Salada de legumes crus com peito de frango

O peito de frango grelhado entra na salada de legumes crus com peito de frango, acompanhado de legumes crocantes e sumo de limão. O telemea e as azeitonas são opcionais, e a salada continua fresca e leve. Corto o peito em cubos com, no máximo, dois centímetros, para se misturar facilmente com as folhas. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 24 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 54 minutos. Doses: 4. Cerca de 420 kcal e 28 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para a salada

100 g de alface
1 tomate grande (250 g)
1 pimento (150 g)
1 cenoura média (80 g)
1 cebola roxa média (100 g)
500 g de peito de frango
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1/2 limão (sumo)
30 ml de azeite ou óleo de girassol

Para acrescentar (opcional)

100 g de telemea light
50 g de azeitonas

Preparação

1. Lava e seca a alface e os legumes. Rasga as folhas, corta o tomate, o pimento e a cebola às rodelas e rala a cenoura. Coloca tudo numa taça. 2. Aquece o grelhador durante 10 minutos. Corta o peito horizontalmente em filetes e grelha durante 14 minutos, virando a meio do tempo, até estar cozinhado no interior. 3. Deixa o peito repousar durante 10 minutos, corta-o em cubos e junta-o aos legumes. 4. Tempera com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Deita o sumo de limão e 30 ml de óleo e mistura. 5. Se usares telemea e azeitonas, corta-os respetivamente em cubos e às rodelas e junta-os. Divide a salada por taças.

Notas

Guarda o peito cozinhado no frigorífico até 3 dias e mistura a salada antes de servir. Depois de lavar as folhas, seca-as bem. Caso contrário, a água que fica nelas dilui o molho. Os filetes mais grossos podem precisar de mais alguns minutos no grelhador; confirma que estão cozinhados também no interior. Se o tomate estiver muito sumarento, retira as sementes antes de o cortar. Sirvo-a com uma fatia de pão torrado. Para um toque mais ácido, podes substituir o sumo de meio limão por 1 colher de sopa de vinagre balsâmico. Podes omitir o telemea; contém laticínios.