Brochettes et beignets de courgette, sauce au yaourt

Ingrédients

Pour les brochettes

• 250 g de bœuf
• 250 g d’épaule de porc
• 350 g de hauts de cuisse de poulet désossés
• 200 ml de vin rouge sec
• 100 ml de bière blonde
• 2 gousses d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à café d’origan séché
• 1 cuillère à café de thym séché
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre moulu

Pour les beignets de courgette

• 5 petites courgettes
• 3 gousses d’ail
• 1 gros œuf
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1/2 cuillère à café de sel
• 15 g de persil frais
• 300 ml d’huile de tournesol

Pour la sauce

• 125 ml de yaourt grec
• 1/2 concombre (55 g)
• 2 gousses d’ail
• 12 feuilles de basilic
• 10 g de persil frais
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de poivre moulu

Pour les pommes de terre frites

• 1 kg de pommes de terre nouvelles
• 1 cuillère à café de sel
• 1000 ml d’huile de tournesol

Préparation

1. Coupez le bœuf en cubes d’environ 2-3 cm. Mettez-le dans un bol avec 200 ml de vin rouge, 1 gousse d’ail râpée, 1 cuillère à café d’origan, 1 cuillère à café de thym, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Couvrez le bol et laissez mariner la viande 2 heures. 2. Coupez l’épaule de porc et les hauts de cuisse de poulet désossés en cubes d’environ 2-3 cm. Mélangez-les avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café d’origan, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Ajoutez 100 ml de bière et 1 gousse d’ail râpée, couvrez le plat et laissez mariner la viande 2 heures. 3. Mettez le bœuf dans une passoire, puis égouttez le mélange de porc et de poulet. Lavez et râpez les courgettes, puis saupoudrez-les de 1/2 cuillère à café de sel. Laissez reposer 10 minutes. 4. Enfilez la viande sur 5 piques, en commençant par le bœuf, puis le porc et le poulet. Placez les brochettes sur la grille de la cuisinière et faites-les cuire à feu doux pendant 20 minutes, en les retournant au cours de la cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que le poulet soit bien cuit. 5. Pressez les courgettes râpées pour en extraire l’eau. Ajoutez 15 g de persil haché, 3 gousses d’ail râpées, 1 gros œuf battu et 3 cuillères à soupe de farine. Mélangez bien. Faites chauffer 300 ml d’huile de tournesol dans une poêle et déposez-y le mélange à la cuillère. Faites frire les beignets en plusieurs fois, 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déposez-les sur du papier absorbant. 6. Mélangez le yaourt grec avec 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Râpez le concombre et 2 gousses d’ail, hachez 12 feuilles de basilic et 10 g de persil, puis incorporez-les à la sauce. 7. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en bâtonnets. Faites chauffer 1000 ml d’huile de tournesol à 175°C et faites frire les pommes de terre en plusieurs fois, environ 20 minutes au total, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Sortez-les de l’huile et salez-les avec 1 cuillère à café de sel. 8. Si les autres éléments ne sont pas prêts, gardez les brochettes au chaud. Servez-les avec les beignets, les pommes de terre et la sauce.