Sopa de almôndegas

Sopa de almôndegas com legumes e tomates Normalmente preparo a sopa de almôndegas com natas, mas desta vez fiz uma versão mais leve, sem natas. Tem muitos legumes, tomates frescos e enlatados, e as almôndegas são simples, feitas de carne moída com arroz. A cenoura e a batata são raladas, a couve é picada finamente, e tudo isso faz com que a sopa cozinhe em um tempo relativamente curto. No final, um pouco de vinagre dá exatamente o sabor azedo que ela precisa. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original Tempo de preparação: não especificado Tempo de cozimento: aproximadamente 15 minutos após a adição das almôndegas, mais o tempo necessário para a sopa ferver e algumas fervuras após a adição dos tomates Porções: não especificado; a quantidade é adequada para uma panela média de sopa Dificuldade: fácil Tipo de receita: sopa de almôndegas com legumes, adequada também para a ceia de Natal Ingredientes Para a sopa: 200 g de carne moída, mistura de porco e boi 1 ovo 4 colheres de sopa de arroz Sal Pimenta Delikat, a gosto 3 cenouras 1 cebola pequena 1/2 pimentão vermelho 1/2 pimentão verde Um punhado de ervilhas congeladas 2 batatas Um pedaço de repolho doce 1 tomate grande, bem maduro 1/2 lata de tomates pelados, junto com o suco 2 colheres de sopa de extrato de tomate Um pouco de vinagre 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1/2 cubo de Knorr Salsa fresca, para finalizar Opcional, se você tiver à mão: Salsa raiz Aipo Alho-poró Modo de preparo 1. Prepare os legumes Descasque as cenouras, a cebola e as batatas. Rale as cenouras em um ralador grosso e pique finamente a cebola. Corte o pimentão em tiras pequenas e finas, o mais próximo possível da forma da cenoura ralada. As batatas também devem ser raladas em um ralador grosso. O repolho deve ser cortado em tiras finas, o mais pequeno possível. É útil que os legumes sejam cortados ou ralados aproximadamente no mesmo tamanho, para que cozinhem uniformemente. 2. Refogue os legumes Em uma panela, coloque o azeite de oliva e depois adicione a cenoura e a cebola. Deixe-as refogar um pouco, até que a cebola comece a amolecer e a cenoura mude ligeiramente de aparência. Adicione o pimentão cortado e cubra a panela com uma tampa. Deixe os legumes refogar um pouco, sem dourá-los muito. 3. Forme a base da sopa Despeje água quente na panela e depois adicione sal e a metade do cubo de Knorr. Cubra novamente a panela e deixe o líquido ferver. Enquanto isso, você pode preparar as almôndegas. 4. Prepare a mistura para as almôndegas Em uma tigela, misture bem a carne moída com o arroz, o ovo, o sal, a pimenta e um pouco de Delikat. A mistura é colocada diretamente na sopa na forma de pequenas almôndegas. Não é necessário fazê-las grandes, pois cozinharão mais facilmente se forem pequenas. 5. Adicione os legumes Quando a sopa começar a ferver, adicione as ervilhas congeladas, as batatas raladas e o repolho picado. Misture delicadamente, apenas para distribuir os legumes na panela. Em seguida, adicione cuidadosamente as almôndegas formadas a partir da carne moída. Coloque-as uma a uma, para que não grudem entre si ou se desfaçam imediatamente no líquido. 6. Cozinhe as almôndegas Deixe a sopa cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos. Nesse intervalo, tanto os legumes quanto as almôndegas devem estar cozidos. É bom que a fervura permaneça tranquila. Se a sopa ferver muito forte, as almôndegas podem se desmanchar mais facilmente, especialmente no início. 7. Prepare os tomates Em um liquidificador, coloque o tomate fresco, bem maduro, junto com os tomates pelados da lata e seu suco. Misture até obter uma pasta o mais homogênea possível. Despeje a mistura na sopa e adicione as duas colheres de sopa de extrato de tomate. Misture delicadamente, sem esmagar as almôndegas. 8. Azede e finalize a sopa Se você gosta da sopa mais ácida, adicione um pouco de vinagre. Na receita original, usei vinagre de conservas e pimentas em conserva, que trazem um sabor mais acentuado. Deixe a sopa ferver mais algumas vezes e depois desligue o fogo. Polvilhe com salsa fresca picada e cubra a panela com a tampa, deixando a sopa descansar até a hora de servir. Por que faço essa receita com frequência É uma versão mais leve do que a sopa de almôndegas com natas e é feita com ingredientes comuns. Os legumes ralados ou picados finamente cozinham rapidamente, e a quantidade de carne é suficiente para ter almôndegas em cada porção sem que a sopa fique pesada. Eu também gosto do fato de que a receita pode ser adaptada dependendo dos legumes que tenho na geladeira. Nesta versão, não tive salsa raiz, aipo ou alho-poró, mas podem ser adicionados quando estão disponíveis. Dicas e variações Dicas Corte o repolho o mais fino possível, para que sua textura combine com o restante dos legumes ralados. Se os pedaços forem muito grandes, o repolho precisará de mais tempo para amolecer. As batatas raladas são adicionadas após a base da sopa começar a ferver. Dessa forma, não ficam muito tempo no líquido e não se desmancham antes que as almôndegas estejam prontas. Forme almôndegas pequenas e adicione-as cuidadosamente à panela. Depois de colocá-las, evite mexer vigorosamente nos primeiros minutos. A quantidade de vinagre é ajustada no final, após você ter provado a sopa. Os tomates em conserva, o extrato de tomate e o vinagre de conservas podem ter níveis diferentes de acidez. Substituições O azeite de oliva pode ser usado exatamente na quantidade indicada na receita. Para o sabor desta sopa, também são utilizados sal, pimenta e Delikat, e a metade do cubo de Knorr completa a base da sopa. Se você não tiver vinagre de conservas, pode usar um pouco de vinagre comum. É aconselhável adicioná-lo gradualmente, pois o sabor final também depende de quão ácidos são os tomates. Em vez da mistura de porco e boi, pode-se usar a carne moída disponível, mas a receita original é feita com a mistura de porco e boi. Variações Dependendo do que você tem em casa, você pode adicionar salsa raiz, aipo ou alho-poró junto com os outros legumes. Estas aparecem como opções na receita original, não como ingredientes obrigatórios. A sopa pode ser feita mais ácida com o vinagre de conservas e pimentas em conserva. Para uma versão menos ácida, adicione o vinagre em pequenas quantidades ou dispense-o. Ideias para servir A sopa é servida quente, após ter descansado coberta por alguns minutos com a salsa adicionada no final. Pode ser servida sozinha, pois já contém carne, arroz, batatas, ervilhas, repolho e tomates. Perguntas frequentes Quando as almôndegas são adicionadas à sopa? As almôndegas são colocadas após a base da sopa ferver e depois que as ervilhas, as batatas raladas e o repolho foram adicionados. Elas são formadas pequenas e colocadas cuidadosamente na panela. Posso usar apenas tomates enlatados? A receita usa tanto um tomate fresco quanto metade de uma lata de tomates pelados, junto com seu suco. Se você não tiver um tomate fresco, a quantidade inicial não especifica o que usar como substituto, então é melhor manter as proporções que você tem disponíveis sem alterar muito a consistência da sopa. Por que as batatas são raladas? As batatas raladas cozinham mais rápido e se integram bem à sopa ao lado da cenoura ralada e do repolho picado. Além disso, não ficam grandes pedaços em cada porção. Quanto tempo as almôndegas devem cozinhar? Na receita original, a sopa deve cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos após a adição das almôndegas. Verifique no final se os legumes e as almôndegas estão bem cozidos. Posso não usar vinagre? Sim. O vinagre é adicionado apenas se você gosta da sopa mais ácida. Você pode provar a sopa após adicionar os tomates e o extrato de tomate, e então decidir se precisa de mais. Valores nutricionais Os valores são estimativas, uma vez que a receita não especifica a quantidade de água, o peso exato das conservas e o número de porções. Para uma porção, calculada orientativamente em quatro porções a partir da quantidade acima, a sopa pode ter aproximadamente: Calorias: 220-280 kcal Proteínas: 13-16 g Carboidratos: 22-28 g Gorduras: 9-13 g Fibras: 4-6 g Os valores podem variar dependendo da proporção de porco e boi na carne moída, da quantidade de arroz que realmente entra nas almôndegas e de quanto extrato de tomate é usado. O cubo de Knorr e o Delikat também contribuem para a quantidade total de sal. Armazenamento e reaquecer Após esfriar, a sopa deve ser armazenada na geladeira, em um recipiente coberto ou na panela coberta, e consumida em alguns dias. Para reaquecer, aqueça apenas a quantidade desejada em fogo baixo, para que as almôndegas não se desfaçam. Se você armazená-la por mais tempo, o arroz nas almôndegas e os legumes podem absorver o líquido, e a sopa se tornará mais espessa. Isso não é um problema para o sabor, mas a textura não será exatamente a mesma do que quando está fresca.

Preparação

Nós limpamos os vegetais; ralamos as cenouras no ralador grande; picamos finamente a cebola; cortamos o pimentão em tiras pequenas e finas (para que tenha a forma das cenouras); ralamos as batatas no ralador grande; o repolho também é cortado em tiras finas, finamente. Em uma panela, colocamos as cenouras e a cebola para refogar com azeite. Adicionamos o pimentão e cobrimos a panela com a tampa, para que os vegetais possam cozinhar um pouco. Em seguida, despejamos água quente. Adicionamos sal, um cubo de Knorr e cobrimos. Enquanto isso, preparamos as almôndegas: misturamos a carne moída com arroz, um ovo, sal, pimenta e Delikat. Quando a sopa começar a ferver, adicionamos as ervilhas congeladas, as batatas e o repolho. Depois, cuidadosamente adicionamos pequenas almôndegas feitas da carne moída. Deixamos cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos, até que os vegetais e as almôndegas estejam bem cozidos. Em um liquidificador, colocamos o tomate fresco, bem maduro, com os tomates enlatados (e seu suco) e batemos bem para fazer uma pasta. Despejamos sobre a sopa e adicionamos algumas colheres de sopa de extrato de tomate (do vidro que compramos). Se gostarmos mais azedo, adicionamos um pouco de vinagre (eu usei vinagre de picles e pimentas em vinagre). Deixamos ferver mais algumas vezes e, no final, desligamos o fogão e adicionamos salsinha fresca picada. Cobrir a panela e deixar descansar até servir. Você também pode adicionar salsinha raiz, aipo ou alho-poró aos vegetais, se tiver. Eu não tinha aqui.

Ingredientes

200 g de carne moída (mistura de porco e boi) 1 ovo 4 colheres de sopa de arroz sal
pimenta
tempero 3 cenouras 1 cebola pequena 1/2 pimentão vermelho 1/2 pimentão verde um punhado de ervilhas 2 batatas um pedaço pequeno de repolho doce um pouco de vinagre 1 tomate grande 1/2 lata de tomates

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