Insalata di fagiolini gialli, piselli, lenticchie e telemea

L’insalata di fagiolini gialli, piselli, lenticchie e telemea riunisce legumi cotti con barbabietola e pomodori, il tutto legato da una salsa cremosa. La barbabietola e i pomodori le danno colore, mentre la telemea, un formaggio rumeno in salamoia, resta a cubetti tra i legumi; nella salsa si sente appena la senape. Io taglio la telemea a cubetti di quasi due centimetri, così è facile prenderli con la forchetta. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 0 minuti. Tempo totale: 20 minuti. Porzioni: 2. Circa 330 kcal e 16 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’insalata

150 g di barbabietola cotta
5 cucchiai (75 g) di piselli
200 g di fagiolini gialli cotti e scolati
120 g di lenticchie cotte e scolate
45 g di telemea
8 pomodorini
1 cipolla rossa piccola (80 g)
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato

Per la salsa

1 cucchiaino di senape
1 1/2 cucchiai (22 g) di panna acida densa
1 cucchiaio (15 g) di maionese

Preparazione

1. Scola i piselli e i fagiolini gialli. Sciacqua le lenticchie sotto l’acqua fredda e lasciale scolare bene. 2. Taglia a cubetti la barbabietola e la telemea, e la cipolla a fettine sottili. Tieni da parte qualche striscia di cipolla e uno dei pomodori per guarnire. Taglia a quarti i pomodorini restanti, o in pezzi più piccoli se sono grandi, poi mettili in una ciotola capiente insieme alle verdure e al formaggio. 3. Mescola la panna acida, la maionese e la senape in una ciotolina, finché la salsa diventa omogenea. 4. Versa la salsa sull’insalata, aggiungi il sale e il pepe bianco e mescola. I legumi acquistano una leggera lucentezza e i cubetti di barbabietola mantengono la forma. 5. Taglia a fettine sottili il pomodoro tenuto da parte e disponile sopra insieme alle strisce di cipolla.

Note

Al posto delle lenticchie, puoi usare 120 g di ceci cotti e ben scolati; i ceci restano interi nell’insalata. La telemea e la panna acida contengono latticini, mentre la maionese può contenere uova. Il pane tostato è perfetto da accompagnare e sostituisce un contorno a parte. Se sui fagiolini o sui piselli resta molta acqua, la salsa si diluisce nella ciotola. È facile sciacquare le lenticchie troppo in fretta, ma l’acqua fredda deve passarci attraverso finché non sembra più torbida. Scegli una barbabietola cotta e tenera, ma che mantenga la forma quando la tagli; se è molto morbida, mescolala con delicatezza. I pomodori molto maturi rilasciano più succo, quindi aggiungili appena prima di servire se sono morbidi. L’insalata si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni, anche se la cipolla perde un po’ della sua consistenza.