パリ風チキンシュニッツェル

ピクニックにも向くパリ風チキンシュニッツェルは、卵と小麦粉の衣をつけてこんがり焼きます。厚さ1 cmの薄切りなので、冷めても持ち歩いて食べられます。卵と小麦粉を混ぜた衣を鶏肉にまとわせ、フライパンで焼き色をつけます。私は冷まして、レタスを少し添え、パン2枚に挟んで食べるのが好きです。準備時間：20分。調理時間：19分。合計時間：39分。3人分。1人分あたり約420 kcal、たんぱく質49 gです。

材料

骨なし鶏むね肉 500-600 g
卵 3個
塩小さじ1
こしょう小さじ1/2
小麦粉大さじ4-5
揚げ油 200 ml

準備

1. 鶏むね肉の水気をペーパータオルで拭き取ります。厚さ約1 cmに6枚切り、肉の繊維が伸びる程度に、合計15分ほど軽くたたきます。 2. 卵に塩、こしょう、小麦粉を加え、パンケーキの生地のようになめらかになるまで5分混ぜます。 3. フライパンに油200 mlを入れて3分熱し、油が少しきらっとしたら弱火にします。 4. 肉を衣にくぐらせ、2回に分けて片面4分ずつ揚げ焼きにします。きつね色の衣がつくまで焼きます。 5. シュニッツェルをペーパータオルに取り、油を切ります。

メモ

シュニッツェルは密閉容器に入れて冷蔵庫で最長3日保存できます。持ち歩く場合は、パンと一緒に詰める前に冷ましてください。厚さをそろえた鶏むね肉のほうが、切り方が不ぞろいな肉より均一に火が通ります。たたく工程はつい急ぎがちですが、短く軽く何度かたたけば繊維が伸びます。強くたたくと、やわらかい肉が破れることがあります。1 cmより厚く切った場合はフライパンで焼く時間が長くなり、薄いものはすぐに乾いてしまいます。シュニッツェルはオーストリア発祥です。パリ風はパン粉を使わず、ウィーン風とは異なります。衣にはグルテンと卵が含まれます。白い小麦粉は同量の米粉に置き換えられます。量は大さじ4-5です。熱いうちはレタスを添え、冷めたら切ってサンドイッチにします。