Geandra (mingau de milho)

Ciulama de Milho: Uma Delícia do Coração da Infância

A ciulama de milho, também conhecida como geandra, é uma receita clássica que evoca memórias agradáveis da infância, combinando os sabores simples e reconfortantes dos ingredientes básicos. Este prato preparado com amor pelos avós não é apenas nutritivo, mas também cheio de sabor, sendo perfeito para refeições em família. Convido você a descobrir comigo os passos para obter a melhor ciulama de milho, um verdadeiro banquete de sabores.

Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos
Total: 55 minutos
Número de porções: 4

Ingredientes

* 2 coxas de frango (cortadas ao meio ou em três partes)
* 4-5 colheres de sopa de óleo
* 1 cebola grande (ou 2 cebolas pequenas)
* 1 pimentão vermelho (opcional, mas recomendado para sabor)
* 1 litro de água ou caldo de galinha (de preferência, para um sabor mais rico)
* 150-200 g de fubá
* 2-3 colheres de sopa de extrato de tomate
* Um punhado de salsa fresca, picada
* Sal e pimenta a gosto

Utensílios necessários

* Frigideira funda ou panela
* Espátula
* Batedor ou colher de pau
* Faca e tábua de corte para picar os legumes

Preparação Passo a Passo

1. Preparação dos Ingredientes
Comece cortando as coxas de frango ao meio ou em três partes, conforme preferir. Se você não tiver pimentão, não hesite em usar uma mistura de vegetais com cenoura e aipo para um sabor mais complexo. Descasque e corte a cebola e o pimentão em cubos pequenos.

2. Fritando as Coxas de Frango
Em uma frigideira funda, adicione 4-5 colheres de sopa de óleo e aqueça em fogo médio. Adicione as coxas de frango e frite até que fiquem douradas de todos os lados, cerca de 10-12 minutos. É essencial virá-las de vez em quando para dourar uniformemente.

3. Refogando os Legumes
Assim que as coxas estiverem quase prontas, retire-as da frigideira e reserve. Na mesma frigideira, adicione a cebola e o pimentão picados. Refogue por 5-7 minutos, até que a cebola fique translúcida e o pimentão amoleça. Este é o momento em que os sabores se desenvolvem e se unem!

4. Adicionando o Líquido
Coloque as coxas de volta na frigideira, adicione 1 litro de água ou caldo de galinha e leve a ferver. Quando o líquido começar a ferver, reduza o fogo.

5. Incorporando o Fubá
Agora vem a parte interessante! Comece a despejar o fubá em chuva, mexendo vigorosamente com um batedor ou colher de pau, para evitar a formação de grumos. Esta é uma técnica importante para obter uma textura fina e cremosa.

6. Cozinhando com Tampa
Cubra a frigideira com uma tampa e deixe a ciulama cozinhar em fogo baixo por 10-15 minutos, mexendo de vez em quando. O fubá absorverá o líquido e adquirirá uma consistência espessa e aveludada.

7. Finalizando o Prato
Assim que a ciulama atingir a consistência desejada, adicione o extrato de tomate, sal e pimenta a gosto. Misture bem e deixe em fogo baixo por mais 5 minutos. Por fim, adicione a salsa fresca picada para um toque de frescor.

Serviço

A ciulama de milho é servida quente, acompanhada de uma generosa colher de creme de leite, que adicionará uma cremosidade extra ao prato. Uma versão deliciosa é acompanhá-la com purê de batata ou uma salada da estação, para um contraste agradável de texturas e sabores.

Dica do Chef

Se você achar que a geandra está muito grossa, não hesite em adicionar um pouco de água ou caldo de galinha durante o cozimento, até obter a consistência desejada. Você também pode substituir as coxas de frango por asas ou peito de frango, dependendo de suas preferências.

Possíveis Variações

1. Ciulama de Milho com Cogumelos: Se você é vegetariano ou simplesmente deseja experimentar uma versão diferente, substitua a carne por cogumelos frescos. Refogue os cogumelos junto com a cebola e o pimentão para um sabor delicioso.

2. Ciulama Picante: Adicione algumas fatias de pimenta ou temperos como páprica para dar um pouco de calor ao prato.

Benefícios Nutricionais

A ciulama de milho é uma boa fonte de proteínas, especialmente devido à carne de frango, e fornece carboidratos do fubá, que são uma excelente fonte de energia. Além disso, os legumes adicionados contribuem com vitaminas e minerais essenciais, enquanto a salsa adiciona antioxidantes.

Perguntas Frequentes

- Posso usar fubá de comércio? Sim, é recomendado usar fubá de qualidade, mas certifique-se de que seja finamente moído para evitar grumos.

- Quanto tempo leva para cozinhar a ciulama? O preparo leva cerca de 55 minutos, mas vale cada minuto pelo sabor delicioso que você obterá.

Conclusão

A ciulama de milho é um prato versátil e reconfortante, perfeito para refeições em família ou ocasiões especiais. Não apenas trará de volta momentos bonitos da infância, mas também trará um aroma quente e acolhedor à sua casa. Encorajo você a experimentar e adicionar seus próprios toques para personalizar a receita. Bom apetite!