Bolo invertido de ameixas de Jamie Oliver

O bolo invertido de ameixas coze durante 35-40 minutos a 180°C, com a fruta disposta num xarope de açúcar por baixo da massa. A massa com farinha de milho e chocolate fica dourada nas bordas, e as ameixas mantêm-se brilhantes no topo depois de virar o bolo. Escolho ameixas firmes, que se aguentem bem cortadas ao meio quando as disponho na forma. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 45 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 75 minutos. Doses: 6. Cerca de 515 kcal e 7 g de proteínas por dose.

Ingredientes

50 g de manteiga
100 g de açúcar
1 colher de sopa de água
500 g de ameixas
100 g de manteiga
100 g de açúcar
3 ovos
100 g de farinha
40 g de farinha de milho
1 colher de sopa de cacau (opcional)
1 colher de sopa de farinha (se não usar cacau)
1/8 de colher de chá de sal
50 g de chocolate

Preparação

1. Aqueça o forno a 180°C. Lave as ameixas, corte-as ao meio e retire os caroços. 2. Numa forma refratária de 20 cm, derreta 50 g de manteiga no fogão. Junte 100 g de açúcar e 1 colher de sopa de água; deixe ferver 5 minutos, até obter um xarope espesso. 3. Junte as ameixas ao xarope e vire-as para ficarem bem cobertas. Disponha-as numa só camada, de modo a cobrir o fundo da forma, e depois reserve-a. 4. Separe os ovos. Bata 100 g de manteiga com 100 g de açúcar até obter um creme fofo e, em seguida, junte as gemas uma a uma, mexendo depois de cada adição. 5. Incorpore a farinha, a farinha de milho e, se a usar, o cacau. Se não usar cacau, junte também a colher de sopa extra de farinha. 6. Bata as claras com 1/8 de colher de chá de sal até ficarem firmes. Incorpore-as delicadamente na massa. 7. Deite a massa sobre as ameixas e alise-a sem as deslocar. Parta o chocolate por cima e leve ao forno 35-40 minutos, até a massa ficar dourada nas bordas e firme. 8. Deixe o bolo na forma durante 10 minutos e depois vire-o para um prato de servir.

Notas

Conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias; retire-o um pouco antes de servir. Usei uma forma refratária para tartes de 20 cm; escolho ameixas firmes e maduras e seco-as bem depois de as lavar, se ainda estiverem molhadas. Se o xarope solidificar enquanto a forma está de lado, aqueça-o por alguns instantes no bico mais pequeno. Sirva com natas batidas ou gelado. Pode deixar o cacau de fora e juntar a colher de sopa extra de farinha da lista abaixo; o bolo contém glúten, lacticínios e ovos.