Perca en escabeche & Polenta

Saramura natural de lucio con polenta – una receta deliciosa y reconfortante

La saramura de pescado es un plato tradicional que combina sabores naturales con técnicas de cocina simples. Este método de preparación del pescado se ha utilizado a lo largo del tiempo para conservar el pescado y mejorar su sabor. En esta receta, utilizaremos lucio, un pez con carne firme y sabrosa, perfecto para asar a la parrilla y servir con polenta caliente, que complementa perfectamente este plato.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Total: 1 hora
Porciones: 4

Ingredientes:
- 2 lucios grandes y frescos
- 1 pimiento picante (opcional, para un poco de picante)
- 1 diente de ajo (o más, dependiendo de las preferencias)
- Lechuga fresca o perejil (para decorar y dar sabor)
- Aceite de girasol (para engrasar la parrilla)
- 200 ml de vinagre (preferiblemente vinagre de vino blanco)
- Sal (aproximadamente 2 cucharadas)
- Pimienta recién molida (al gusto)
- 1 litro de agua (para la saramura)

Preparación del pescado:
1. Preparación del lucio: Comienza cortando el pescado a lo largo del vientre, limpiándolo de intestinos, luego lávalo bien bajo un chorro de agua fría. Es importante dejar las escamas en el pescado, ya que ayudarán a mantener la jugosidad y el sabor durante la cocción.
2. Porcionado: Después de limpiar, corta el lucio en trozos de aproximadamente 2-3 cm, cuidando de mantener la forma y no desmenuzarlo.
3. Salado: Espolvorea sal generosamente sobre los trozos de pescado y déjalos reposar durante 20 minutos. Esto ayudará a intensificar el sabor y eliminar el exceso de agua de la carne.

Preparación de la saramura:
1. Hervido: En una olla grande, añade 1 litro de agua y ponla a hervir. Una vez que el agua alcance el punto de ebullición, añade sal, pimienta, pimiento picante cortado finamente (si deseas un sabor picante) y vinagre. Deja hervir todo a fuego medio durante 10 minutos.
2. Ajo: Pica el diente de ajo (o más, si te gusta un sabor más pronunciado) y añádelo a la saramura. Esto le dará un sabor inconfundible al plato.
3. Añadiendo el pescado: Después de que la saramura haya hervido bien, añade los trozos de pescado (asegúrate de que no estén fríos para evitar un choque de temperatura). Hierve el pescado a fuego medio durante 15-20 minutos, hasta que se vuelva opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

Cocción de la polenta:
Mientras el pescado hierve, puedes preparar la polenta. Usa 1 taza de harina de maíz y 4 tazas de agua. Hierve el agua con un poco de sal, luego añade la harina de maíz gradualmente, removiendo continuamente para evitar grumos. Cocina la polenta durante aproximadamente 15-20 minutos, hasta que se vuelva cremosa.

Servicio:
1. ¡Es hora de ensamblar el plato! Coloca los trozos de lucio en una fuente, cúbrelos con la salsa de saramura y espolvorea con lechuga fresca picada o perejil para un toque de color.
2. Sirve con polenta caliente al lado. La polenta debe estar bien cocida y suave, perfecta para acompañar al pescado.
3. Y, por supuesto, no olvides un vaso o un tarro de vino blanco, que complementará perfectamente este plato tradicional.

Consejos útiles:
- Puedes experimentar con diferentes tipos de pescado, pero el lucio sigue siendo una excelente elección debido a su textura.
- Si te gusta un sabor más picante, también puedes añadir algunas rodajas de pimiento picante a la saramura o incluso a la polenta.
- Otra variación sería añadir algunas aceitunas negras o verdes a la saramura para un toque mediterráneo.

Beneficios nutricionales:
El lucio es una excelente fuente de proteínas, siendo bajo en grasas, lo que lo hace ideal para una dieta saludable. El ajo, además de agregar sabor, tiene propiedades antibacterianas y antiinflamatorias, y la polenta es una buena fuente de carbohidratos.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar pescado congelado? Sí, pero asegúrate de haberlo descongelado completamente antes de prepararlo.
- ¿Cómo puedo mantener la polenta para que no se endurezca? Puedes cubrir la polenta con un paño húmedo o papel plástico hasta que estés listo para servirla.
- ¿Qué más puedo añadir a la saramura? Puedes añadir especias como tomillo o romero para darle un sabor diferente.

Esta receta de saramura natural de lucio con polenta es perfecta para reuniones con amigos o familiares, siendo un plato que reúne tradición y sabor auténtico. ¡Disfruta cada bocado y no olvides compartir esta receta con tus seres queridos! ¡Buen provecho!