Spiedini con patate fritte, frittelle di zucchine e salsa yogurt

Gli spiedini con patate fritte, frittelle di zucchine e salsa yogurt combinano manzo, maiale e pollo su cinque stecchi. La carne si marina nel vino e nella birra, poi si porta in tavola con frittelle dorate e salsa fredda. Io tengo la salsa a parte e la aggiungo a ogni piatto secondo il gusto. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 58 minuti. Riposo: 2 ore. Tempo totale: 213 minuti. Porzioni: 4. Circa 1250 kcal e 52 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per gli spiedini

250 g di manzo
250 g di coscia di maiale
350 g di cosce di pollo disossate
200 ml di vino rosso secco
100 ml di birra chiara
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiaini di origano secco
1 cucchiaino di timo secco
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di pepe macinato

Per le frittelle di zucchine

5 zucchine baby
3 spicchi d’aglio
1 uovo grande
3 cucchiai di farina
1/2 cucchiaino di sale
15 g di prezzemolo fresco
300 ml di olio di girasole

Per la salsa

125 ml di yogurt greco
1/2 cetriolo (55 g)
2 spicchi d’aglio
12 foglie di basilico
10 g di prezzemolo fresco
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato

Per le patate fritte

1 kg di patate novelle
1 cucchiaino di sale
1000 ml di olio di girasole

Preparazione

1. Taglia il manzo a cubetti di circa 2-3 cm. Mettilo in una ciotola con 200 ml di vino rosso, 1 spicchio d’aglio grattugiato, 1 cucchiaino di origano, 1 cucchiaino di timo, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Copri la ciotola e lascia marinare la carne per 2 ore. 2. Taglia la coscia di maiale e le cosce di pollo disossate a cubetti di circa 2-3 cm. Mescolale con 4 cucchiai di olio d’oliva, 1 cucchiaino di origano, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Aggiungi 100 ml di birra e 1 spicchio d’aglio grattugiato, copri il recipiente e lascia marinare la carne per 2 ore. 3. Metti il manzo in un colino, poi scola il composto di maiale e pollo. Lava le zucchine, grattugiale e cospargile con 1/2 cucchiaino di sale. Lasciale riposare per 10 minuti. 4. Infilza la carne su 5 stecchi, cominciando dal manzo, poi il maiale e il pollo. Metti gli spiedini sulla griglia del fornello e cuocili a fuoco basso per 20 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché saranno dorati e il pollo ben cotto. 5. Strizza le zucchine grattugiate. Aggiungi 15 g di prezzemolo tritato, 3 spicchi d’aglio grattugiati, 1 uovo grande sbattuto e 3 cucchiai di farina. Mescola bene. Scalda 300 ml di olio di girasole in una padella e versa il composto a cucchiaiate. Friggi le frittelle in più riprese, 3 minuti per lato, finché saranno dorate. Scolale su carta da cucina. 6. Mescola lo yogurt greco con 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Grattugia il cetriolo e 2 spicchi d’aglio, trita 12 foglie di basilico e 10 g di prezzemolo, poi incorporali nella salsa. 7. Pela, lava e taglia le patate a bastoncini. Scalda 1000 ml di olio di girasole a 175°C e friggi le patate in più riprese, per circa 20 minuti in tutto, finché saranno dorate. Scolale dall’olio e salale con 1 cucchiaino di sale. 8. Se il resto non è pronto, tieni gli spiedini al caldo. Servili con le frittelle, le patate e la salsa.

Note

Per una versione senza glutine, sostituisci i 3 cucchiai di farina con 3 cucchiai di farina di riso e usa 100 ml di birra senza glutine; il piatto contiene uova e latticini. Scegli zucchine baby sode, senza estremità raggrinzite, perché quelle grandi e mature hanno la polpa più acquosa e i semi più sviluppati. Vino e birra vengono aggiunti crudi alle marinate; al posto del vino puoi usare 200 ml di brodo di manzo e al posto della birra 100 ml di acqua frizzante. Io comincio a marinare due ore prima del pasto e lascio friggere le patate proprio alla fine. Porta in tavola la salsa fredda, accanto agli spiedini e alle frittelle. Conserva gli avanzi in frigorifero per non più di 3 giorni.