Luccio in salamoia & Polenta

Salmora naturale di luccio con polenta – una ricetta deliziosa e confortante

La salmora di pesce è un piatto tradizionale che combina sapori naturali con tecniche di cottura semplici. Questo metodo di preparazione del pesce è stato utilizzato nel tempo per conservare il pesce e migliorarne il sapore. In questa ricetta, utilizzeremo il luccio, un pesce con carne soda e saporita, perfetto per essere grigliato e servito con polenta calda, che completa perfettamente questo piatto.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Totale: 1 ora
Porzioni: 4

Ingredienti:
- 2 lucci grandi e freschi
- 1 peperoncino (opzionale, per un po' di piccantezza)
- 1 spicchio d'aglio (o più, a seconda delle preferenze)
- Prezzemolo fresco o cerfoglio (per decorare e dare sapore)
- Olio di semi di girasole (per ungere la griglia)
- 200 ml di aceto (preferibilmente aceto di vino bianco)
- Sale (circa 2 cucchiai)
- Pepe macinato fresco (a piacere)
- 1 litro d'acqua (per la salmora)

Preparazione del pesce:
1. Preparazione del luccio: Inizia tagliando il pesce lungo la pancia, pulendolo dalle interiora, poi lavalo bene sotto un getto d'acqua fredda. È importante lasciare le squame sul pesce, poiché aiuteranno a mantenere la succosità e il sapore durante la cottura.
2. Porzionamento: Dopo aver pulito, taglia il luccio in pezzi di circa 2-3 cm, facendo attenzione a mantenere la forma e a non sbriciolarlo.
3. Salatura: Cospargi generosamente di sale i pezzi di pesce e lasciali riposare per 20 minuti. Questo aiuterà a intensificare il sapore e a rimuovere l'eccesso d'acqua dalla carne.

Preparazione della salmora:
1. Bollitura: In una pentola grande, aggiungi 1 litro d'acqua e portala a ebollizione. Una volta che l'acqua raggiunge il punto di ebollizione, aggiungi sale, pepe, peperoncino tritato finemente (se desideri un sapore piccante) e aceto. Lascia bollire tutto a fuoco medio per 10 minuti.
2. Aglio: Tritare lo spicchio d'aglio (o più, se ti piace un sapore più pronunciato) e aggiungilo alla salmora. Questo darà un sapore inconfondibile al piatto.
3. Aggiunta del pesce: Dopo che la salmora ha bollito bene, aggiungi i pezzi di pesce (assicurati che non siano freddi per evitare uno shock termico). Fai cuocere il pesce a fuoco medio per 15-20 minuti, fino a quando diventa opaco e si sfalda facilmente con una forchetta.

Cottura della polenta:
Mentre il pesce cuoce, puoi preparare la polenta. Usa 1 tazza di farina di mais e 4 tazze d'acqua. Fai bollire l'acqua con un po' di sale, poi aggiungi gradualmente la farina di mais, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Cuoci la polenta per circa 15-20 minuti, fino a quando diventa cremosa.

Servire:
1. È tempo di assemblare il piatto! Posiziona i pezzi di luccio su un vassoio, coprili con la salsa di salmora e spolvera con prezzemolo fresco tritato o cerfoglio per un tocco di colore.
2. Servi con polenta calda a parte. La polenta deve essere ben cotta e morbida, perfetta per accompagnare il pesce.
3. E, naturalmente, non dimenticare un bicchiere o un barattolo di vino bianco, che completerà perfettamente questo piatto tradizionale.

Consigli utili:
- Puoi sperimentare con diversi tipi di pesce, ma il luccio rimane un'ottima scelta per la sua consistenza.
- Se ti piace un sapore più piccante, puoi anche aggiungere alcune fette di peperoncino nella salmora o anche nella polenta.
- Un'altra variazione sarebbe quella di aggiungere alcune olive nere o verdi nella salmora, per un tocco mediterraneo.

Benefici nutrizionali:
Il luccio è un'ottima fonte di proteine, essendo povero di grassi, il che lo rende ideale per una dieta sana. L'aglio, oltre ad aggiungere sapore, ha proprietà antibatteriche e antinfiammatorie, mentre la polenta è una buona fonte di carboidrati.

Domande frequenti:
- Posso usare pesce surgelato? Sì, ma assicurati di averlo completamente scongelato prima di prepararlo.
- Come posso mantenere la polenta per non farla indurire? Puoi coprire la polenta con un panno umido o della pellicola trasparente fino a quando non sei pronto per servirla.
- Cosa posso aggiungere alla salmora? Puoi aggiungere spezie come timo o rosmarino per dare un sapore diverso.

Questa ricetta di salmora naturale di luccio con polenta è perfetta per incontri con amici o familiari, essendo un piatto che unisce tradizione e sapore autentico. Goditi ogni morso e non dimenticare di condividere questa ricetta con i tuoi cari! Buon appetito!