Perca em conserva & Polenta

Salmoura natural de lúcio com polenta – uma receita deliciosa e reconfortante

A salmoura de peixe é um prato tradicional que combina sabores naturais com técnicas simples de cozimento. Este método de preparo do peixe tem sido usado ao longo do tempo para conservar o peixe e melhorar seu sabor. Nesta receita, usaremos o lúcio, um peixe com carne firme e saborosa, perfeito para grelhar e servir com uma polenta quente, que complementa perfeitamente este prato.

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Total: 1 hora
Número de porções: 4

Ingredientes:
- 2 lúcios grandes e frescos
- 1 pimenta (opcional, para um toque picante)
- 1 dente de alho (ou mais, dependendo da preferência)
- Estragão fresco ou salsinha (para decorar e aromatizar)
- Óleo de girassol (para untar a grelha)
- 200 ml de vinagre (preferencialmente vinagre de vinho branco)
- Sal (aproximadamente 2 colheres de sopa)
- Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
- 1 litro de água (para a salmoura)

Preparação do peixe:
1. Preparando o lúcio: Comece cortando o peixe ao longo da barriga, removendo as vísceras, e depois lave bem sob um jato de água fria. É importante deixar as escamas no peixe, pois elas ajudarão a manter a suculência e o sabor durante o cozimento.
2. Porcionando: Após a limpeza, corte o lúcio em pedaços de aproximadamente 2-3 cm, tomando cuidado para manter a forma e não desmanchar.
3. Salgando: Polvilhe sal generosamente sobre os pedaços de peixe e deixe descansar por 20 minutos. Isso ajudará a intensificar o sabor e a remover o excesso de água da carne.

Preparação da salmoura:
1. Fervura: Em uma panela grande, adicione 1 litro de água e leve para ferver. Quando a água começar a ferver, adicione sal, pimenta, pimenta picada (se desejar um gosto picante) e vinagre. Deixe tudo ferver em fogo médio por 10 minutos.
2. Alho: Pique o dente de alho (ou mais, se você gosta de um sabor mais forte) e adicione à salmoura. Isso dará um aroma inconfundível ao prato.
3. Adicionando o peixe: Depois que a salmoura ferver bem, adicione os pedaços de peixe (certifique-se de que não estão frios, para não chocar a temperatura). Cozinhe o peixe em fogo médio por 15-20 minutos, até que fique opaco e desfaça facilmente com um garfo.

Preparando a polenta:
Enquanto o peixe cozinha, você pode preparar a polenta. Use 1 xícara de fubá e 4 xícaras de água. Ferva a água com um pouco de sal e, em seguida, adicione o fubá gradualmente, mexendo continuamente para evitar a formação de grumos. Cozinhe a polenta por cerca de 15-20 minutos, até que fique cremosa.

Servindo:
1. É hora de montar o prato! Arrume os pedaços de lúcio em uma travessa, cubra com o molho de salmoura e polvilhe com estragão fresco picado ou salsinha para um toque de cor.
2. Sirva com polenta quente ao lado. A polenta deve estar bem cozida e macia, perfeita para acompanhar o peixe.
3. E, claro, não se esqueça de um copo ou um pote de vinho branco, que complementará perfeitamente este prato tradicional.

Dicas úteis:
- Você pode experimentar diferentes tipos de peixe, mas o lúcio continua sendo uma excelente escolha devido à sua textura.
- Se você gosta de um sabor mais picante, pode adicionar algumas fatias de pimenta à salmoura ou até mesmo à polenta.
- Outra variação seria adicionar algumas azeitonas pretas ou verdes à salmoura, para um toque mediterrâneo.

Benefícios nutricionais:
O lúcio é uma excelente fonte de proteínas, sendo baixo em gorduras, o que o torna ideal para uma dieta saudável. O alho, além de adicionar sabor, possui propriedades antibacterianas e anti-inflamatórias, e a polenta é uma boa fonte de carboidratos.

Perguntas frequentes:
- Posso usar peixe congelado? Sim, mas certifique-se de que ele esteja completamente descongelado antes de prepará-lo.
- Como posso manter a polenta para que não endureça? Você pode cobrir a polenta com um pano úmido ou filme plástico até que esteja pronto para servir.
- O que mais posso adicionar à salmoura? Você pode adicionar temperos como tomilho ou alecrim para dar um sabor diferente.

Esta receita de salmoura natural de lúcio com polenta é perfeita para encontros com amigos ou família, sendo um prato que une tradição e sabor autêntico. Aproveite cada garfada e não se esqueça de compartilhar esta receita com seus entes queridos! Bom apetite!