Geandra (gachas de maíz)

Estofado de Polenta: Una Delicia del Corazón de la Infancia

El estofado de polenta, también conocido como geandra, es una receta clásica que evoca gratos recuerdos de la infancia, combinando los sabores simples y reconfortantes de ingredientes básicos. Este plato, preparado con amor por los abuelos, no solo es nutritivo, sino también lleno de sabor, siendo perfecto para las comidas familiares. Te invito a descubrir conmigo los pasos para lograr el mejor estofado de polenta, un verdadero festín de sabores.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Total: 55 minutos
Porciones: 4

Ingredientes

* 2 muslos de pollo (cortados por la mitad o en tercios)
* 4-5 cucharadas de aceite
* 1 cebolla grande (o 2 cebollas pequeñas)
* 1 pimiento rojo (opcional, pero recomendado para dar sabor)
* 1 litro de agua o caldo de pollo (preferiblemente para un sabor más rico)
* 150-200 g de harina de maíz
* 2-3 cucharadas de pasta de tomate
* Un manojo de perejil fresco, picado
* Sal y pimienta, al gusto

Utensilios necesarios

* Sartén profunda o cacerola
* Espátula
* Batidor o cuchara de madera
* Cuchillo y tabla de cortar para picar verduras

Preparación Paso a Paso

1. Preparación de los Ingredientes
Comienza cortando los muslos de pollo por la mitad o en tercios, según prefieras. Si no tienes pimiento, no dudes en usar una mezcla de verduras con zanahoria y apio para un sabor más complejo. Pela y pica la cebolla y el pimiento en cubos pequeños.

2. Freír los Muslos de Pollo
En una sartén profunda, añade las 4-5 cucharadas de aceite y caliéntalo a fuego medio. Agrega los muslos de pollo y fríelos hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 10-12 minutos. Es esencial darles la vuelta de vez en cuando para dorarlos de manera uniforme.

3. Sofreír las Verduras
Una vez que los muslos estén casi listos, retíralos de la sartén y ponlos a un lado. En la misma sartén, añade la cebolla y el pimiento picados. Sofríe durante 5-7 minutos, hasta que la cebolla se vuelva translúcida y el pimiento se ablande. ¡Esta es la etapa en la que los sabores se desarrollan y se unen!

4. Añadir el Líquido
Vuelve a poner los muslos en la sartén, añade 1 litro de agua o caldo de pollo y lleva a ebullición. Cuando el líquido comience a hervir, reduce el fuego a bajo.

5. Incorporar la Harina de Maíz
¡Ahora viene la parte interesante! Comienza a verter la harina de maíz en forma de lluvia, mezclando enérgicamente con un batidor o cuchara de madera para evitar grumos. Esta es una técnica importante para lograr una textura fina y cremosa.

6. Cocinar con Tapa
Cubre la sartén con una tapa y deja que el estofado hierva a fuego lento durante 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando. La harina de maíz absorberá el líquido y obtendrá una consistencia espesa y aterciopelada.

7. Finalizar el Plato
Una vez que el estofado haya alcanzado la consistencia deseada, añade la pasta de tomate, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y deja a fuego lento durante 5 minutos más. Finalmente, añade el perejil fresco picado para un toque de frescura.

Servicio

El estofado de polenta se sirve caliente, acompañado de una generosa cucharada de crema agria, que añadirá cremosidad adicional al plato. Una opción deliciosa es acompañarlo con puré de patatas o una ensalada de temporada para un contraste agradable de texturas y sabores.

Consejo del Chef

Si sientes que el geandra está demasiado espeso, no dudes en añadir un poco de agua o caldo de pollo durante la cocción hasta que logres la consistencia deseada. También puedes reemplazar los muslos de pollo por alas o pechuga de pollo, según tus preferencias.

Variaciones Posibles

1. Estofado de Polenta con Champiñones: Si eres vegetariano o simplemente quieres probar una versión diferente, reemplaza la carne por champiñones frescos. Sofríe los champiñones junto con la cebolla y el pimiento para un sabor sabroso.

2. Polenta Picante: Añade algunas rodajas de chile o especias como pimentón para darle un poco de calor al plato.

Beneficios Nutricionales

El estofado de polenta es una buena fuente de proteínas, especialmente gracias al pollo, y proporciona carbohidratos de la harina de maíz, que es una excelente fuente de energía. Además, las verduras añadidas contribuyen con vitaminas y minerales esenciales, mientras que el perejil añade antioxidantes.

Preguntas Frecuentes

- ¿Puedo usar harina de maíz comprada? Sí, se recomienda usar harina de maíz de calidad, pero asegúrate de que esté finamente molida para evitar grumos.

- ¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el estofado de polenta? La preparación dura aproximadamente 55 minutos, pero vale la pena cada minuto por el delicioso sabor que obtendrás.

Conclusión

El estofado de polenta es un plato versátil y reconfortante, perfecto para comidas familiares o ocasiones especiales. No solo te recordará momentos hermosos de la infancia, sino que también traerá un aroma cálido y acogedor a tu hogar. Te animo a experimentar y añadir tus propios toques para personalizar la receta. ¡Buen provecho!