Cheguei a fazer tortinhas com salada e ricota com mais frequência no final da primavera, quando ainda encontro alface boa, e a cebola e o endro estão tenros. Geralmente, começo a prepará-las no sábado de manhã, quando há tempo para amassar e deixar crescer sem pressa. Se houver ricota fresca na geladeira, é claro que vou ao trabalho.
Informações rápidas
Tempo total: 2 horas (incluindo fermentação e cozimento)
Porções: 12 tortinhas
Dificuldade: média, especialmente se você nunca fez massa fermentada antes
Ingredientes
Massa:
– 600 g de farinha de trigo
– 7 g de fermento seco (ou 25 g de fermento fresco)
– 300-350 ml de água morna (adicione gradualmente)
– 1 colher de chá de sal
Recheio:
– 5-6 mãos de folhas de alface (fresca, bem lavada)
– 4-5 talos de cebola verde (apenas as partes verdes)
– 1 maço de endro
– 450 g de ricota fresca (pode ser omitida ou substituída)
– 1/2 colher de chá de sal
Para fritar:
– 3-4 colheres de sopa de óleo (para cada série de fritura, em uma frigideira grossa)
Modo de preparo
1. Coloque a farinha em uma tigela grande. Faça um buraco no meio, coloque o fermento e despeje 50 ml da água morna, junto com uma colher de farinha. Misture um pouco, deixe descansar por 10 minutos para ativar o fermento.
2. Adicione o restante da água gradualmente e o sal, depois sove por 8-10 minutos até obter uma massa macia, mas não pegajosa. Se estiver muito mole, adicione uma colher de farinha. Se estiver muito dura, adicione algumas gotas de água.
3. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa descansar por 60-75 minutos, em um lugar quente, até dobrar de volume.
4. Enquanto a massa cresce, prepare o recheio. Rasgue as folhas de alface em pedaços não muito pequenos. Pique os talos de cebola verde e o endro. Coloque tudo em uma tigela, polvilhe com sal e amasse levemente com as mãos até que amoleçam e soltem um pouco de líquido.
5. Escorra o excesso de líquido, depois adicione a ricota esfarelada. Misture tudo com um garfo, sem insistir muito, apenas o suficiente para distribuir uniformemente.
6. Divida a massa crescida em 12 partes iguais. Modele-as em bolinhas, cubra-as com filme plástico ou com um pano úmido para não secarem enquanto você estica as outras.
7. Pegue a primeira bolinha, abra-a com as mãos ou com um rolo em uma superfície polvilhada com farinha, aproximadamente do tamanho da palma da mão. Coloque 2 colheres de sopa de recheio no meio.
8. Junte as bordas em direção ao centro e feche bem. Vire a tortinha com a parte fechada para baixo, depois abra-a novamente com as palmas das mãos, com movimentos leves, para que o recheio não saia. Não pressione muito forte para não quebrar.
9. Aqueça a frigideira (teflon ou ferro). Coloque uma colher de óleo no início, adicionando mais conforme necessário. Quando estiver bem quente, coloque a tortinha e cozinhe por 2-3 minutos de cada lado, até dourar. Não as sobrecarregue na frigideira.
10. Retire para um papel toalha para absorver o excesso de óleo. Continue com o restante, sempre cobrindo as bolinhas que estão aguardando a vez.
Por que faço essa receita com frequência
Gosto que a massa é simples e combina com muitos tipos de recheios, não apenas com salada e ricota. As tortinhas permanecem macias no dia seguinte, não secam facilmente. Além disso, você pode usar o que tiver na geladeira ou no jardim. Elas são boas tanto quentes quanto frias, e podem ser levadas para viagem.
Dicas e variações
Dicas
– Não deixe o fermento tocar diretamente no sal no início, para não interromper sua ação.
– Se usar alface iceberg ou outro tipo mais firme, rasgue-a em pedaços menores e deixe com sal por mais tempo.
– Ao fritar, não coloque a chama muito alta, para que não queimem por fora e fiquem cruas por dentro.
Substituições
– A ricota pode ser completamente omitida, para uma versão vegana. Você pode usar tofu esfarelado com um pouco de óleo, se quiser uma textura cremosa.
– Em vez de alface, você pode usar espinafre, azedinha ou até folhas de beterraba.
– Você pode usar queijo feta no lugar da ricota, para um sabor mais salgado.
Variações
– Recheio com batatas cozidas, amassadas, com cebola refogada e pimenta.
– Repolho picado finamente, refogado com sal e pimenta.
– Doce de ameixa, nozes moídas misturadas com açúcar, para sobremesa.
Ideias de servir
– São boas tanto quentes quanto frias, simples ou com um iogurte de bebida ao lado.
– Para o café da manhã, podem ser servidas com ovo cozido mole.
– Para viagem, enrole em papel e coloque em uma caixa.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento fresco?
Sim, use 25 g de fermento fresco para 600 g de farinha. Dissolva em um pouco de água morna com farinha no início, depois siga o restante da receita.
Posso assar no forno em vez de fritar?
Sim, ficam um pouco mais secas e não tão elásticas. Você pode untá-las com óleo e colocar em papel manteiga, 15-18 minutos a 200°C.
Qual tipo de farinha é mais adequado?
Farinha de trigo tipo 650 funciona muito bem. A farinha para pão dá à massa um pouco mais de elasticidade, mas não é obrigatório.
Posso congelar as tortinhas?
Sim, após fritar e esfriar completamente, você pode congelá-las. Ao descongelar, aqueça-as em uma frigideira coberta ou no forno.
Valores nutricionais (por tortinha, estimativa)
Calorias: ~170 kcal
Proteínas: 6 g
Gorduras: 4 g
Carboidratos: 27 g
Se você usar ricota, a quantidade de proteínas aumenta. Para as versões sem ricota ou com recheio apenas vegetal, as calorias diminuem um pouco.
Armazenamento e reaquecer
As tortinhas permanecem macias à temperatura ambiente por 1 dia, cobertas com um pano ou filme plástico. Para armazenamento mais prolongado, mantenha na geladeira em um recipiente hermético, por até 3 dias. Elas aquecem bem na frigideira em fogo baixo, cobertas com uma tampa, ou no forno por 5-7 minutos. Não recomendo o micro-ondas – a massa fica muito mole. Se você quiser que fiquem crocantes por fora, vire uma vez na frigideira quente.
Informações rápidas
Tempo total: 2 horas (incluindo fermentação e cozimento)
Porções: 12 tortinhas
Dificuldade: média, especialmente se você nunca fez massa fermentada antes
Ingredientes
Massa:
– 600 g de farinha de trigo
– 7 g de fermento seco (ou 25 g de fermento fresco)
– 300-350 ml de água morna (adicione gradualmente)
– 1 colher de chá de sal
Recheio:
– 5-6 mãos de folhas de alface (fresca, bem lavada)
– 4-5 talos de cebola verde (apenas as partes verdes)
– 1 maço de endro
– 450 g de ricota fresca (pode ser omitida ou substituída)
– 1/2 colher de chá de sal
Para fritar:
– 3-4 colheres de sopa de óleo (para cada série de fritura, em uma frigideira grossa)
Modo de preparo
1. Coloque a farinha em uma tigela grande. Faça um buraco no meio, coloque o fermento e despeje 50 ml da água morna, junto com uma colher de farinha. Misture um pouco, deixe descansar por 10 minutos para ativar o fermento.
2. Adicione o restante da água gradualmente e o sal, depois sove por 8-10 minutos até obter uma massa macia, mas não pegajosa. Se estiver muito mole, adicione uma colher de farinha. Se estiver muito dura, adicione algumas gotas de água.
3. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa descansar por 60-75 minutos, em um lugar quente, até dobrar de volume.
4. Enquanto a massa cresce, prepare o recheio. Rasgue as folhas de alface em pedaços não muito pequenos. Pique os talos de cebola verde e o endro. Coloque tudo em uma tigela, polvilhe com sal e amasse levemente com as mãos até que amoleçam e soltem um pouco de líquido.
5. Escorra o excesso de líquido, depois adicione a ricota esfarelada. Misture tudo com um garfo, sem insistir muito, apenas o suficiente para distribuir uniformemente.
6. Divida a massa crescida em 12 partes iguais. Modele-as em bolinhas, cubra-as com filme plástico ou com um pano úmido para não secarem enquanto você estica as outras.
7. Pegue a primeira bolinha, abra-a com as mãos ou com um rolo em uma superfície polvilhada com farinha, aproximadamente do tamanho da palma da mão. Coloque 2 colheres de sopa de recheio no meio.
8. Junte as bordas em direção ao centro e feche bem. Vire a tortinha com a parte fechada para baixo, depois abra-a novamente com as palmas das mãos, com movimentos leves, para que o recheio não saia. Não pressione muito forte para não quebrar.
9. Aqueça a frigideira (teflon ou ferro). Coloque uma colher de óleo no início, adicionando mais conforme necessário. Quando estiver bem quente, coloque a tortinha e cozinhe por 2-3 minutos de cada lado, até dourar. Não as sobrecarregue na frigideira.
10. Retire para um papel toalha para absorver o excesso de óleo. Continue com o restante, sempre cobrindo as bolinhas que estão aguardando a vez.
Por que faço essa receita com frequência
Gosto que a massa é simples e combina com muitos tipos de recheios, não apenas com salada e ricota. As tortinhas permanecem macias no dia seguinte, não secam facilmente. Além disso, você pode usar o que tiver na geladeira ou no jardim. Elas são boas tanto quentes quanto frias, e podem ser levadas para viagem.
Dicas e variações
Dicas
– Não deixe o fermento tocar diretamente no sal no início, para não interromper sua ação.
– Se usar alface iceberg ou outro tipo mais firme, rasgue-a em pedaços menores e deixe com sal por mais tempo.
– Ao fritar, não coloque a chama muito alta, para que não queimem por fora e fiquem cruas por dentro.
Substituições
– A ricota pode ser completamente omitida, para uma versão vegana. Você pode usar tofu esfarelado com um pouco de óleo, se quiser uma textura cremosa.
– Em vez de alface, você pode usar espinafre, azedinha ou até folhas de beterraba.
– Você pode usar queijo feta no lugar da ricota, para um sabor mais salgado.
Variações
– Recheio com batatas cozidas, amassadas, com cebola refogada e pimenta.
– Repolho picado finamente, refogado com sal e pimenta.
– Doce de ameixa, nozes moídas misturadas com açúcar, para sobremesa.
Ideias de servir
– São boas tanto quentes quanto frias, simples ou com um iogurte de bebida ao lado.
– Para o café da manhã, podem ser servidas com ovo cozido mole.
– Para viagem, enrole em papel e coloque em uma caixa.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento fresco?
Sim, use 25 g de fermento fresco para 600 g de farinha. Dissolva em um pouco de água morna com farinha no início, depois siga o restante da receita.
Posso assar no forno em vez de fritar?
Sim, ficam um pouco mais secas e não tão elásticas. Você pode untá-las com óleo e colocar em papel manteiga, 15-18 minutos a 200°C.
Qual tipo de farinha é mais adequado?
Farinha de trigo tipo 650 funciona muito bem. A farinha para pão dá à massa um pouco mais de elasticidade, mas não é obrigatório.
Posso congelar as tortinhas?
Sim, após fritar e esfriar completamente, você pode congelá-las. Ao descongelar, aqueça-as em uma frigideira coberta ou no forno.
Valores nutricionais (por tortinha, estimativa)
Calorias: ~170 kcal
Proteínas: 6 g
Gorduras: 4 g
Carboidratos: 27 g
Se você usar ricota, a quantidade de proteínas aumenta. Para as versões sem ricota ou com recheio apenas vegetal, as calorias diminuem um pouco.
Armazenamento e reaquecer
As tortinhas permanecem macias à temperatura ambiente por 1 dia, cobertas com um pano ou filme plástico. Para armazenamento mais prolongado, mantenha na geladeira em um recipiente hermético, por até 3 dias. Elas aquecem bem na frigideira em fogo baixo, cobertas com uma tampa, ou no forno por 5-7 minutos. Não recomendo o micro-ondas – a massa fica muito mole. Se você quiser que fiquem crocantes por fora, vire uma vez na frigideira quente.
Ingredientes
Massa: 500-600 g de farinha branca, fermento (como você já sabe, dependendo da temperatura do ambiente onde irá fermentar), água morna a gosto para amassar, sal a gosto. Recheio: 5-6 punhados de folhas de alface verde lavadas, talos de cebola verde e endro a gosto, 450 g de queijo cottage fresco (pode ser substituído ou omitido), uma pitada de sal.