Cotoletta alla parigina di petto di pollo

La cotoletta alla parigina di petto di pollo da picnic si dora in una pastella di uova e farina, e le fette da 1 cm si possono mangiare anche fredde, da portare con sé. Uova e farina si mescolano fino a ottenere una pastella che avvolge il pollo e si dora in padella. Io la preferisco fredda, tra due fette di pane, con un po’ di lattuga. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 19 minuti. Tempo totale: 39 minuti. Porzioni: 3. Circa 420 kcal e 49 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500-600 g di petto di pollo disossato
3 uova
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
4-5 cucchiai di farina bianca
200 ml di olio per friggere

Preparazione

1. Asciuga il petto di pollo con carta da cucina. Taglialo in 6 fette di circa 1 cm e battile leggermente, per 15 minuti in tutto, giusto il tempo di distendere le fibre. 2. Mescola le uova con il sale, il pepe e la farina per 5 minuti, fino a ottenere una pastella liscia, come quella per le crepes. 3. Scalda 200 ml di olio in una padella per 3 minuti, finché è appena lucido, poi abbassa la fiamma. 4. Passa le fette nella pastella e friggile in due riprese, 4 minuti per lato. Falle dorare finché si forma una crosta dorata. 5. Metti le cotolette su carta assorbente, così l’olio scola.

Note

Le cotolette si conservano fino a 3 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso; per portarle con sé, lasciale raffreddare prima di metterle accanto al pane. Il petto tagliato in fette di spessore simile cuoce in modo più uniforme rispetto a pezzi tagliati in modo irregolare. È facile affrettarsi quando si batte la carne: bastano pochi colpi brevi per distendere le fibre, mentre colpi troppo forti possono rompere le fette tenere. Se tagli pezzi più spessi di 1 cm, avranno bisogno di più tempo in padella, mentre quelli sottili si asciugano in fretta. La cotoletta ha origini austriache; la versione parigina non prevede pangrattato, a differenza di quella viennese. La pastella contiene glutine e uova; puoi sostituire la farina bianca con la stessa quantità di farina di riso, 4-5 cucchiai. Quando la mangio calda la accompagno con lattuga, mentre fredda la taglio per farcire un sandwich.