Espetadas com batatas novas fritas, bolinhos de curgete e molho de iogurte

As espetadas com batatas novas fritas, bolinhos de curgete e molho de iogurte juntam carne de vaca, porco e frango em cinco espetos. A carne marina em vinho e cerveja e chega à mesa com bolinhos dourados e molho frio. Eu sirvo o molho à parte e ponho um pouco em cada prato, a gosto. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 58 minutos. Repouso: 2 horas. Tempo total: 213 minutos. Doses: 4. Aproximadamente 1250 kcal e 52 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para as espetadas

250 g de carne de vaca
250 g de perna de porco
350 g de coxas de frango desossadas
200 ml de vinho tinto seco
100 ml de cerveja loira
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de orégãos secos
1 colher de chá de tomilho seco
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de pimenta moída

Para os bolinhos de curgete

5 curgetes baby
3 dentes de alho
1 ovo grande
3 colheres de sopa de farinha
1/2 colher de chá de sal
15 g de salsa
300 ml de óleo de girassol

Para o molho

125 ml de iogurte grego
1/2 pepino (55 g)
2 dentes de alho
12 folhas de manjericão
10 g de salsa
1/4 de colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta moída

Para as batatas fritas

1 kg de batatas novas
1 colher de chá de sal
1000 ml de óleo de girassol

Preparação

1. Corte a carne de vaca em cubos de cerca de 2-3 cm. Coloque-a numa taça com 200 ml de vinho tinto, 1 dente de alho ralado, 1 colher de chá de orégãos, 1 colher de chá de tomilho, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Tape a taça e deixe a carne marinar durante 2 horas. 2. Corte a perna de porco e as coxas de frango desossadas em cubos de cerca de 2-3 cm. Misture-as com 4 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá de orégãos, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Junte 100 ml de cerveja e 1 dente de alho ralado, tape o recipiente e deixe a carne marinar durante 2 horas. 3. Ponha a carne de vaca num coador e depois coe a mistura de porco e frango. Lave as curgetes, rale-as e polvilhe-as com 1/2 colher de chá de sal. Deixe repousar 10 minutos. 4. Espete a carne em 5 espetos, começando pela carne de vaca, seguida do porco e do frango. Coloque as espetadas na grelha do fogão e cozinhe em lume brando durante 20 minutos, virando-as entretanto, até ficarem douradas e o frango estar bem cozinhado. 5. Esprema a curgete ralada. Junte 15 g de salsa picada, 3 dentes de alho ralados, 1 ovo grande batido e 3 colheres de sopa de farinha. Misture bem. Aqueça 300 ml de óleo de girassol numa frigideira e vá colocando a mistura com uma colher. Frite os bolinhos por levas, 3 minutos de cada lado, até ficarem dourados. Retire-os para papel de cozinha. 6. Misture o iogurte grego com 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Rale o pepino e 2 dentes de alho, pique 12 folhas de manjericão e 10 g de salsa e envolva tudo no molho. 7. Descasque e lave as batatas e corte-as em palitos. Aqueça 1000 ml de óleo de girassol a 175°C e frite as batatas por levas, cerca de 20 minutos no total, até ficarem douradas. Retire-as do óleo e tempere-as com 1 colher de chá de sal. 8. Se os restantes componentes ainda não estiverem prontos, mantenha as espetadas num lugar quente. Sirva-as com os bolinhos, as batatas e o molho.

Notas

Para uma versão sem glúten, troque as 3 colheres de sopa de farinha por 3 colheres de sopa de farinha de arroz e use 100 ml de cerveja sem glúten; o prato contém ovos e lacticínios. Escolha curgetes baby firmes, sem as extremidades enrugadas, porque as maiores e maduras têm a polpa mais aguada e sementes mais desenvolvidas. O vinho e a cerveja entram crus nas marinadas; em vez do vinho, pode usar 200 ml de caldo de carne de vaca e, em vez da cerveja, 100 ml de água com gás. Eu começo a marinar duas horas antes da refeição e deixo as batatas para fritar mesmo no fim. Ponha o molho frio na mesa, ao lado das espetadas e dos bolinhos. Guarde as sobras no frigorífico por, no máximo, 3 dias.