ミルククリームケーキ
何度か、スポンジケーキに満足できず、高さや均一さを求めて仕上げを試みるも、落としてしまったことがあります。そこで、実験をせずに、確実に成功するレシピをそのまま作り直しました。クラシックなバージョンに戻り、ふわふわのスポンジケーキ、ミルククリーム、そして飾り用のキャラメルシュガーを少し使いました。結果はシンプルなケーキで、家庭の味がし、どんな記念日や特別な時にぴったりです。 クイック情報 総時間：約9時間（冷却と冷蔵庫での休息を含む） 実際の準備時間：1時間30分 焼き時間：35-40分 ポーション：10-12切れ 難易度：中程度 レシピタイプ：記念日ケーキ、特別なデザート 材料 スポンジケーキ： 大きな卵7個（L） 砂糖200g 油大さじ1 小麦粉130g ココア40g ミルククリーム： 牛乳1リットル 砂糖250g 小麦粉100g コーンスターチ50g シナモンスティック1本 クローブ5個 生クリーム300g シロップ： 水200ml 砂糖大さじ1 シナモンスティック1/2本 飾り： 砂糖110g レモン汁小さじ1/4 生クリーム100g（30%脂肪） 作り方 1. スポンジケーキの準備 1. オーブンを180°Cに予熱します。直径24cmの丸い型にクッキングペーパーを敷きます。 2. 卵を割り、卵白と卵黄を分けます。 3. 卵黄を70gの砂糖と数分間泡立て、色が変わりふわふわになるまで混ぜます。油を加え、軽く混ぜます。 4. 清潔なボウルで卵白を塩ひとつまみと共に泡立て、残りの砂糖（130g）を加えて、しっかりと光沢が出るまで泡立てます。 5. 泡立てた卵黄を卵白の上にそっと注ぎ、下から上に大きくゆっくりと混ぜ、空気を抜かないようにします。 6. 小麦粉とココアをふるい入れ、2-3回に分けて優しく混ぜます。 7. 準備した型に生地を流し込み、35-40分焼きます。串が通るテストに合格するまで焼きます。 8. オーブンからスポンジケーキを取り出し、冷却ラックで冷まします。 2. ミルククリーム 1. 厚底の鍋に砂糖、小麦粉、コーンスターチを混ぜます。牛乳を少しずつ注ぎ、ダマにならないように常にかき混ぜます。 2. シナモンスティックとクローブをそのまま加えます。 3. 中火にかけ、約10分間絶えず泡立て器で混ぜ続け、クリームがプリンのようにとろみがつくまで加熱します。 4. 火を止め、クリームの表面にラップをかけ、冷まします。クローブとシナモンを取り除きます。 5. 冷たい生クリームを泡立てて、しっかりとしたホイップクリームを作ります。 6. 200gのホイップクリームを冷却したミルククリームと混ぜ、残りのホイップクリームをゴムベラで優しく混ぜます。 7. クリームをほぼ均等に3つに分けます。 3. シロップ 1. 水、砂糖、シナモンスティックを小鍋に入れます。 2. 弱火で5分間煮ます。 3. 火を止め、シナモンを取り出して、シロップを完全に冷まします。 4. キャラメルシュガーの飾り 1. 砂糖とレモン汁を厚底の鍋に入れ、弱火で溶かします。混ぜずに、琥珀色になるまで加熱します。 2. 火を止めて、軽く混ぜます。 3. キャラメルの半分をクッキングシートの上に流し込み、薄く広げてしっかり冷やします。冷やした後、小さく割ります。 4. 残りの熱いキャラメルで細い糸を作ります：スプーン2本をキャラメルに入れ、引き離して、素早く背中合わせにします。細い糸が形成されるので、注意深く集めます。キャラメルが終わるまで繰り返します。 5. ケーキの組み立て 1. 完全に冷えたスポンジケーキを3つの等しいスライスに切ります。 2. 最初のスライスをケーキリングまたは皿に置き、シロップを6-7大さじかけます。2-5分待ちます。 3. クリームの一部を広げ、2番目のスポンジケーキを置き、同様にシロップをかけ、2番目のクリームを加えます。 4. 3番目のスライスを置き、シロップをかけ、全体をラップで覆います。最低6時間、できれば一晩冷蔵します。 5. ケーキリングを外します。残りのクリームでケーキを覆います。 6. 100gの生クリームを砂糖小さじ1/2と共に泡立て、ホイップクリームを作ります。ホイップクリームを絞り袋に入れ、ケーキの上部の縁を飾ります。 7. キャラメルシュガーの破片で周りを飾り、中央にキャラメルの糸を置きます。キャラメルを作りたくない場合は、チョコレートを削って上に振りかけます。 なぜこのレシピをよく作るのか このレシピは複雑ではなく、材料が常に手に入るため、スポンジとクリームを事前に準備できます。お祝いに適していますが、友人とのコーヒータイムにも良いです。特に前の晩に組み立てる時間があれば。クリームは滑らかで甘すぎず、スポンジは数日後でも柔らかさを保ちます。 アドバイスとバリエーション アドバイス - スポンジケーキのために、小麦粉とココアをふるうことが重要です。ダマが残らないようにします。 - キャラメルを作るときは、溶ける間は混ぜないでください。砂糖が結晶化するリスクがあります。 - クリームを作るときは、常に火を入れ、鍋の底にくっつかないようにします。 - ケーキは最低6時間冷やして、クリームを安定させます。 - キャラメルシュガーは、提供の直前に飾るのがベストです。湿気があるとすぐに溶けてしまいます。 置き換え - キャラメルシュガーの代わりに、すぐに使えるチョコレートを削って飾ることができます。 - クローブやシナモンの代わりに、少しのバニラエッセンスを使うことができますが、正確に同じ香りにはなりません。 - 生クリームは植物性ホイップクリームに置き換えることができ、乳糖不耐症の方には良い選択ですが、テクスチャーが変わります。 バリエーション - スポンジケーキには、粉砕したナッツを加えることができます（小麦粉30gをナッツに置き換えます）。 - より香り高いクリームのために、最後にレモンの皮を加えます。 - スポンジの間に薄い層の酸っぱいジャムを加えることで、風味を変えることができます。 提供アイデア - 厚めのスライスに切り、冷蔵庫から直接冷やして提供します。 - 各スライスを個別にキャラメルや新鮮な果物で飾ることもできます。 よくある質問 1. スポンジケーキは前日に焼けますか？ はい、焼いて室温でラップで包んで保存できます。しっかりと覆えば乾燥しません。 2. ミルククリームが鍋の底にくっついたらどうすればいいですか？ 常に混ぜ続け、厚底の鍋を使用してください。少しくっついた場合は、焦げた部分をこそげ取らないでください。 3. ケーキを冷凍できますか？ お勧めしません。ミルクとホイップクリームは冷凍に耐えられず、テクスチャーが変わります。 4. 小さい卵を使ってもいいですか？ 小さい卵がある場合は、7個の代わりに8個を使用して、同じ体積を得ます。 5. キャラメルシュガーの糸が溶けないようにするにはどうすればいいですか？ 提供の直前に飾り、ケーキを湿気にさらさないようにします。湿ったクリームの上には直接置かないでください。 栄養価（推定） ケーキの1切れ（12切れのうち）は、約380-420 kcal、タンパク質8g、脂肪18g、炭水化物50gです。カロリーは、飾りに使うクリームやキャラメルの量によって変わります。これは糖分と炭水化物が豊富なデザートで、クリームと卵からの十分な脂肪が含まれています。 保存と再加熱 ケーキは冷蔵庫でカバーして最大4日間保存できます。キャラメルの飾りはケーキの上で最大1-2時間持続しますので、提供の直前に置くのがベストです。再加熱せず、冷やして提供します。残ったスライスは密閉容器に入れ、キャラメルや削ったチョコレートから分けて保存し、表面が溶けないようにします。
準備
ステップ1. オーブンを180度に予熱します。2. 卵白と卵黄を分けます。3. 卵黄を70gの砂糖と一緒に色が薄くなり、体積が増えるまで混ぜます。油を加え、さらに1分混ぜます。4. 卵白を塩を少々加えて泡立て、残りの砂糖を加え、砂糖が溶けて光沢のあるしっかりとした泡立て状態になるまで混ぜます。5. 泡立てた卵黄を卵白に加え、ヘラで上から下へできるだけ少ない動きで混ぜます。6. 小麦粉とココアを3回に分けてふるい入れ、ヘラやスプーンで優しく混ぜます。7. 混合物を24cmの直径の型に流し込み、35-40分焼きます。焼き上がったら、焼き型から外して冷却します。クリーム：1. 砂糖、小麦粉、コーンスターチを混ぜ、厚底の鍋に入れます。徐々に牛乳を注ぎ、ダマにならないようによく混ぜます。2. クローブとシナモンを加えます。3. 鍋を火にかけ、クリームがとろみがつくまで（約10分）絶えず混ぜ続けます。4. 火を止め、クリームをラップで覆い、完全に冷却します。クローブとシナモンを取り出します。5. 冷たい生クリームを泡立て、体積が増え、泡が濃密になるまで混ぜます。6. 200gの泡立てた生クリームを冷たい牛乳クリームに加え、混ぜ合わせます。残りの泡立てた生クリームを加え、優しく混ぜます。7. クリームを3つに分けます。シロップ：水、砂糖、シナモンを鍋に入れ、火にかけます。5分煮て、火を止め、完全に冷却します。キャラメル砂糖：注意！キャラメル装飾は、ケーキを提供する直前に作るのがベストです。なぜなら、牛乳クリームと長時間接触すると溶けてしまうからです。1. 砂糖とレモン汁を非粘着性の鍋に入れ、かき混ぜずに弱火でキャラメル化します。火を止めて混ぜます。2. 作業台にクッキングシートを置き、キャラメル砂糖の一部をシートの上に広げ、均等に伸ばします。完全に冷却したら、砕くか小さく切り分けます。3. 糖の糸を作るために、2本のスプーンをキャラメル砂糖に入れ、取り出して背中合わせにし、できるだけ引き伸ばします。形成された糸を切り、数回繰り返して必要な量を得ます。組み立て：1. ケーキを3層に切ります。2. ケーキリングに最初の層を置き、6-7大さじのシロップをかけ、2-5分待ちます。3. 次に、クリームの一部を加え、2番目の層、シロップ（6-7大さじ）、2番目のクリームの部分と最後の層を重ね、シロップをかけます。冷蔵庫で最低6時間（私は一晩置きました）冷やします。4. 冷蔵庫からケーキを取り出し、リングを外し、残りのクリームでケーキを覆います。5. 液体生クリームを1/2小さじの砂糖と一緒に泡立て、体積が増えたら、先のない絞り袋に入れ、ケーキの上の縁を飾ります。6. 縁にキャラメルの塊を置き、中央に糖の糸を置きます。キャラメルが面倒な場合は、装飾に削ったチョコレートを使っても良いです。 ;)
材料
- ベース：大きな卵7個（L）200gの砂糖 大さじ1の油 130gの小麦粉 40gのココアクリーム：1リットルの牛乳 250gの砂糖 100gの小麦粉 50gのコーンスターチ シナモンスティック1本 クローブ5個 300gの液体クリーム シロップ：200mlの水 大さじ1の砂糖 シナモンスティック1/2本 デコレーション：110gのグラニュー糖 小さじ1/4のレモンジュース 100gの液体クリーム（
