Ensopado de legumes (vegano)

Misto de legumes - uma receita cheia de sabor e cores

Quando se trata de comida, às vezes queremos nos mimar com pratos simples, mas cheios de gosto. O misto de legumes é uma dessas receitas que nos ajuda a reconectar com a natureza e com ingredientes frescos. Esta receita é perfeita para dias de jejum ou para momentos em que desejamos uma refeição leve e saudável. Além disso, é uma excelente oportunidade para desfrutar dos legumes da estação, que nos oferecem não apenas nutrientes, mas também uma paleta de aromas e cores.

Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Tempo total: 45 minutos
Número de porções: 4

Ingredientes:
- 1 abobrinha média (aproximadamente 300g)
- 1 pimentão (de preferência vermelho ou amarelo para um toque de cor)
- 5-6 tomates maduros (ou uma lata de tomates picados, se não estiverem na estação)
- Um bom punhado de folhas de espinafre fresco
- Algumas ramificações de salsa fresca
- Opcional: 1 cebola média
- 5-6 dentes de alho
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva (ou outro óleo vegetal)
- Sal, pimenta, tomilho e páprica (a gosto)

Preparação dos ingredientes
Comece descascando a abobrinha. Você pode cortá-la em cubos ou palitos, dependendo de sua preferência. A abobrinha é um legume versátil, rica em água e com baixo teor calórico, o que a torna perfeita para uma refeição de jejum. Se optar por adicionar cebola, descasque-a e pique-a finamente. O pimentão deve ser limpo das sementes e cortado em cubos. Os tomates, se forem frescos, podem ser cortados em cubos, e se usar enlatados, certifique-se de que sejam de alta qualidade.

Cozinhando o misto de legumes
1. Em uma panela grande, adicione o azeite de oliva e aqueça em fogo médio. O azeite de oliva não só adiciona sabor, mas também é uma fonte saudável de gorduras.

2. Adicione a abobrinha cortada e refogue por alguns minutos, até começar a amolecer e se tornar ligeiramente transparente. Este é o momento em que a abobrinha liberará seu suco, e seu aroma se intensificará.

3. Depois que a abobrinha estiver pronta, adicione a cebola (se você decidiu usá-la), o pimentão e os tomates picados. Misture bem e deixe tudo cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Isso permitirá que os legumes misturem seus sabores, e os tomates se transformarão em um molho delicioso.

4. Após os 10 minutos, adicione as folhas de espinafre lavadas e cortadas maiores, juntamente com os dentes de alho descascados e fatiados. O espinafre não só adiciona uma cor vibrante, mas também uma importante contribuição de ferro e vitaminas. Continue cozinhando por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando. Se notar que a mistura está muito seca, você pode adicionar 50 ml de água fervente ou um pouco de suco de tomate para enriquecer o molho.

5. Por fim, tempere com sal, pimenta, tomilho e páprica a gosto. Misture bem para distribuir os temperos uniformemente.

Servindo o prato
O misto de legumes pode ser servido sozinho ou como acompanhamento de diversos pratos. Uma ótima ideia é servi-lo com uma porção de arroz ou quinoa, para criar um almoço ou jantar equilibrado do ponto de vista nutricional. Você também pode adicionar um pouco de salsa fresca picada por cima para um toque extra de frescor e cor.

Variações e sugestões
Esta receita é extremamente versátil. Você pode adicionar outros legumes, como berinjela, batatas, vagem, aipo, couve-flor ou ervilhas. Cada ingrediente trará seu próprio sabor e textura, transformando o misto em um prato único a cada vez. Além disso, se desejar um toque picante, pode adicionar um pouco de pimenta ou temperos como cominho ou coentro.

Benefícios nutricionais
Esta receita oferece uma abundância de benefícios nutricionais. Os legumes são ricos em vitaminas, minerais e antioxidantes, e o misto de legumes é uma excelente fonte de fibras, que ajudam na digestão. A abobrinha e o espinafre são muito baixos em calorias, tornando este prato uma escolha ideal para quem deseja manter seu peso. Além disso, o azeite de oliva fornece gorduras saudáveis, essenciais para uma dieta equilibrada.

Perguntas frequentes
1. Posso usar legumes congelados?
Sim, legumes congelados podem ser usados, mas é bom descongelá-los antes de adicioná-los à panela para evitar excesso de água na comida.

2. Como posso armazenar o misto de legumes?
Se sobrar comida, você pode armazená-la na geladeira em um recipiente hermético por 2-3 dias. Fica igualmente saborosa ao ser reaquecer.

3. Posso adicionar proteínas?
Claro! Você pode adicionar feijão enlatado ou grão-de-bico para transformar o misto em um prato mais consistente e rico em proteínas.

4. Esta receita é adequada para veganos?
Com certeza! O misto de legumes é uma receita 100% vegana, perfeita para quem deseja comer de forma saudável.

Conclusão
O misto de legumes não é apenas uma receita simples, mas também uma celebração de cores e sabores naturais. É uma maneira maravilhosa de utilizar ingredientes da estação e desfrutar de uma refeição saudável, cheia de nutrientes. Eu encorajo você a experimentar diferentes legumes e temperos, para criar a versão perfeita para o seu gosto. Bom apetite!