Bolo com creme de leite

Aconteceu-me algumas vezes não estar satisfeita com a massa, querer que ela fique mais alta ou mais uniforme, e quando tento finalizá-la, deixá-la cair. Então, recomecei tudo do zero, sem me complicar com experimentos, e fiz a receita exatamente como sei que dá certo. Optei pela versão clássica, com massa fofa, creme de leite e um pouco de açúcar caramelizado para decorar. O resultado é um bolo simples, com sabor caseiro, perfeito para qualquer aniversário ou quando você deseja algo mais especial. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 9 horas (inclui resfriamento e descanso na geladeira) Tempo de preparação efetiva: 1 hora e 30 minutos Tempo de cozimento: 35-40 minutos Porções: 10-12 fatias Dificuldade: média Tipo de receita: bolo de aniversário, sobremesa de ocasião Ingredientes Massa: 7 ovos grandes (L) 200 g de açúcar 1 colher de sopa de óleo 130 g de farinha 40 g de cacau Creme de leite: 1 litro de leite 250 g de açúcar 100 g de farinha 50 g de amido de milho 1 pau de canela 5 cravos-da-índia 300 g de creme de leite líquido para chantilly Calda: 200 ml de água 1 colher de sopa de açúcar 1/2 pau de canela Decoração: 110 g de açúcar granulado 1/4 colher de chá de suco de limão 100 g de creme de leite líquido (30% de gordura) Modo de preparo 1. Preparação da massa 1. Preaqueça o forno a 180°C. Forre uma forma redonda (24 cm de diâmetro) com papel manteiga. 2. Quebre os ovos e separe as claras das gemas. 3. Bata as gemas com 70 g do açúcar por alguns minutos, até que fiquem claras e fofas. Adicione o óleo e misture rapidamente. 4. Em uma tigela limpa, bata as claras com uma pitada de sal, depois adicione o restante do açúcar (130 g) e continue até que a mistura fique firme e brilhante. 5. Despeje delicadamente as gemas batidas sobre as claras e incorpore com movimentos amplos e lentos, de baixo para cima, sem perder o ar da mistura. 6. Peneire a farinha e o cacau, misture-os e, em seguida, adicione-os à mistura em 2-3 partes, mexendo delicadamente. 7. Despeje a massa na forma preparada e asse por 35-40 minutos, ou até passar no teste do palito. 8. Retire a massa do forno e deixe esfriar em uma grade. 2. O creme de leite 1. Em uma panela de fundo grosso, misture o açúcar, a farinha e o amido. Despeje o leite aos poucos, mexendo constantemente para não formar grumos. 2. Adicione o pau de canela e os cravos inteiros à mistura. 3. Coloque a panela em fogo médio. Mexa sempre com um batedor por cerca de 10 minutos, até que o creme engrosse como um pudim. 4. Desligue o fogo. Cubra o creme com filme plástico, diretamente na superfície, para não formar película. Deixe esfriar completamente. Retire os cravos e a canela. 5. Bata o creme de leite líquido gelado até obter um chantilly firme. 6. Pegue 200 g do chantilly batido e misture com o creme de leite resfriado, usando uma batedeira. Incorpore o restante do chantilly com uma espátula, com movimentos amplos. 7. Divida o creme em três partes aproximadamente iguais. 3. A calda 1. Coloque a água, o açúcar e o pau de canela em uma panela. 2. Ferva por 5 minutos em fogo baixo. 3. Desligue o fogo, retire a canela e deixe a calda esfriar completamente. 4. A decoração de açúcar caramelizado 1. O açúcar e o suco de limão são colocados em uma panela de fundo grosso, em fogo baixo. Deixe derreter sem mexer, até obter uma cor âmbar. 2. Desligue o fogo e mexa rapidamente. 3. Despeje metade do açúcar caramelizado em uma folha de papel manteiga, espalhe bem fino e deixe esfriar. Após esfriar, quebre em pedaços pequenos. 4. Com o restante do caramelo quente, você pode fazer fios: mergulhe duas colheres no caramelo, retire-as, cole-as uma na outra e afaste rapidamente. Formarão fios finos que você pode juntar com cuidado. Repita até terminar o caramelo. 5. Montagem do bolo 1. Corte a massa completamente fria em três fatias iguais. 2. Coloque a primeira fatia em um aro de bolo ou em um prato, umedeça com 6-7 colheres de calda. Espere 2-5 minutos. 3. Espalhe uma parte do creme, coloque a segunda fatia de massa, umedeça da mesma forma, adicione a segunda parte do creme. 4. Coloque a terceira fatia, umedeça e cubra tudo com filme plástico. Deixe na geladeira por no mínimo 6 horas, preferencialmente durante a noite. 5. Retire o aro do bolo. Cubra o bolo com o creme restante. 6. Bata 100 g de creme de leite líquido com meia colher de chá de açúcar até formar chantilly. Coloque o chantilly em um saco de confeitar e decore a borda superior do bolo. 7. Decore as bordas com pedaços de açúcar caramelizado e o centro com os fios de caramelo. Se não quiser fazer caramelo, rale chocolate e polvilhe por cima. Por que faço a receita frequentemente Gosto porque não é uma receita complicada, os ingredientes estão sempre à mão e você pode preparar a massa e o creme com antecedência. É adequada para festas, mas também vai bem com um café com amigos, especialmente se você tiver paciência para montá-lo na noite anterior. O creme é suave e não muito doce, e a massa permanece macia mesmo após alguns dias. Dicas e variações Dicas - É importante peneirar a farinha e o cacau para a massa para não ficar com grumos. - Ao fazer o caramelo, não mexa enquanto ele derrete. Você corre o risco de açucarar. - Para o creme, mexa sempre no fogo para não grudar no fundo da panela. - Deixe o bolo na geladeira por pelo menos 6 horas para que o creme se estabilize. - Decore com açúcar caramelizado o mais próximo possível da hora de servir. Ele derrete rapidamente em ambientes úmidos. Substituições - Você pode substituir o açúcar caramelizado por chocolate ralado para uma decoração mais rápida. - Em vez de cravos e canela, você pode usar um pouco de extrato de baunilha, mas não terá exatamente o mesmo aroma. - O creme de leite líquido pode ser substituído por chantilly vegetal se você quiser uma versão sem lactose, embora a textura mude. Variações - A massa também pode ser feita com nozes moídas (substitua 30 g de farinha por nozes). - Para um creme mais aromático, adicione raspas de limão no final. - Você pode adicionar uma camada fina de geleia azeda entre as massas, se quiser mudar um pouco o sabor. Ideias de servir - Corte fatias generosas e sirva geladas, direto da geladeira. - Se preferir, você pode decorar cada fatia individualmente com um pouco de caramelo ou frutas frescas. Perguntas frequentes 1. Posso assar a massa um dia antes? Sim, você pode assar e armazenar em temperatura ambiente envolta em filme plástico. Não seca se estiver bem coberta. 2. O que faço se o creme de leite grudar no fundo? Mexa constantemente e use uma panela de fundo grosso. Se grudar um pouco, não raspe a parte queimada. 3. Posso congelar o bolo? Não recomendo. O creme de leite e o chantilly não suportam bem o congelamento, a textura muda. 4. Posso usar ovos menores? Se você tiver ovos pequenos, use 8 em vez de 7, para obter o mesmo volume. 5. Como faço para os fios de açúcar caramelizado não derreterem? Aplique-os apenas antes de servir e não exponha o bolo à umidade. Evite colocá-los diretamente sobre o creme úmido se quiser que durem mais. Valores nutricionais (estimativas) Uma fatia de bolo (de 12 porções) tem aproximadamente 380-420 kcal, 8 g de proteínas, 18 g de gorduras e 50 g de carboidratos. As calorias variam dependendo da quantidade de creme e caramelo que você usa na decoração. É uma sobremesa rica em açúcar e carboidratos, com bastante gordura do creme e dos ovos. Armazenamento e reaquecimento O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 4 dias. A decoração de caramelo resiste no máximo 1-2 horas sobre o bolo, então é melhor colocá-la apenas antes de servir. Não deve ser reaquecido, deve ser servido frio. Se sobrar fatias, armazene-as em um recipiente hermético, separadas do caramelo ou chocolate ralado, para que não derretam na superfície.

Preparação

Massa1. Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius.2. Separe as claras das gemas.3. Bata as gemas com 70 g de açúcar, até que fiquem claras e aumentem de volume. Adicione o óleo e misture por mais um minuto.4. Bata as claras em neve com uma pitada de sal, adicione o restante do açúcar e bata até que esteja dissolvido e a espuma formada esteja brilhante e firme.5. Despeje as gemas batidas nas claras e misture com uma espátula, de cima para baixo, com o menor número possível de movimentos.6. Peneire a farinha misturada com o cacau na massa em três partes, misturando delicadamente com a espátula/colher.7. Despeje a massa em uma forma (24 cm de diâmetro) forrada com papel manteiga e leve ao forno por 35-40 minutos, ou até passar no teste do palito.8. Após assar, retire a massa para esfriar sobre uma grade. Creme:1. Misture o açúcar, a farinha e o amido e coloque em uma panela grossa. Despeje gradualmente o leite e misture bem para não formar grumos.2. Adicione os cravos e a canela à mistura.3. Coloque a panela no fogo e misture continuamente até que o creme engrosse (~10 minutos).4. Desligue o fogo e cubra o creme com filme plástico para não formar uma película, depois deixe esfriar completamente. Retire os cravos e a canela.5. Bata o creme de leite (frio) até aumentar de volume, e a espuma formada fique densa.6. Adicione 200 g do creme batido ao creme de leite frio e misture até incorporar. Adicione o restante do creme batido e incorpore delicadamente com a ajuda da espátula.7. Divida o creme em 3 partes. Calda: Coloque a água junto com o açúcar e a canela no fogo. Deixe ferver por 5 minutos, desligue o fogo e deixe esfriar completamente. Açúcar caramelizado ATENÇÃO! A decoração de açúcar caramelizado deve ser feita logo antes de servir o bolo, pois derrete quando fica muito tempo em contato com o creme de leite, ou se houver umidade na cozinha.1. Coloque o açúcar junto com o suco de limão em uma panela antiaderente e deixe em fogo baixo até caramelizar, sem mexer. Desligue o fogo e homogeneíze.2. Coloque um papel manteiga na bancada, coloque uma parte do açúcar caramelizado sobre o papel e espalhe bem. Deixe esfriar completamente, depois quebre ou esmague em pedaços menores.3. Para as fitas de açúcar, coloque duas colheres no açúcar caramelizado. Retire-as e una-as de costas uma para a outra e depois puxe na direção oposta o máximo que puder. Corte as fitas formadas e repita o processo várias vezes até obter a quantidade desejada. Montagem:1. Corte o bolo em 3 partes.2. Em uma forma de bolo, coloque a primeira fatia de massa, umedeça com 6-7 colheres de calda, espere 2-5 minutos.3. Em seguida, coloque uma parte do creme, a segunda fatia, calda (6-7 colheres), a segunda parte do creme e a última fatia de massa que também será umedecida. Leve à geladeira por no mínimo 6 horas (o meu ficou durante a noite).4. Retire o bolo da geladeira, retire a forma e cubra o bolo com o creme restante.5. Bata o creme de leite com 1/2 colher de açúcar até aumentar de volume, coloque em um saco de confeitar com bico simples e decore o bolo na borda superior.6. Coloque os pedaços de açúcar caramelizado nas bordas e no meio as fitas de açúcar. Se você não quiser se complicar com o açúcar caramelizado, pode usar chocolate ralado para a decoração. ;)

Ingredientes

Base: 7 ovos grandes (L) 200 g de açúcar 1 colher de sopa de óleo 130 g de farinha 40 g de cacau Creme: 1 l de leite 250 g de açúcar 100 g de farinha 50 g de amido 1 pau de canela 5 cravos 300 g de na

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