Salada de feijão-verde amarelo, ervilhas, lentilhas e telemea

A salada de feijão-verde amarelo, ervilhas, lentilhas e telemea junta leguminosas cozidas com beterraba e tomate, envolvidas num molho cremoso. A beterraba e o tomate dão-lhe cor, e a telemea, um queijo romeno em salmoura, fica em cubos no meio dos grãos; a mostarda nota-se discretamente no molho. Corto a telemea em cubos com quase dois centímetros, para ser fácil apanhá-los com o garfo. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 0 minutos. Tempo total: 20 minutos. Porções: 2. Cerca de 330 kcal e 16 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a salada

150 g de beterraba cozida
5 colheres de sopa (75 g) de ervilhas
200 g de feijão-verde amarelo cozido e escorrido
120 g de lentilhas cozidas e escorridas
45 g de telemea
8 tomates-cereja
1 cebola-roxa pequena (80 g)
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta-branca moída

Para o molho

1 colher de chá de mostarda
1 1/2 colheres de sopa (22 g) de natas espessas
1 colher de sopa (15 g) de maionese

Preparação

1. Escorra as ervilhas e o feijão-verde amarelo. Passe as lentilhas por água fria e deixe-as escorrer bem. 2. Corte a beterraba e a telemea em cubos, e a cebola em tiras finas. Reserve algumas tiras de cebola e um dos tomates para decorar. Corte os restantes tomates-cereja em quartos, ou em pedaços mais pequenos se forem grandes, e ponha-os numa taça grande com os legumes e o queijo. 3. Misture as natas, a maionese e a mostarda numa taça pequena, até o molho ficar homogéneo. 4. Deite o molho sobre a salada, junte o sal e a pimenta-branca e misture. Os grãos ficam com um brilho ligeiro, e os cubos de beterraba mantêm a forma. 5. Corte o tomate reservado em rodelas finas e disponha-as por cima com as tiras de cebola.

Notas

Em vez das lentilhas, pode usar 120 g de grão-de-bico cozido e bem escorrido; os grãos ficam inteiros na salada. A telemea e as natas contêm lacticínios, e a maionese pode conter ovo. Pão torrado acompanha bem e faz as vezes de um acompanhamento à parte. Se ficar muito líquido no feijão ou nas ervilhas, o molho fica mais ralo na taça. É fácil apressar a lavagem das lentilhas, mas a água fria deve passar por elas até deixar de parecer turva. Escolha beterraba cozida e tenra, mas que mantenha a forma ao cortar; se estiver muito mole, misture-a com cuidado. Os tomates muito maduros largam mais sumo, por isso, se estiverem moles, junte-os mesmo antes de servir. A salada conserva-se tapada no frigorífico até 3 dias, embora a cebola perca alguma firmeza.