Sopa agria

Sopa de potroace: una delicadeza tradicional llena de sabor e historia

La sopa de potroace es una receta que nos recuerda las comidas familiares y la calidez de la cocina en casa. Esta sopa rica y reconfortante no es solo un simple caldo, sino una verdadera explosión de sabores y texturas, que reúne ingredientes sencillos pero llenos de carácter. Con una historia profundamente arraigada en la tradición culinaria, la sopa de potroace a menudo se asocia con momentos festivos y una hospitalidad excepcional. ¡Prepárate para descubrir los secretos de esta deliciosa receta!

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
Tiempo total: 1 hora y 50 minutos
Porciones: 6-8

Ingredientes:

- 500 g de piezas de pollo de corral (preferiblemente muslos, alas y cuello)
- 400 g de mollejas de pollo
- 3 zanahorias
- 1/2 apio
- 1 trozo de chirivía
- 1 trozo de perejil
- 1 cucharadita de sal
- 4 litros de agua
- 20 granos de pimienta negra
- 2 cucharadas de arroz
- 1 litro de zumo de repollo agrio
- 2 yemas de huevo
- 200 g de crema agria
- Hojas de levístico (frescas o secas, según preferencia)

Pasos para preparar la sopa de potroace:

1. Preparación de la carne:
Comienza lavando bien las piezas de pollo. Esto ayudará a eliminar impurezas y el fuerte sabor de la carne. Después de lavarlas, deja que la carne escurra o sécala con toallas de papel absorbentes para eliminar el exceso de agua.

2. Escaldado de las mollejas:
Las mollejas requieren escaldado para volverse más tiernas. Colócalas en una olla con agua hirviendo y déjalas durante 1-2 minutos. Luego, escúrrelas bien. Este paso no solo ayuda a limpiar las mollejas, sino que también elimina el sabor fuerte.

3. Hervir la base de la sopa:
En una olla grande, añade 4 litros de agua junto con la sal y ponla a fuego. Cuando el agua comience a hervir, agrega las piezas de carne y las mollejas. Deja que todo hierva, desespumando según sea necesario. Este es un paso esencial para obtener una sopa clara y sabrosa.

4. Agregar las verduras:
Mientras hierve, pela y lava las verduras. Ralla las verduras usando un rallador grande. Después de aproximadamente 30-40 minutos de hervir la carne, añade las verduras ralladas y los granos de pimienta. Déjalas hervir junto con la carne para que se infunda el sabor.

5. Incluir el arroz:
Aproximadamente 10-15 minutos antes de que consideres que la sopa está lista, añade el arroz bien lavado. El arroz ayudará a espesar la sopa y proporcionará una textura agradable.

6. Agregar el zumo de repollo agrio:
En una olla pequeña, calienta el zumo de repollo agrio. Cuando comience a hervir, viértelo cuidadosamente sobre la sopa. Deja que la sopa hierva durante unos momentos más para mezclar los sabores.

7. Finalizar la sopa:
En un bol aparte, mezcla la crema agria con las yemas de huevo. Para evitar que la crema agria se corte, toma un cucharón de sopa y añádelo gradualmente a la mezcla de crema agria, removiendo constantemente. Luego, vierte toda la mezcla en la olla con la sopa, removiendo continuamente para lograr una consistencia uniforme.

8. Agregar el levístico:
Finalmente, añade las hojas de levístico, cubre la olla y deja que los sabores se mezclen durante unos minutos. El levístico aporta un sabor fresco y un toque final a la sopa.

9. Servir:
Sirve la sopa caliente, acompañada de pimientos picantes y un trozo de pan casero. Es un plato perfecto para días frescos, trayendo calidez y confort a tu mesa.

Consejos prácticos:

- Mejorar el sabor: Puedes añadir algunas hojas de laurel para un sabor más complejo si lo deseas. Dependiendo de tus preferencias, puedes ajustar la cantidad de sal y pimienta para lograr la intensidad deseada.

- Variaciones: Si te gusta una sopa más picante, puedes añadir pimientos picantes picados durante la cocción. También puedes experimentar con otras verduras como calabacín o papas, dependiendo de lo que tengas a mano.

- Servicio alternativo: Esta sopa combina excelentemente con una ensalada fresca de verano o con polenta caliente. Además, una copa de vino blanco seco puede complementar perfectamente la comida.

Información nutricional:
La sopa de potroace es una excelente fuente de proteínas gracias al pollo y las mollejas, mientras que las verduras añaden vitaminas y minerales esenciales. Un bol de sopa contiene aproximadamente 250-300 calorías, dependiendo de la cantidad de crema agria añadida. Esta es una opción saludable, llena de nutrientes y ideal para una comida equilibrada.

Preguntas frecuentes:

- ¿Cuánto tiempo puedo conservar la sopa de potroace?
La sopa se puede conservar en el refrigerador en recipientes herméticos durante hasta 3-4 días. También se puede congelar para consumirla más tarde.

- ¿Puedo usar otros tipos de carne?
Sí, puedes reemplazar el pollo con cerdo o res, pero el tiempo de cocción variará según el tipo de carne utilizada.

- ¿Es la sopa de potroace adecuada para veganos?
Esta receta es tradicional y contiene carne, pero puedes adaptarla utilizando verduras y champiñones para una deliciosa versión vegetariana.

La sopa de potroace es más que un simple plato; es una porción de tradición, amor y calidez servida en cada bol. Así que, ¡vístete con tu ropa de chef y disfruta de cada paso del proceso de cocción! ¡Buen provecho!