Aconteceu-me algumas vezes não estar satisfeita com a massa, querer que ela fique mais alta ou mais uniforme, e quando tento finalizá-la, deixá-la cair. Então, recomecei tudo do zero, sem me complicar com experimentos, e fiz a receita exatamente como sei que dá certo. Optei pela versão clássica, com massa fofa, creme de leite e um pouco de açúcar caramelizado para decorar. O resultado é um bolo simples, com sabor caseiro, perfeito para qualquer aniversário ou quando você deseja algo mais especial.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 9 horas (inclui resfriamento e descanso na geladeira)
Tempo de preparação efetiva: 1 hora e 30 minutos
Tempo de cozimento: 35-40 minutos
Porções: 10-12 fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo de aniversário, sobremesa de ocasião
Ingredientes
Massa:
7 ovos grandes (L)
200 g de açúcar
1 colher de sopa de óleo
130 g de farinha
40 g de cacau
Creme de leite:
1 litro de leite
250 g de açúcar
100 g de farinha
50 g de amido de milho
1 pau de canela
5 cravos-da-índia
300 g de creme de leite líquido para chantilly
Calda:
200 ml de água
1 colher de sopa de açúcar
1/2 pau de canela
Decoração:
110 g de açúcar granulado
1/4 colher de chá de suco de limão
100 g de creme de leite líquido (30% de gordura)
Modo de preparo
1. Preparação da massa
1. Preaqueça o forno a 180°C. Forre uma forma redonda (24 cm de diâmetro) com papel manteiga.
2. Quebre os ovos e separe as claras das gemas.
3. Bata as gemas com 70 g do açúcar por alguns minutos, até que fiquem claras e fofas. Adicione o óleo e misture rapidamente.
4. Em uma tigela limpa, bata as claras com uma pitada de sal, depois adicione o restante do açúcar (130 g) e continue até que a mistura fique firme e brilhante.
5. Despeje delicadamente as gemas batidas sobre as claras e incorpore com movimentos amplos e lentos, de baixo para cima, sem perder o ar da mistura.
6. Peneire a farinha e o cacau, misture-os e, em seguida, adicione-os à mistura em 2-3 partes, mexendo delicadamente.
7. Despeje a massa na forma preparada e asse por 35-40 minutos, ou até passar no teste do palito.
8. Retire a massa do forno e deixe esfriar em uma grade.
2. O creme de leite
1. Em uma panela de fundo grosso, misture o açúcar, a farinha e o amido. Despeje o leite aos poucos, mexendo constantemente para não formar grumos.
2. Adicione o pau de canela e os cravos inteiros à mistura.
3. Coloque a panela em fogo médio. Mexa sempre com um batedor por cerca de 10 minutos, até que o creme engrosse como um pudim.
4. Desligue o fogo. Cubra o creme com filme plástico, diretamente na superfície, para não formar película. Deixe esfriar completamente. Retire os cravos e a canela.
5. Bata o creme de leite líquido gelado até obter um chantilly firme.
6. Pegue 200 g do chantilly batido e misture com o creme de leite resfriado, usando uma batedeira. Incorpore o restante do chantilly com uma espátula, com movimentos amplos.
7. Divida o creme em três partes aproximadamente iguais.
3. A calda
1. Coloque a água, o açúcar e o pau de canela em uma panela.
2. Ferva por 5 minutos em fogo baixo.
3. Desligue o fogo, retire a canela e deixe a calda esfriar completamente.
4. A decoração de açúcar caramelizado
1. O açúcar e o suco de limão são colocados em uma panela de fundo grosso, em fogo baixo. Deixe derreter sem mexer, até obter uma cor âmbar.
2. Desligue o fogo e mexa rapidamente.
3. Despeje metade do açúcar caramelizado em uma folha de papel manteiga, espalhe bem fino e deixe esfriar. Após esfriar, quebre em pedaços pequenos.
4. Com o restante do caramelo quente, você pode fazer fios: mergulhe duas colheres no caramelo, retire-as, cole-as uma na outra e afaste rapidamente. Formarão fios finos que você pode juntar com cuidado. Repita até terminar o caramelo.
5. Montagem do bolo
1. Corte a massa completamente fria em três fatias iguais.
2. Coloque a primeira fatia em um aro de bolo ou em um prato, umedeça com 6-7 colheres de calda. Espere 2-5 minutos.
3. Espalhe uma parte do creme, coloque a segunda fatia de massa, umedeça da mesma forma, adicione a segunda parte do creme.
4. Coloque a terceira fatia, umedeça e cubra tudo com filme plástico. Deixe na geladeira por no mínimo 6 horas, preferencialmente durante a noite.
5. Retire o aro do bolo. Cubra o bolo com o creme restante.
6. Bata 100 g de creme de leite líquido com meia colher de chá de açúcar até formar chantilly. Coloque o chantilly em um saco de confeitar e decore a borda superior do bolo.
7. Decore as bordas com pedaços de açúcar caramelizado e o centro com os fios de caramelo. Se não quiser fazer caramelo, rale chocolate e polvilhe por cima.
Por que faço a receita frequentemente
Gosto porque não é uma receita complicada, os ingredientes estão sempre à mão e você pode preparar a massa e o creme com antecedência. É adequada para festas, mas também vai bem com um café com amigos, especialmente se você tiver paciência para montá-lo na noite anterior. O creme é suave e não muito doce, e a massa permanece macia mesmo após alguns dias.
Dicas e variações
Dicas
- É importante peneirar a farinha e o cacau para a massa para não ficar com grumos.
- Ao fazer o caramelo, não mexa enquanto ele derrete. Você corre o risco de açucarar.
- Para o creme, mexa sempre no fogo para não grudar no fundo da panela.
- Deixe o bolo na geladeira por pelo menos 6 horas para que o creme se estabilize.
- Decore com açúcar caramelizado o mais próximo possível da hora de servir. Ele derrete rapidamente em ambientes úmidos.
Substituições
- Você pode substituir o açúcar caramelizado por chocolate ralado para uma decoração mais rápida.
- Em vez de cravos e canela, você pode usar um pouco de extrato de baunilha, mas não terá exatamente o mesmo aroma.
- O creme de leite líquido pode ser substituído por chantilly vegetal se você quiser uma versão sem lactose, embora a textura mude.
Variações
- A massa também pode ser feita com nozes moídas (substitua 30 g de farinha por nozes).
- Para um creme mais aromático, adicione raspas de limão no final.
- Você pode adicionar uma camada fina de geleia azeda entre as massas, se quiser mudar um pouco o sabor.
Ideias de servir
- Corte fatias generosas e sirva geladas, direto da geladeira.
- Se preferir, você pode decorar cada fatia individualmente com um pouco de caramelo ou frutas frescas.
Perguntas frequentes
1. Posso assar a massa um dia antes?
Sim, você pode assar e armazenar em temperatura ambiente envolta em filme plástico. Não seca se estiver bem coberta.
2. O que faço se o creme de leite grudar no fundo?
Mexa constantemente e use uma panela de fundo grosso. Se grudar um pouco, não raspe a parte queimada.
3. Posso congelar o bolo?
Não recomendo. O creme de leite e o chantilly não suportam bem o congelamento, a textura muda.
4. Posso usar ovos menores?
Se você tiver ovos pequenos, use 8 em vez de 7, para obter o mesmo volume.
5. Como faço para os fios de açúcar caramelizado não derreterem?
Aplique-os apenas antes de servir e não exponha o bolo à umidade. Evite colocá-los diretamente sobre o creme úmido se quiser que durem mais.
Valores nutricionais (estimativas)
Uma fatia de bolo (de 12 porções) tem aproximadamente 380-420 kcal, 8 g de proteínas, 18 g de gorduras e 50 g de carboidratos. As calorias variam dependendo da quantidade de creme e caramelo que você usa na decoração. É uma sobremesa rica em açúcar e carboidratos, com bastante gordura do creme e dos ovos.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 4 dias. A decoração de caramelo resiste no máximo 1-2 horas sobre o bolo, então é melhor colocá-la apenas antes de servir. Não deve ser reaquecido, deve ser servido frio. Se sobrar fatias, armazene-as em um recipiente hermético, separadas do caramelo ou chocolate ralado, para que não derretam na superfície.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 9 horas (inclui resfriamento e descanso na geladeira)
Tempo de preparação efetiva: 1 hora e 30 minutos
Tempo de cozimento: 35-40 minutos
Porções: 10-12 fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo de aniversário, sobremesa de ocasião
Ingredientes
Massa:
7 ovos grandes (L)
200 g de açúcar
1 colher de sopa de óleo
130 g de farinha
40 g de cacau
Creme de leite:
1 litro de leite
250 g de açúcar
100 g de farinha
50 g de amido de milho
1 pau de canela
5 cravos-da-índia
300 g de creme de leite líquido para chantilly
Calda:
200 ml de água
1 colher de sopa de açúcar
1/2 pau de canela
Decoração:
110 g de açúcar granulado
1/4 colher de chá de suco de limão
100 g de creme de leite líquido (30% de gordura)
Modo de preparo
1. Preparação da massa
1. Preaqueça o forno a 180°C. Forre uma forma redonda (24 cm de diâmetro) com papel manteiga.
2. Quebre os ovos e separe as claras das gemas.
3. Bata as gemas com 70 g do açúcar por alguns minutos, até que fiquem claras e fofas. Adicione o óleo e misture rapidamente.
4. Em uma tigela limpa, bata as claras com uma pitada de sal, depois adicione o restante do açúcar (130 g) e continue até que a mistura fique firme e brilhante.
5. Despeje delicadamente as gemas batidas sobre as claras e incorpore com movimentos amplos e lentos, de baixo para cima, sem perder o ar da mistura.
6. Peneire a farinha e o cacau, misture-os e, em seguida, adicione-os à mistura em 2-3 partes, mexendo delicadamente.
7. Despeje a massa na forma preparada e asse por 35-40 minutos, ou até passar no teste do palito.
8. Retire a massa do forno e deixe esfriar em uma grade.
2. O creme de leite
1. Em uma panela de fundo grosso, misture o açúcar, a farinha e o amido. Despeje o leite aos poucos, mexendo constantemente para não formar grumos.
2. Adicione o pau de canela e os cravos inteiros à mistura.
3. Coloque a panela em fogo médio. Mexa sempre com um batedor por cerca de 10 minutos, até que o creme engrosse como um pudim.
4. Desligue o fogo. Cubra o creme com filme plástico, diretamente na superfície, para não formar película. Deixe esfriar completamente. Retire os cravos e a canela.
5. Bata o creme de leite líquido gelado até obter um chantilly firme.
6. Pegue 200 g do chantilly batido e misture com o creme de leite resfriado, usando uma batedeira. Incorpore o restante do chantilly com uma espátula, com movimentos amplos.
7. Divida o creme em três partes aproximadamente iguais.
3. A calda
1. Coloque a água, o açúcar e o pau de canela em uma panela.
2. Ferva por 5 minutos em fogo baixo.
3. Desligue o fogo, retire a canela e deixe a calda esfriar completamente.
4. A decoração de açúcar caramelizado
1. O açúcar e o suco de limão são colocados em uma panela de fundo grosso, em fogo baixo. Deixe derreter sem mexer, até obter uma cor âmbar.
2. Desligue o fogo e mexa rapidamente.
3. Despeje metade do açúcar caramelizado em uma folha de papel manteiga, espalhe bem fino e deixe esfriar. Após esfriar, quebre em pedaços pequenos.
4. Com o restante do caramelo quente, você pode fazer fios: mergulhe duas colheres no caramelo, retire-as, cole-as uma na outra e afaste rapidamente. Formarão fios finos que você pode juntar com cuidado. Repita até terminar o caramelo.
5. Montagem do bolo
1. Corte a massa completamente fria em três fatias iguais.
2. Coloque a primeira fatia em um aro de bolo ou em um prato, umedeça com 6-7 colheres de calda. Espere 2-5 minutos.
3. Espalhe uma parte do creme, coloque a segunda fatia de massa, umedeça da mesma forma, adicione a segunda parte do creme.
4. Coloque a terceira fatia, umedeça e cubra tudo com filme plástico. Deixe na geladeira por no mínimo 6 horas, preferencialmente durante a noite.
5. Retire o aro do bolo. Cubra o bolo com o creme restante.
6. Bata 100 g de creme de leite líquido com meia colher de chá de açúcar até formar chantilly. Coloque o chantilly em um saco de confeitar e decore a borda superior do bolo.
7. Decore as bordas com pedaços de açúcar caramelizado e o centro com os fios de caramelo. Se não quiser fazer caramelo, rale chocolate e polvilhe por cima.
Por que faço a receita frequentemente
Gosto porque não é uma receita complicada, os ingredientes estão sempre à mão e você pode preparar a massa e o creme com antecedência. É adequada para festas, mas também vai bem com um café com amigos, especialmente se você tiver paciência para montá-lo na noite anterior. O creme é suave e não muito doce, e a massa permanece macia mesmo após alguns dias.
Dicas e variações
Dicas
- É importante peneirar a farinha e o cacau para a massa para não ficar com grumos.
- Ao fazer o caramelo, não mexa enquanto ele derrete. Você corre o risco de açucarar.
- Para o creme, mexa sempre no fogo para não grudar no fundo da panela.
- Deixe o bolo na geladeira por pelo menos 6 horas para que o creme se estabilize.
- Decore com açúcar caramelizado o mais próximo possível da hora de servir. Ele derrete rapidamente em ambientes úmidos.
Substituições
- Você pode substituir o açúcar caramelizado por chocolate ralado para uma decoração mais rápida.
- Em vez de cravos e canela, você pode usar um pouco de extrato de baunilha, mas não terá exatamente o mesmo aroma.
- O creme de leite líquido pode ser substituído por chantilly vegetal se você quiser uma versão sem lactose, embora a textura mude.
Variações
- A massa também pode ser feita com nozes moídas (substitua 30 g de farinha por nozes).
- Para um creme mais aromático, adicione raspas de limão no final.
- Você pode adicionar uma camada fina de geleia azeda entre as massas, se quiser mudar um pouco o sabor.
Ideias de servir
- Corte fatias generosas e sirva geladas, direto da geladeira.
- Se preferir, você pode decorar cada fatia individualmente com um pouco de caramelo ou frutas frescas.
Perguntas frequentes
1. Posso assar a massa um dia antes?
Sim, você pode assar e armazenar em temperatura ambiente envolta em filme plástico. Não seca se estiver bem coberta.
2. O que faço se o creme de leite grudar no fundo?
Mexa constantemente e use uma panela de fundo grosso. Se grudar um pouco, não raspe a parte queimada.
3. Posso congelar o bolo?
Não recomendo. O creme de leite e o chantilly não suportam bem o congelamento, a textura muda.
4. Posso usar ovos menores?
Se você tiver ovos pequenos, use 8 em vez de 7, para obter o mesmo volume.
5. Como faço para os fios de açúcar caramelizado não derreterem?
Aplique-os apenas antes de servir e não exponha o bolo à umidade. Evite colocá-los diretamente sobre o creme úmido se quiser que durem mais.
Valores nutricionais (estimativas)
Uma fatia de bolo (de 12 porções) tem aproximadamente 380-420 kcal, 8 g de proteínas, 18 g de gorduras e 50 g de carboidratos. As calorias variam dependendo da quantidade de creme e caramelo que você usa na decoração. É uma sobremesa rica em açúcar e carboidratos, com bastante gordura do creme e dos ovos.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 4 dias. A decoração de caramelo resiste no máximo 1-2 horas sobre o bolo, então é melhor colocá-la apenas antes de servir. Não deve ser reaquecido, deve ser servido frio. Se sobrar fatias, armazene-as em um recipiente hermético, separadas do caramelo ou chocolate ralado, para que não derretam na superfície.
Ingredientes
Base: 7 ovos grandes (L) 200 g de açúcar 1 colher de sopa de óleo 130 g de farinha 40 g de cacau Creme: 1 l de leite 250 g de açúcar 100 g de farinha 50 g de amido 1 pau de canela 5 cravos 300 g de natas líquidas Calda: 200 ml de água 1 colher de sopa de açúcar 1/2 pau de canela Decoração: 110 g de açúcar granulado 1/4 colher de chá de suco de limão 100 g de natas líquidas (30% de gordura)