Feijão-verde apurado com frango

O feijão-verde apurado com frango cozinha num molho de polpa de tomate e natas azedas, com o feijão cortado em pedaços e o peito de frango tenro entre as vagens. Eu corto as vagens em três e deixo-as macias, mas inteiras; o molho reduz quase por completo, e o prato pode ser servido quente ou frio sem ficar pesado. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 36 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 71 minutos. Doses: 4. Cerca de 225 kcal e 20 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de feijão-verde fino
1 cebola média (150 g)
1 cenoura média (100 g)
2 colheres de sopa de óleo
300 g de peito de frango
500 ml de água
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de natas azedas com 20% de gordura vendidas a granel
2 dentes de alho
1/2 colher de chá de pimenta moída

Preparação

1. Tire as natas azedas do frigorífico 15 minutos antes de começar. Descasque e pique a cebola e a cenoura, lave as vagens e corte-as em três. Seque o peito de frango com papel de cozinha e corte-o em cubos de cerca de 2 cm. 2. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo num tacho e refogue a cebola e a cenoura durante 5 minutos, até amolecerem. 3. Junte os cubos de frango e refogue-os durante 5 minutos, mexendo, até deixarem de estar rosados por fora. 4. Deite 500 ml de água e junte 1/2 colher de chá de sal. Leve o líquido a ferver em cerca de 5 minutos. 5. Junte as vagens e a 1/2 colher de chá de sal restante. Coza destapado durante 20 minutos, até o feijão ficar tenro e o líquido quase desaparecer. 6. Misture a polpa de tomate, o alho esmagado e a pimenta. Junte às natas azedas algumas colheres do molho quente para as temperar, incorpore-as e deixe cozinhar mais 1 minuto em lume brando, sem deixar ferver com força.

Notas

Conserva-se até 3 dias no frigorífico, num recipiente fechado; ao aquecer, junte 1-2 colheres de sopa de água se o molho tiver engrossado. Basta acompanhar com pão para aproveitar o molho que fica. Pode usar 500 g de feijão-verde congelado, juntando-o diretamente ao tacho; verifique se está tenro alguns minutos mais cedo. As vagens novas cozem mais depressa do que as grossas, e as mais velhas podem precisar de mais alguns minutos. As natas azedas vendidas a granel mantêm o aspeto do molho; as de embalagem podem ficar com um aspeto irregular, e o prato contém lacticínios.