Sopa azeda

Sopa de miúdos: uma iguaria tradicional cheia de sabor e história

A sopa de miúdos é uma receita que nos faz lembrar das refeições em família e do calor do cozimento em casa. Esta sopa, rica e reconfortante, não é apenas uma simples sopa, mas uma verdadeira explosão de sabores e texturas, que reúne ingredientes simples, mas cheios de caráter. Com uma história profundamente enraizada na tradição culinária, a sopa de miúdos é frequentemente associada a momentos de celebração e à hospitalidade excepcional. Prepare-se para descobrir os segredos desta deliciosa receita!

Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos
Tempo total: 1 hora e 50 minutos
Número de porções: 6-8

Ingredientes:

- 500 g de pedaços de frango caipira (preferencialmente coxas, asas e pescoço)
- 400 g de moelas de frango
- 3 cenouras
- 1/2 aipo
- 1 pedaço de pastinaca
- 1 pedaço de salsa
- 1 colher de chá de sal
- 4 litros de água
- 20 grãos de pimenta-do-reino
- 2 colheres de sopa de arroz
- 1 litro de soro de repolho
- 2 gemas
- 200 g de creme de leite
- Folhas de lovage (frescas ou secas, a gosto)

Passos para preparar a sopa de miúdos:

1. Preparação da carne:
Comece lavando bem os pedaços de frango. Isso ajudará a remover impurezas e o sabor forte da carne. Após a lavagem, deixe a carne escorrer ou seque-a com toalhas de papel absorventes para remover o excesso de água.

2. Escaldar as moelas:
As moelas precisam ser escaldadas para ficarem mais macias. Coloque-as em uma panela com água fervente e deixe por 1-2 minutos. Em seguida, escorra bem. Este passo não apenas ajuda a limpar as moelas, mas também remove o sabor forte.

3. Cozimento da base da sopa:
Em uma panela grande, adicione 4 litros de água junto com o sal e coloque no fogo. Quando a água começar a ferver, adicione os pedaços de carne e as moelas. Deixe tudo ferver, retirando a espuma sempre que necessário. Este é um passo essencial para obter uma sopa clara e saborosa.

4. Adicionando os legumes:
Durante o cozimento, limpe e lave os legumes. Rale-os em um ralador grosso. Após cerca de 30-40 minutos de cozimento da carne, adicione os legumes ralados e os grãos de pimenta. Deixe-os cozinhar junto com a carne para que os sabores se infundam.

5. Inclusão do arroz:
10-15 minutos antes de considerar que a sopa está pronta, adicione o arroz bem lavado. O arroz ajudará a engrossar a sopa e dará uma textura agradável.

6. Adicionando o soro de repolho:
Em uma chaleira, coloque o soro de repolho no fogo. Quando começar a ferver, despeje cuidadosamente sobre a sopa. Deixe a sopa ferver mais algumas vezes para que os sabores se combinem.

7. Finalizando a sopa:
Em uma tigela separada, misture o creme de leite com as gemas. Para evitar que o creme de leite talhe, coloque um pouco da sopa em uma concha e adicione lentamente à mistura de creme, mexendo constantemente. Em seguida, despeje toda a mistura na panela com a sopa, mexendo continuamente para obter uma consistência uniforme.

8. Adicionando o lovage:
Por fim, adicione as folhas de lovage, cubra a panela e deixe os sabores se misturarem por alguns minutos. O lovage traz um sabor fresco e um toque final à sopa.

9. Servindo:
Sirva a sopa quente, acompanhada de pimenta e um pedaço de pão caseiro. É um prato perfeito para dias frios, trazendo calor e conforto à sua mesa.

Dicas práticas:

- Melhorando o sabor: Você pode adicionar, se desejar, algumas folhas de louro para um sabor mais complexo. Dependendo das suas preferências, você pode ajustar a quantidade de sal e pimenta para obter a intensidade desejada.

- Variações: Se você gosta de uma sopa mais picante, pode adicionar pimenta picada durante o cozimento. Além disso, você pode experimentar com outros legumes, como abobrinha ou batatas, dependendo do que tiver à mão.

- Opção de serviço alternativa: Esta sopa combina perfeitamente com uma salada de verão fresca ou com polenta quente. Além disso, um copo de vinho branco seco pode complementar perfeitamente a refeição.

Informações nutricionais:
A sopa de miúdos é uma excelente fonte de proteínas devido à carne de frango e às moelas, e os legumes adicionam vitaminas e minerais essenciais. Uma tigela de sopa contém cerca de 250-300 calorias, dependendo da quantidade de creme adicionada. É uma escolha saudável, cheia de nutrientes e ideal para uma refeição equilibrada.

Perguntas frequentes:

- Quanto tempo posso armazenar a sopa de miúdos?
A sopa pode ser armazenada na geladeira em recipientes herméticos por até 3-4 dias. Também pode ser congelada para consumo posterior.

- Posso usar outros tipos de carne?
Sim, você pode substituir a carne de frango por carne de porco ou bovina, mas o tempo de cozimento variará dependendo do tipo de carne utilizada.

- A sopa de miúdos é adequada para veganos?
Esta receita é tradicional e contém carne, mas você pode adaptar a receita usando legumes e cogumelos para uma versão vegetariana deliciosa.

A sopa de miúdos é mais do que um simples prato; é uma porção de tradição, amor e calor servida em cada tigela. Então, vista seu avental de cozinheiro e aproveite cada passo do cozimento! Bom apetite!