Ciorba de perisoare

Ciorbă de perișoare cu legume și roșii De obicei pregătesc ciorba de perișoare cu smântână, dar de data aceasta am făcut o variantă mai ușoară, fără smântână. Are multe legume, roșii proaspete și din conservă, iar perișoarele sunt simple, din carne amestecată cu orez. Morcovul și cartoful se dau pe răzătoare, varza se taie foarte fin, iar toate acestea fac ciorba să fiarbă într-un timp relativ scurt. La final, puțin oțet îi dă exact gustul acrișor de care are nevoie. Info rapide Timp total: nu este precizat în rețeta inițială Timp de pregătire: nu este precizat Timp de gătire: aproximativ 15 minute după adăugarea perișoarelor, plus timpul necesar pentru ca supa să ajungă la fierbere și câteva clocote după adăugarea roșiilor Porții: nu este precizat; cantitatea este potrivită pentru o oală medie de ciorbă Dificultate: ușoară Tip de rețetă: ciorbă de perișoare cu legume, potrivită și pentru masa de Crăciun Ingrediente Pentru ciorbă: 200 g carne tocată, amestec de porc și vită 1 ou 4 linguri de orez Sare Piper Delikat, după gust 3 morcovi 1 ceapă mică 1/2 ardei gras roșu 1/2 ardei gras verde O mână de mazăre congelată 2 cartofi O bucată de varză dulce 1 roșie mare, bine coaptă 1/2 cutie de roșii decojite, împreună cu sucul 2 linguri de pastă de tomate Puțin oțet 2 linguri de ulei de măsline 1/2 cub Knorr Pătrunjel verde, pentru final Opțional, dacă aveți la îndemână: Pătrunjel rădăcină Țelină Praz Mod de preparare 1. Pregătește legumele Curăță morcovii, ceapa și cartofii. Morcovii se dau pe răzătoarea mare, iar ceapa se toacă fin. Ardeiul se taie în fâșii mici și subțiri, cât mai apropiate ca formă de morcovul ras. Cartofii se dau și ei pe răzătoarea mare. Varza se taie fideluță, cât mai mărunt. Este util ca legumele să fie tăiate sau rase aproximativ în aceeași dimensiune, pentru a fierbe uniform. 2. Înăbușă legumele Într-o oală pune uleiul de măsline, apoi adaugă morcovul și ceapa. Lasă-le puțin la călit, până când ceapa începe să se înmoaie și morcovul își schimbă ușor aspectul. Adaugă ardeiul tăiat și acoperă oala cu un capac. Lasă legumele să se înăbușe puțin, fără să le rumenești puternic. 3. Formează baza ciorbei Toarnă în oală apă fierbinte, apoi adaugă sare și jumătatea de cub Knorr. Acoperă din nou oala și lasă lichidul să ajungă la fierbere. În acest timp poți pregăti perișoarele. 4. Pregătește compoziția pentru perișoare Într-un bol amestecă bine carnea tocată cu orezul, oul, sarea, piperul și puțin Delikat. Compoziția se pune direct în ciorbă sub formă de perișoare mici. Nu este nevoie să le faci mari, pentru că vor fierbe mai ușor dacă au dimensiuni reduse. 5. Adaugă legumele Când supa începe să clocotească, pune mazărea congelată, cartofii rași și varza tăiată fideluță. Amestecă ușor, cât să se distribuie legumele în oală. Apoi adaugă cu grijă perișoarele formate din carnea tocată. Pune-le pe rând, ca să nu se lipească între ele sau să se sfărâme imediat în lichid. 6. Fierbe perișoarele Lasă ciorba să fiarbă la foc mic aproximativ 15 minute. În acest interval trebuie să fie fierte atât legumele, cât și perișoarele. Este bine ca fierberea să rămână liniștită. Dacă ciorba fierbe foarte puternic, perișoarele se pot rupe mai ușor, mai ales la început. 7. Pregătește roșiile Într-un blender pune roșia proaspătă, bine coaptă, împreună cu roșiile decojite din conservă și sucul lor. Mixează până când obții o pastă cât mai omogenă. Toarnă amestecul în ciorbă și adaugă cele două linguri de pastă de tomate. Amestecă ușor, fără să zdrobești perișoarele. 8. Acrește și finalizează ciorba Dacă îți place ciorba mai acră, adaugă puțin oțet. În rețeta originală am folosit oțet de la murături și ardei iuți în oțet, care aduce și un gust mai pronunțat. Lasă ciorba să mai dea câteva clocote, apoi oprește focul. Presară pătrunjel verde tocat fin, acoperă oala cu capacul și lasă ciorba să stea până la servire. De ce fac rețeta des Este o variantă mai ușoară decât ciorba de perișoare cu smântână și se face cu ingrediente obișnuite. Legumele rase sau tăiate foarte fin se gătesc repede, iar cantitatea de carne este suficientă pentru a avea perișoare în fiecare porție fără ca ciorba să devină grea. Îmi place și faptul că rețeta poate fi adaptată în funcție de ce legume am în frigider. În varianta aceasta nu am avut pătrunjel rădăcină, țelină sau praz, dar pot fi adăugate atunci când sunt disponibile. Sfaturi și variații Sfaturi Taie varza cât mai fin, pentru ca textura ei să se potrivească cu restul legumelor rase. Dacă bucățile sunt prea mari, varza va avea nevoie de mai mult timp pentru a se înmuia. Cartofii rași se adaugă după ce baza de supă începe să fiarbă. În felul acesta nu stau prea mult în lichid și nu se sfărâmă înainte ca perișoarele să fie gata. Formează perișoare mici și adaugă-le cu grijă în oală. După ce le-ai pus, evită să amesteci energic în primele minute. Cantitatea de oțet se ajustează la final, după ce ai gustat ciorba. Roșiile din conservă, pasta de tomate și oțetul de murături pot avea niveluri diferite de aciditate. Înlocuiri Uleiul de măsline poate fi folosit exact în cantitatea indicată în rețetă. Pentru gustul acestei ciorbe se folosesc și sare, piper și Delikat, iar jumătatea de cub Knorr completează baza de supă. Dacă nu ai oțet de la murături, se poate folosi puțin oțet simplu. Este indicat să îl adaugi treptat, deoarece gustul final depinde și de cât de acrișoare sunt roșiile. În locul amestecului de porc și vită se poate folosi carnea tocată disponibilă, însă rețeta inițială este făcută cu amestec de porc și vită. Variații În funcție de ce ai în casă, poți adăuga pătrunjel rădăcină, țelină sau praz alături de celelalte legume. Acestea apar ca opțiuni în rețeta originală, nu ca ingrediente obligatorii. Ciorba poate fi făcută mai acră cu oțetul de la murături și ardei iuți în oțet. Pentru o variantă mai puțin acră, adaugă oțetul în cantitate mică sau renunță la el. Idei de servire Ciorba se servește caldă, după ce a stat acoperită câteva minute cu pătrunjelul adăugat la final. Se poate servi simplă, deoarece are deja carne, orez, cartofi, mazăre, varză și roșii. Întrebări frecvente Când se adaugă perișoarele în ciorbă? Perișoarele se pun după ce baza de supă ajunge la fierbere și după ce au fost adăugate mazărea, cartofii rași și varza. Se formează mici și se pun cu grijă în oală. Pot folosi roșii doar din conservă? Rețeta folosește atât o roșie proaspătă, cât și jumătate de cutie de roșii decojite, împreună cu sucul lor. Dacă nu ai roșie proaspătă, cantitatea inițială nu precizează cu ce se înlocuiește, așa că este mai bine să păstrezi proporțiile pe care le ai disponibile fără să schimbi mult consistența ciorbei. De ce se dau cartofii pe răzătoare? Cartofii rași se gătesc mai repede și se integrează bine în ciorbă alături de morcovul ras și varza tăiată fin. În plus, nu rămân bucăți mari în fiecare porție. Cât timp trebuie să fiarbă perișoarele? În rețeta inițială, ciorba se lasă la foc mic aproximativ 15 minute după adăugarea perișoarelor. Verifică la final ca legumele și perișoarele să fie bine fierte. Pot să nu folosesc oțet? Da. Oțetul se adaugă doar dacă îți place ciorba mai acră. Poți gusta ciorba după ce ai pus roșiile și pasta de tomate, apoi hotărăști dacă mai este nevoie. Valori nutriționale Valorile sunt estimative, deoarece rețeta nu precizează cantitatea de apă, greutatea exactă a conservelor și numărul de porții. Pentru o porție, calculată orientativ la patru porții din cantitatea de mai sus, ciorba poate avea aproximativ: Calorii: 220-280 kcal Proteine: 13-16 g Carbohidrați: 22-28 g Grăsimi: 9-13 g Fibre: 4-6 g Valorile pot varia în funcție de proporția de porc și vită din carnea tocată, de cantitatea de orez care intră efectiv în perișoare și de câtă pastă de tomate este folosită. Cubul Knorr și Delikat contribuie și ele la cantitatea totală de sare. Păstrare și reîncălzire După ce s-a răcit, ciorba se păstrează la frigider, într-un recipient acoperit sau în oala acoperită, și se consumă în câteva zile. Pentru reîncălzire, încălzește doar cantitatea dorită, la foc mic, ca perișoarele să nu se sfărâme. Dacă o păstrezi mai mult, orezul din perișoare și legumele pot absorbi din lichid, iar ciorba va deveni mai groasă. Nu este o problemă pentru gust, dar textura nu va mai fi exact aceeași ca atunci când este proaspăt făcută.

Preparare

Curatam legumele; morcovii ii razuim pe razatoarea mare ; ceapa o tocam fin; ardeiul il taiem fasii mici si subtiri (sa aiba forma ca si morcovii); cartofii ii razuim pe razatoarea mare; VArza se taie si ea fidea, marunt. Intr-o oala punem morcovii cuc eapa la calit cu ulei de masline. Aduagam ardeiul si acoperim oala cu capacul, sa se inabuse putin legumele. Apoi turnam apa fierbinte . Punem sare, cubul de knorr si acoprtim. Intre timp facem perisoarele: amestecam carnea tocata cu orezul cu un ou si sare, piper, delikat. Cand supa da in clocot adaugam mazarea congelata, cartofii si varza. Apoi punem cu grija perisoare mici facute din carnea tocata. Lasma sa fiarba la foc mic cca 15 minute, pana legumele sunt bine fierte si la fel si perisoarele. Intr-un blender punem rosia proaspata, bine coapta cu rosiile din conserva (si sucul de la ele) si mixam bine, sa devina o pasta. Turnam peste ciorbita si maia daugam cateva linguri de pasta de rosii (din sticla cum cumparam). Daca ne place mai acra aduagam putin otet (eu am pus otet de pe muraturi si ardei iuti in otet). Lasma sa mai dea cateva clocote si la final stingem aragazul si adaugam patrunjel verde tocat fin.Acoperim oala si lasam sa stea pana servim. La legume mai puteti adaugam daca aveti patrunjel radacina, telina, praz. Eu aici nu am avut.