Am ajuns să fac plăcinte cu salată și urdă cel mai des la final de primăvară, când încă mai găsesc salată verde bună, iar ceapa și mărarul sunt fragede. De obicei mă apuc de ele sâmbăta dimineața, când e timp de frământat și de lăsat la crescut fără grabă. Dacă e urdă proaspătă prin frigider, e clar că trec la treabă.
Info rapide
Timp total: 2 ore (inclusiv dospit și copt)
Porții: 12 plăcinte
Dificultate: medie, mai ales dacă nu ai făcut aluat dospit până acum
Ingrediente
Aluat:
– 600 g făină albă
– 7 g drojdie uscată (sau 25 g drojdie proaspătă)
– 300-350 ml apă călduță (adaugă treptat)
– 1 linguriță sare
Umplutură:
– 5-6 mâini de frunze de salată verde (proaspătă, bine spălată)
– 4-5 fire ceapă verde (doar cozile)
– 1 legătură mărar
– 450 g urdă proaspătă (se poate omite sau înlocui)
– 1/2 linguriță sare
Pentru prăjit:
– 3-4 linguri ulei (pentru fiecare serie de prăjit, în tigaie groasă)
Mod de preparare
1. Pune făina într-un bol mare. Fă o gropiță, pune drojdia și toarnă 50 ml din apă călduță, împreună cu o lingură de făină. Amestecă puțin, lasă 10 minute să se activeze drojdia.
2. Adaugă restul de apă treptat și sarea, apoi frământă 8-10 minute până obții un aluat moale, dar nelipicios. Dacă e prea moale, mai adaugă câte o lingură de făină. Dacă e prea tare, câteva picături de apă.
3. Acoperă vasul cu un prosop curat și lasă la dospit 60-75 minute, într-un loc cald, până își dublează volumul.
4. Cât timp crește aluatul, ocupă-te de umplutură. Rupe frunzele de salată bucăți nu foarte mici. Tocă cozile de ceapă verde și mărarul. Pune-le împreună într-un castron, presară sare, apoi frământă ușor cu mâinile până se înmoaie și lasă un pic de zeamă.
5. Scurge ușor excesul de lichid, apoi adaugă urda mărunțită. Amestecă totul cu o furculiță, fără să insiști prea mult, doar cât să se distribuie uniform.
6. Împarte aluatul crescut în 12 bucăți egale. Modelează-le în bile, acoperă-le cu folie sau cu un prosop umed ca să nu se usuce până le întinzi pe toate.
7. Ia prima bilă, întinde-o cu mâinile sau cu un sucitor pe masa pudrată cu făină, cam cât palma. Pune 2 linguri de umplutură în mijloc.
8. Adună marginile spre centru și sigilează bine. Întoarce plăcinta cu partea strânsă în jos, apoi întinde-o din nou cu palmele, cu mișcări ușoare, ca să nu iasă umplutura. Nu apăsa foarte tare, să nu se rupă.
9. Încinge tigaia (teflon sau fontă). Pune o lingură de ulei la început, mai adaugi pe parcurs. Când e bine încinsă, pune plăcinta și coace 2-3 minute pe fiecare parte, până e aurie. Nu le înghesui în tigaie.
10. Scoate pe șervet să absoarbă surplusul de ulei. Continuă cu restul, mereu acoperind bilele care așteaptă rândul.
De ce fac rețeta des
Îmi place că aluatul e simplu și merge cu multe tipuri de umpluturi, nu doar cu salată și urdă. Plăcintele rămân moi și a doua zi, nu se usucă ușor. Plus că poți folosi orice ai la îndemână prin frigider sau din grădină. Sunt bune atât calde, cât și reci, și se pot lua la pachet.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Nu lăsa drojdia să atingă sarea direct la început, ca să nu-i oprească acțiunea.
– Dacă folosești salată iceberg sau alt tip mai dur, rupe-o mai mărunt și las-o cu sare mai mult timp.
– La prăjit, nu pune focul foarte mare, ca să nu se ardă la exterior și să rămână crude la mijloc.
Înlocuiri
– Urda se poate omite complet, pentru variantă de post. Poți pune tofu sfărâmat cu puțin ulei, dacă vrei totuși o textură cremoasă.
– În loc de salată verde, merge bine spanac, lobodă sau chiar frunze de sfeclă.
– Poți pune telemea în loc de urdă, pentru gust mai sărat.
Variații
– Umplutură cu cartofi fierți, pisați, cu ceapă călită și piper.
– Varză tăiată fin, trasă la tigaie cu sare și piper.
– Magiun, nucă măcinată amestecată cu zahăr, pentru desert.
Idei de servire
– Sunt bune atât calde, cât și reci, simple sau cu un iaurt de băut lângă.
– Pentru mic dejun, pot fi servite cu ou fiert moale.
– La pachet, rulate în hârtie și puse în cutie.
Întrebări frecvente
Pot să folosesc drojdie proaspătă?
Da, folosește 25 g drojdie proaspătă pentru 600 g făină. Dizolvă în puțină apă călduță cu făină la început, apoi urmezi restul rețetei.
Se pot coace la cuptor în loc de tigaie?
Da, ies puțin mai uscate și nu la fel de elastice. Le poți unge cu ulei și pune pe hârtie de copt, 15-18 minute la 200°C.
Ce tip de făină e mai potrivit?
Făina albă tip 650 merge foarte bine. Făina pentru pâine oferă aluatului puțin mai multă elasticitate, dar nu e obligatoriu.
Pot congela plăcintele?
Da, după prăjire și răcire completă, le poți congela. La dezghețat, încălzește-le la tigaie acoperită sau la cuptor.
Valori nutriționale (per plăcintă, estimativ)
Calorii: ~170 kcal
Proteine: 6 g
Grăsimi: 4 g
Carbohidrați: 27 g
Dacă folosești urdă, cantitatea de proteine crește. Pentru variantele fără urdă sau cu umplutură doar vegetală, caloriile scad puțin.
Păstrare și reîncălzire
Plăcintele rămân moi la temperatura camerei 1 zi, acoperite cu un prosop sau folie. Pentru păstrare mai lungă, ține-le la frigider în cutie etanș, până la 3 zile. Se încălzesc bine la tigaie la foc mic, acoperite cu capac, sau la cuptor 5-7 minute. Nu recomand cuptorul cu microunde – aluatul devine prea moale. Dacă le vrei crocante la exterior, le întorci o dată în tigaie încinsă.
Info rapide
Timp total: 2 ore (inclusiv dospit și copt)
Porții: 12 plăcinte
Dificultate: medie, mai ales dacă nu ai făcut aluat dospit până acum
Ingrediente
Aluat:
– 600 g făină albă
– 7 g drojdie uscată (sau 25 g drojdie proaspătă)
– 300-350 ml apă călduță (adaugă treptat)
– 1 linguriță sare
Umplutură:
– 5-6 mâini de frunze de salată verde (proaspătă, bine spălată)
– 4-5 fire ceapă verde (doar cozile)
– 1 legătură mărar
– 450 g urdă proaspătă (se poate omite sau înlocui)
– 1/2 linguriță sare
Pentru prăjit:
– 3-4 linguri ulei (pentru fiecare serie de prăjit, în tigaie groasă)
Mod de preparare
1. Pune făina într-un bol mare. Fă o gropiță, pune drojdia și toarnă 50 ml din apă călduță, împreună cu o lingură de făină. Amestecă puțin, lasă 10 minute să se activeze drojdia.
2. Adaugă restul de apă treptat și sarea, apoi frământă 8-10 minute până obții un aluat moale, dar nelipicios. Dacă e prea moale, mai adaugă câte o lingură de făină. Dacă e prea tare, câteva picături de apă.
3. Acoperă vasul cu un prosop curat și lasă la dospit 60-75 minute, într-un loc cald, până își dublează volumul.
4. Cât timp crește aluatul, ocupă-te de umplutură. Rupe frunzele de salată bucăți nu foarte mici. Tocă cozile de ceapă verde și mărarul. Pune-le împreună într-un castron, presară sare, apoi frământă ușor cu mâinile până se înmoaie și lasă un pic de zeamă.
5. Scurge ușor excesul de lichid, apoi adaugă urda mărunțită. Amestecă totul cu o furculiță, fără să insiști prea mult, doar cât să se distribuie uniform.
6. Împarte aluatul crescut în 12 bucăți egale. Modelează-le în bile, acoperă-le cu folie sau cu un prosop umed ca să nu se usuce până le întinzi pe toate.
7. Ia prima bilă, întinde-o cu mâinile sau cu un sucitor pe masa pudrată cu făină, cam cât palma. Pune 2 linguri de umplutură în mijloc.
8. Adună marginile spre centru și sigilează bine. Întoarce plăcinta cu partea strânsă în jos, apoi întinde-o din nou cu palmele, cu mișcări ușoare, ca să nu iasă umplutura. Nu apăsa foarte tare, să nu se rupă.
9. Încinge tigaia (teflon sau fontă). Pune o lingură de ulei la început, mai adaugi pe parcurs. Când e bine încinsă, pune plăcinta și coace 2-3 minute pe fiecare parte, până e aurie. Nu le înghesui în tigaie.
10. Scoate pe șervet să absoarbă surplusul de ulei. Continuă cu restul, mereu acoperind bilele care așteaptă rândul.
De ce fac rețeta des
Îmi place că aluatul e simplu și merge cu multe tipuri de umpluturi, nu doar cu salată și urdă. Plăcintele rămân moi și a doua zi, nu se usucă ușor. Plus că poți folosi orice ai la îndemână prin frigider sau din grădină. Sunt bune atât calde, cât și reci, și se pot lua la pachet.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Nu lăsa drojdia să atingă sarea direct la început, ca să nu-i oprească acțiunea.
– Dacă folosești salată iceberg sau alt tip mai dur, rupe-o mai mărunt și las-o cu sare mai mult timp.
– La prăjit, nu pune focul foarte mare, ca să nu se ardă la exterior și să rămână crude la mijloc.
Înlocuiri
– Urda se poate omite complet, pentru variantă de post. Poți pune tofu sfărâmat cu puțin ulei, dacă vrei totuși o textură cremoasă.
– În loc de salată verde, merge bine spanac, lobodă sau chiar frunze de sfeclă.
– Poți pune telemea în loc de urdă, pentru gust mai sărat.
Variații
– Umplutură cu cartofi fierți, pisați, cu ceapă călită și piper.
– Varză tăiată fin, trasă la tigaie cu sare și piper.
– Magiun, nucă măcinată amestecată cu zahăr, pentru desert.
Idei de servire
– Sunt bune atât calde, cât și reci, simple sau cu un iaurt de băut lângă.
– Pentru mic dejun, pot fi servite cu ou fiert moale.
– La pachet, rulate în hârtie și puse în cutie.
Întrebări frecvente
Pot să folosesc drojdie proaspătă?
Da, folosește 25 g drojdie proaspătă pentru 600 g făină. Dizolvă în puțină apă călduță cu făină la început, apoi urmezi restul rețetei.
Se pot coace la cuptor în loc de tigaie?
Da, ies puțin mai uscate și nu la fel de elastice. Le poți unge cu ulei și pune pe hârtie de copt, 15-18 minute la 200°C.
Ce tip de făină e mai potrivit?
Făina albă tip 650 merge foarte bine. Făina pentru pâine oferă aluatului puțin mai multă elasticitate, dar nu e obligatoriu.
Pot congela plăcintele?
Da, după prăjire și răcire completă, le poți congela. La dezghețat, încălzește-le la tigaie acoperită sau la cuptor.
Valori nutriționale (per plăcintă, estimativ)
Calorii: ~170 kcal
Proteine: 6 g
Grăsimi: 4 g
Carbohidrați: 27 g
Dacă folosești urdă, cantitatea de proteine crește. Pentru variantele fără urdă sau cu umplutură doar vegetală, caloriile scad puțin.
Păstrare și reîncălzire
Plăcintele rămân moi la temperatura camerei 1 zi, acoperite cu un prosop sau folie. Pentru păstrare mai lungă, ține-le la frigider în cutie etanș, până la 3 zile. Se încălzesc bine la tigaie la foc mic, acoperite cu capac, sau la cuptor 5-7 minute. Nu recomand cuptorul cu microunde – aluatul devine prea moale. Dacă le vrei crocante la exterior, le întorci o dată în tigaie încinsă.
Ingrediente
Aluatul: 500-600 g faina alba drojdie ( stiti deja, in functie de temperatura incaperii unde aceasta va dospi ) apa calduta cat ia la framantat sare dupa gust Umplutura: 5-6 maini de frunze de salata verde spalate cozi de ceapa verde si marar dupa gust 450 g urda proaspata ( se poate inlocui sau renunta la ea ) un praf de sare