 200°C, pe raftul din mijloc. Coace 10-15 minute, până devin ușor rumene.
18. Scoate sărățelele pe un grătar sau pe hârtie, ca să nu se înmoaie la bază.
19. Repetă cu restul aluatului.
De ce fac rețeta des
Aluatul cu untură și cașcaval rămâne fraged mult timp. Sărățelele nu se întăresc peste noapte și rezistă câteva zile bune. Sunt de folos la petreceri, la picnicuri sau puse în pachet. Pot fi făcute și în avans, iar ingredientele sunt simple, aproape mereu le am prin casă.
Sfaturi
Aluatul nu are nevoie de făină pe masă – e destul de gras.
Pentru un rezultat mai crocant, întinde foaia mai subțire și coace la temperatură ridicată.
Dacă vrei să le păstrezi mai fragede, nu le coace prea tare, doar până prind culoare aurie.
Nu lăsa aluatul la dospit forțat sau la temperatură foarte mare, ca să nu își piardă textura fragedă.
Înlocuiri
Untura poate fi înlocuită cu unt, însă textura va fi puțin diferită (mai puțin fragedă).
Poți folosi parmezan ras sau alt cașcaval tare, dacă nu ai cașcaval obișnuit.
Pentru decor, poți presăra susan sau mac, dacă nu îți place chimenul.
Smântâna poate fi înlocuită cu iaurt grecesc, dar gustul va fi puțin mai acrișor.
Variații
Poți adăuga în aluat un praf de boia dulce sau iute pentru culoare.
Dacă îți place gustul mai sărat, presară puțină sare mare deasupra înainte de coacere.
Pentru o variantă cu brânză, înlocuiește o parte din cașcaval cu telemea sfărâmată bine (nu moale sau apoasă).
Se pot tăia și în forme rotunde sau dreptunghiuri, dacă vrei un aspect diferit.
Idei de servire
Sunt bune simple, ca gustare la film sau la cafea.
Le poți pune pe platouri de aperitive, alături de salam, cașcaval, măsline și ouă umplute.
Merg ca snack la drum sau picnic, nu se sfărâmă ușor și nu se usucă repede.
Întrebări frecvente
Se poate congela aluatul?
Da, aluatul crud se poate împacheta bine și congela până la 2-3 săptămâni. La dezghețare, lasă-l să ajungă la temperatura camerei înainte să-l întinzi.
Pot să folosesc drojdie uscată?
Merge și drojdie uscată – pune 7-8 g, amestecată direct în făină. Totuși, am observat că drojdia proaspătă dă o textură mai fină la acest tip de aluat.
Se pot coace sărățelele în avans?
Da, rămân bune 3-4 zile la temperatura camerei, într-o cutie închisă. Dacă vrei să le faci cu câteva zile înainte de eveniment, nu le coace exagerat de tare.
E musai să folosesc untură?
Untura dă frăgezime. Dacă folosești doar unt, ies puțin mai tari, dar tot bune. N-aș recomanda margarina, pentru că schimbă gustul și nu dau aceeași textură.
De ce nu crește mult aluatul la dospit?
E normal – fiind gras, cu mult unt și untură, aluatul nu va crește ca la pâine. Trebuie doar să devină puțin mai aerat, nu se umflă spectaculos.
Valori nutriționale (estimativ, pentru 1 sărățea din 100 g aluat copt)
Calorii: 80-90 kcal
Proteine: 2 g
Carbohidrați: 7 g
Grăsimi: 6 g
Cașcavalul și untura cresc conținutul de grăsimi, dar nu mănânci multe dintr-o dată. Sunt o gustare densă, nu dietetică.
Păstrare și reîncălzire
După ce s-au răcit complet, pune sărățelele într-o cutie etanșă sau într-o pungă de hârtie. Rezistă bine 3-4 zile la temperatura camerei. Dacă vrei să le reîncălzești, bagă-le 3-4 minute în cuptorul încins la 160°C – redevin crocante. Nu recomand cuptorul cu microunde, pentru că se înmoaie.
Ingrediente
200 gr cascaval 200 gr unt la temperatura camerei 200 gr untura 1 ou 1 galbenus 200 gr smantana 100 ml lapte caldut 1 cub de drojdie proaspata 2-3 lingurite sare 1 kg faina Decor: seminte chimen 1 albus 1 praf de sare