Tavuk göğsünden Paris usulü şinitzel

Piknik için hazırlanan tavuk göğsünden Paris usulü şinitzel, yumurta ve undan oluşan bir kaplamayla kızarır; 1 cm kalınlığındaki dilimler soğuk olarak da paketlenip yenebilir. Yumurta ve un, tavuğu kaplayan ve tavada kızaran bir hamur elde edene kadar karıştırılır. Ben en çok soğuk hâlini, iki dilim ekmek arasında ve biraz marulla yemeyi seviyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 19 dakika. Toplam süre: 39 dakika. Porsiyon: 3. Porsiyon başına yaklaşık 420 kcal ve 49 g protein.

Malzemeler

500-600 g kemiksiz tavuk göğsü
3 yumurta
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
4-5 yemek kaşığı beyaz un
200 ml kızartma yağı

Hazırlık

1. Tavuk göğsünü kâğıt havluyla kurula. Yaklaşık 1 cm kalınlığında 6 dilim kes ve lifleri açılana kadar, toplam 15 dakika boyunca hafifçe döv. 2. Yumurta, tuz, karabiber ve unu pürüzsüz, krep hamuru kıvamında bir karışım elde edene kadar 5 dakika karıştır. 3. Tavada 200 ml yağı 3 dakika, hafifçe parlayana kadar ısıt, ardından ocağın altını kıs. 4. Dilimleri hamura bulayıp iki seferde, her yüzünü 4 dakika kızart. Altın rengi bir kabuk alana kadar pişir. 5. Şinitzelleri yağını süzmesi için kâğıt havlu üzerine al.

Notlar

Şinitzeller kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır; yanına ekmek koyup paketlemek için önce soğumalarını bekle. Benzer kalınlıkta kesilmiş tavuk göğsü, eşit olmayan parçalarla kıyaslandığında daha eşit pişer. Dövme adımını aceleye getirmek kolaydır: birkaç kısa vuruş lifleri açar, sert vuruşlar ise yumuşak dilimleri parçalayabilir. Parçaları 1 cm'den kalın kesersen tavada daha uzun süre pişmeleri gerekir, ince olanlar ise çabuk kurur. Şinitzelin kökeni Avusturya'dır; Paris usulü versiyonu, Viyana usulünden farklı olarak galeta unu içermez. Hamur gluten ve yumurta içerir; beyaz unu aynı miktarda pirinç unuyla, 4-5 yemek kaşığı kullanarak değiştirebilirsin. Sıcakken yanında marulla yiyorum, soğukken de sandviç için dilimliyorum.