Κέικ με κρέμα γάλακτος

Μου έχει συμβεί αρκετές φορές να μην είμαι ικανοποιημένη με το παντεσπάνι, να θέλω να βγει πιο ψηλό ή πιο ομοιόμορφο, και όταν προσπαθώ να το τελειοποιήσω, να το ρίξω κάτω. Έτσι, ξαναξεκίνησα από την αρχή, χωρίς να μπερδευτώ με πειράματα, και έκανα τη συνταγή ακριβώς όπως ξέρω ότι πετυχαίνει σίγουρα. Έμεινα στην κλασική εκδοχή, με αφράτο παντεσπάνι, κρέμα γάλακτος και λίγο καραμελωμένη ζάχαρη για διακόσμηση. Το αποτέλεσμα είναι μια απλή τούρτα, με γεύση σπιτική, κατάλληλη για κάθε γιορτή ή όταν θέλεις κάτι πιο ιδιαίτερο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 9 ώρες (περιλαμβάνει ψύξη και ξεκούραση στο ψυγείο) Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα 30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά Μερίδες: 10-12 κομμάτια Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: τούρτα γιορτής, επιδόρπιο Υλικά Παντεσπάνι: 7 μεγάλα αυγά (L) 200 γρ. ζάχαρη 1 κουταλιά λάδι 130 γρ. αλεύρι 40 γρ. κακάο Κρέμα γάλακτος: 1 λίτρο γάλα 250 γρ. ζάχαρη 100 γρ. αλεύρι 50 γρ. κορν φλάουρ 1 ξυλάκι κανέλας 5 γαρίφαλα 300 γρ. κρέμα γάλακτος για σαντιγί Σιρόπι: 200 ml νερό 1 κουταλιά ζάχαρη 1/2 ξυλάκι κανέλας Διακόσμηση: 110 γρ. ζάχαρη 1/4 κουταλάκι χυμό λεμονιού 100 γρ. κρέμα γάλακτος (30% λιπαρά) Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία του παντεσπανιού 1. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C. Ετοιμάστε μια στρογγυλή φόρμα (διάμετρος 24 εκ.) με χαρτί ψησίματος. 2. Σπάστε τα αυγά και χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. 3. Χτυπήστε τους κρόκους με 70 γρ. από τη ζάχαρη, για λίγα λεπτά, μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν αφράτοι. Προσθέστε το λάδι και ανακατέψτε λίγο ακόμα. 4. Σε ένα καθαρό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, στη συνέχεια προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη (130 γρ.) και συνεχίστε μέχρι το μείγμα να γίνει σφιχτό και γυαλιστερό. 5. Ρίξτε προσεκτικά τους χτυπημένους κρόκους πάνω από τα ασπράδια και ενσωματώστε με μεγάλες, αργές κινήσεις, από κάτω προς τα πάνω, χωρίς να αφαιρέσετε τον αέρα από το μείγμα. 6. Κοσκινίστε το αλεύρι και το κακάο, ανακατέψτε τα και προσθέστε τα στο μείγμα σε 2-3 δόσεις, ανακατεύοντας απαλά. 7. Ρίξτε το μείγμα στη προετοιμασμένη φόρμα και ψήστε για 35-40 λεπτά, ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. 8. Βγάλτε το παντεσπάνι από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει σε μια σχάρα. 2. Κρέμα γάλακτος 1. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλεύρι και το κορν φλάουρ. Ρίξτε το γάλα λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσει. 2. Προσθέστε το ξυλάκι κανέλας και τα γαρίφαλα ολόκληρα στο μείγμα. 3. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς με σύρμα, για περίπου 10 λεπτά, μέχρι η κρέμα να πήξει σαν πουτίγκα. 4. Σβήστε τη φωτιά. Καλύψτε την κρέμα με μεμβράνη, ώστε να μην σχηματιστεί κρούστα. Αφήστε να κρυώσει εντελώς. Αφαιρέστε τα γαρίφαλα και την κανέλα. 5. Χτυπήστε την κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφιχτή σαντιγί. 6. Πάρτε 200 γρ. χτυπημένης σαντιγί και ανακατέψτε την με την κρύα κρέμα γάλακτος, με μίξερ. Ενσωματώστε και την υπόλοιπη σαντιγί χρησιμοποιώντας σπάτουλα, με μεγάλες κινήσεις. 7. Χωρίστε την κρέμα σε τρία περίπου ίσα μέρη. 3. Σιρόπι 1. Βάλτε το νερό, τη ζάχαρη και το ξυλάκι κανέλας σε μια κατσαρόλα. 2. Βράστε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. 3. Σβήστε τη φωτιά, αφαιρέστε την κανέλα και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς. 4. Διακόσμηση από καραμελωμένη ζάχαρη 1. Η ζάχαρη και ο χυμός λεμονιού μπαίνουν σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε να λιώσει χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι να αποκτήσει χρώμα κεχριμπαριού. 2. Σβήστε τη φωτιά και ανακατέψτε λίγο. 3. Ρίξτε τη μισή καραμελωμένη ζάχαρη σε ένα φύλλο ψησίματος, απλώστε την λεπτά και αφήστε να κρυώσει καλά. Μετά την ψύξη, σπάστε την σε μικρά κομμάτια. 4. Με την υπόλοιπη καυτή καραμέλα, μπορείτε να φτιάξετε νήματα: βυθίστε δύο κουτάλια στην καραμέλα, βγάλτε τα, κολλήστε τα πίσω-μπροστά και απομακρύνετέ τα γρήγορα. Θα σχηματιστούν λεπτά νήματα που θα μαζέψετε προσεκτικά. Επαναλάβετε μέχρι να τελειώσει η καραμέλα. 5. Συναρμολόγηση της τούρτας 1. Κόψτε το παντεσπάνι που έχει κρυώσει εντελώς σε τρεις ίσες φέτες. 2. Βάλτε την πρώτη φέτα σε μια φόρμα τούρτας ή σε μια πιατέλα, σιροπιάστε με 6-7 κουταλιές σιρόπι. Περιμένετε 2-5 λεπτά. 3. Απλώστε ένα μέρος από την κρέμα, βάλτε τη δεύτερη φέτα παντεσπανιού, σιροπιάστε με τον ίδιο τρόπο, προσθέστε το δεύτερο μέρος της κρέμας. 4. Βάλτε την τρίτη φέτα, σιροπιάστε και καλύψτε τα πάντα με μεμβράνη. Αφήστε στο ψυγείο τουλάχιστον 6 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα. 5. Αφαιρέστε την φόρμα της τούρτας. Επικαλύψτε την τούρτα με την υπόλοιπη κρέμα. 6. Χτυπήστε 100 γρ. κρέμα γάλακτος με μισό κουταλάκι ζάχαρη μέχρι να γίνει σαντιγί. Βάλτε την σαντιγί σε σακούλα και διακοσμήστε την πάνω πλευρά της τούρτας. 7. Διακοσμήστε γύρω γύρω με κομμάτια καραμελωμένης ζάχαρης και στο κέντρο με τα νήματα καραμέλας. Αν δεν θέλετε να φτιάξετε καραμέλα, τρίψτε σοκολάτα και πασπαλίστε από πάνω. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί δεν είναι μια περίπλοκη συνταγή, τα υλικά είναι πάντα διαθέσιμα και μπορείτε να ετοιμάσετε το παντεσπάνι και την κρέμα από πριν. Είναι κατάλληλη για γιορτές, αλλά πάει και με καφέ με φίλους, ειδικά αν έχετε υπομονή να την συναρμολογήσετε από το προηγούμενο βράδυ. Η κρέμα είναι απαλή και όχι πολύ γλυκιά, ενώ το παντεσπάνι παραμένει μαλακό και μετά από λίγες μέρες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Είναι σημαντικό να κοσκινίσετε το αλεύρι και το κακάο για το παντεσπάνι για να μην μείνουν σβόλοι. - Όταν φτιάχνετε την καραμέλα, μην ανακατεύετε όσο λιώνει. Υπάρχει κίνδυνος να κρυσταλλώσει. - Για την κρέμα, ανακατεύετε συνεχώς στη φωτιά, ώστε να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. - Αφήστε την τούρτα στο ψυγείο τουλάχιστον 6 ώρες, για να σταθεροποιηθεί η κρέμα. - Διακοσμήστε με καραμελωμένη ζάχαρη όσο το δυνατόν πιο κοντά στην ώρα σερβιρίσματος. Λιώνει γρήγορα αν υπάρχει υγρασία. Αντικαταστάσεις - Μπορείτε να αντικαταστήσετε την καραμελωμένη ζάχαρη με τριμμένη σοκολάτα για μια πιο γρήγορη διακόσμηση. - Αντί για γαρίφαλα και κανέλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο εκχύλισμα βανίλιας, αλλά δεν έχει ακριβώς την ίδια μυρωδιά. - Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με φυτική σαντιγί αν θέλετε μια χωρίς λακτόζη εκδοχή, αν και η υφή αλλάζει. Παραλλαγές - Το παντεσπάνι μπορεί να γίνει και με αλεσμένα καρύδια (αντικαταστήστε 30 γρ. αλευριού με καρύδια). - Για μια πιο αρωματική κρέμα, προσθέστε ξύσμα λεμονιού στο τέλος. - Μπορείτε να προσθέσετε μια λεπτή στρώση ξινής μαρμελάδας ανάμεσα στις φέτες, αν θέλετε να αλλάξετε λίγο τη γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος - Κόψτε γενναιόδωρες φέτες και σερβίρετε κρύες, απευθείας από το ψυγείο. - Αν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε κάθε φέτα ατομικά με λίγο καραμέλα ή φρέσκα φρούτα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορεί να ψηθεί το παντεσπάνι μια μέρα πριν; Ναι, μπορείτε να το ψήσετε και να το διατηρήσετε σε θερμοκρασία δωματίου τυλιγμένο σε μεμβράνη. Δεν ξεραίνεται αν το καλύψετε καλά. 2. Τι κάνω αν η κρέμα γάλακτος κολλήσει στον πάτο; Ανακατεύετε συνεχώς και χρησιμοποιείτε κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Αν έχει κολλήσει λίγο, μην ξύσετε το καφετί μέρος. 3. Μπορεί να καταψυχθεί η τούρτα; Δεν το προτείνω. Η κρέμα με γάλα και σαντιγί δεν αντέχει καλά στην κατάψυξη, αλλάζει υφή. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μικρότερα αυγά; Αν έχετε μικρότερα αυγά, χρησιμοποιήστε 8 αντί για 7, για να αποκτήσετε τον ίδιο όγκο. 5. Πώς μπορώ να κάνω τα νήματα καραμελωμένης ζάχαρης να μην λιώσουν; Εφαρμόστε τα μόνο πριν το σερβίρισμα και μην εκθέτετε την τούρτα σε υγρασία. Αποφύγετε να τα βάλετε απευθείας πάνω στην υγρή κρέμα αν θέλετε να αντέξουν περισσότερο. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις) Μια φέτα τούρτας (από 12 μερίδες) έχει περίπου 380-420 θερμίδες, 8 γρ. πρωτεΐνες, 18 γρ. λιπαρά και 50 γρ. υδατάνθρακες. Οι θερμίδες ποικίλλουν ανάλογα με την ποσότητα κρέμας και καραμέλας που χρησιμοποιείτε για τη διακόσμηση. Είναι ένα επιδόρπιο πλούσιο σε ζάχαρη και υδατάνθρακες, με αρκετά λιπαρά από την κρέμα και τα αυγά. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 4 ημέρες. Η διακόσμηση από καραμέλα αντέχει το πολύ 1-2 ώρες στην τούρτα, οπότε είναι καλύτερα να την προσθέσετε μόνο πριν το σερβίρισμα. Δεν ξαναζεσταίνεται, σερβίρεται κρύα. Αν μείνουν φέτες, φυλάξτε τις σε αεροστεγές δοχείο, χωρισμένες από την καραμέλα ή την τριμμένη σοκολάτα, ώστε να μην λιώσουν στην επιφάνεια.

Προετοιμασία

Βάση1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.2. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.3. Χτυπάμε τους κρόκους με 70 γρ. ζάχαρη, μέχρι να ανοίξουν στο χρώμα και να αυξηθούν σε όγκο. Προσθέτουμε το λάδι και χτυπάμε για ένα λεπτό ακόμη.4. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί και η μαρέγκα να είναι γυαλιστερή και σφιχτή.5. Ρίχνουμε τους χτυπημένους κρόκους στα ασπράδια και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα, από πάνω προς τα κάτω, με όσο το δυνατόν λιγότερες κινήσεις.6. Κοσκινίζουμε στη μάζα το αλεύρι ανακατεμένο με κακάο σε τρεις δόσεις, ανακατεύοντας απαλά με τη σπάτουλα/κουτάλι.7. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα ταψί (διάμετρος 24 εκ.) που έχει επενδυθεί με χαρτί ψησίματος και το βάζουμε στο φούρνο για 35-40 λεπτά, ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή με το ξυλάκι.8. Αφού ψηθεί, βγάζουμε τη βάση να κρυώσει σε μια σχάρα. Κρέμα:1. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι και το άμυλο και τα βάζουμε σε μια χοντρή κατσαρόλα. Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα και ανακατεύουμε καλά για να μην σχηματιστούν σβόλοι.2. Προσθέτουμε στην μάζα τα γαρίφαλα και την κανέλα.3. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι η κρέμα να πήξει (~10 λεπτά).4. Σβήνουμε τη φωτιά και καλύπτουμε την κρέμα με μεμβράνη, ώστε να μην σχηματιστεί κρούστα, και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Αφαιρούμε τα γαρίφαλα και την κανέλα.5. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος (κρύα) μέχρι να αυξηθεί σε όγκο, και η παραγόμενη μαρέγκα να είναι πυκνή.6. Προσθέτουμε 200 γρ. από την χτυπημένη κρέμα στη κρύα κρέμα γάλακτος και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί. Προσθέτουμε και την υπόλοιπη χτυπημένη κρέμα και την ενσωματώνουμε απαλά με τη βοήθεια της σπάτουλας.7. Διαιρούμε την κρέμα σε 3 μέρη. Σιρόπι: Βάζουμε το νερό μαζί με τη ζάχαρη και την κανέλα στη φωτιά. Αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Καραμελωμένη ζάχαρη ΠΡΟΣΟΧΗ! Η διακόσμηση από καραμελωμένη ζάχαρη καλό είναι να γίνεται ακριβώς πριν σερβίρουμε την τούρτα, καθώς λιώνει όταν μένει πολύ ώρα σε επαφή με την κρέμα γάλακτος ή αν έχει υγρασία στην κουζίνα.1. Βάζουμε τη ζάχαρη μαζί με το χυμό λεμονιού σε μια αντικολλητική κατσαρόλα και την αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καραμελωθεί, χωρίς να ανακατεύουμε. Σβήνουμε τη φωτιά και ομογενοποιούμε.2. Βάζουμε μια λαδόκολλα πάνω στον πάγκο εργασίας, βάζουμε μια ποσότητα καραμελωμένης ζάχαρης πάνω στη λαδόκολλα και την απλώνουμε καλά. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, μετά την θρυμματίζουμε ή την σπάμε σε μικρότερα κομμάτια.3. Για τις κλωστές ζάχαρης, βυθίζουμε δύο κουτάλια στην καραμελωμένη ζάχαρη. Τα βγάζουμε και τα ενώνουμε πλάτη με πλάτη και μετά τα τραβάμε αντίθετα όσο πιο πολύ μπορούμε. Κόβουμε τις σχηματισμένες κλωστές και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία αρκετές φορές μέχρι να αποκτήσουμε την επιθυμητή ποσότητα. Συναρμολόγηση:1. Κόβουμε την τούρτα σε 3 μέρη.2. Σε μια φόρμα για τούρτες βάζουμε την πρώτη φέτα βάσης, τη μουσκεύουμε με 6-7 κουταλιές σιρόπι, περιμένουμε 2-5 λεπτά.3. Έπειτα βάζουμε μια ποσότητα κρέμας, τη δεύτερη φέτα, σιρόπι (6-7 κουταλιές), τη δεύτερη ποσότητα κρέμας και την τελευταία φέτα βάσης που θα μουσκεύσουμε. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες (η δική μου έμεινε όλη τη νύχτα).4. Βγάζουμε την τούρτα από το ψυγείο, αφαιρούμε το στεφάνι και καλύπτουμε την τούρτα με την υπόλοιπη κρέμα.5. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με 1/2 κουταλάκι ζάχαρη μέχρι να αυξηθεί σε όγκο, την βάζουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με απλό άκρο και διακοσμούμε την τούρτα στην επάνω άκρη.6. Τοποθετούμε τα κομμάτια καραμελωμένης ζάχαρης στις άκρες και στο κέντρο τις κλωστές ζάχαρης. Αν δεν θέλετε να μπλέκεστε με την καραμελωμένη ζάχαρη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένη σοκολάτα για τη διακόσμηση. ;)

Συστατικά

Βάση: 7 μεγάλα αυγά (L) 200 γρ ζάχαρη 1 κ.σ. λάδι 130 γρ αλεύρι 40 γρ κακάο Κρέμα: 1 λ γάλα 250 γρ ζάχαρη 100 γρ αλεύρι 50 γρ άμυλο 1 ξυλάκι κανέλας 5 γαρίφαλα 300 γρ υγρή κρέμα Σιρόπι: 200 ml νερό 1