Bolo de camadas com creme de caramelo

O bolo de camadas com creme de caramelo leva folhas finas com sumo de tomate e framboesas, ligeiramente douradas nas bordas, e o creme de caramelo com nozes amolece-as até ao dia seguinte. Fica em camadas macias, e eu estendo as folhas o mais finas possível, para que se veja bem a alternância com o creme em cada fatia. Preparação: 40 minutos. Cozedura: 50 minutos. Descanso: 10 horas. Tempo total: 11 horas e 30 minutos. Porções: 16. Aproximadamente 500 kcal e 6 g de proteína por porção.

Ingredientes

Para as folhas

50 g de framboesas frescas
100 ml de sumo de tomate
180 g de manteiga
100 g de açúcar granulado
1 ovo
1/4 de colher de chá de sal
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
10 ml de sumo de limão
420 g de farinha de trigo
15 ml de óleo

Para o creme de caramelo

200 g de açúcar granulado
240 ml de água
1 ovo
38 g de açúcar granulado
24 g de farinha de trigo
200 g de manteiga
400 ml de natas para bater Hulala
150 g de nozes moídas

Para decorar

20 g de raspas de chocolate
20 g de granulados coloridos

Preparação

1. Misture as framboesas com o sumo de tomate, 180 g de manteiga amolecida, o ovo, o açúcar granulado e o sal. Junte o bicarbonato ao sumo de limão e incorpore esta mistura. 2. Peneire a farinha para cima da mistura e amasse até obter uma massa elástica. Cubra-a e deixe-a no frigorífico durante pelo menos 1 hora. 3. Aqueça o forno a 170°C. Divida a massa em 4 partes e estenda cada uma numa folha fina. Unte com óleo o verso do tabuleiro, coloque aí a folha e pique-a em vários sítios com um garfo. Coza cada folha durante 8 minutos, até ficar ligeiramente dourada, e depois deixe arrefecer. 4. Deite o açúcar para o caramelo num tachinho e aqueça durante 5 minutos, até ficar dourado. Junte a água com cuidado e ferva mais 5 minutos, até o açúcar se dissolver. Deixe o xarope arrefecer. 5. Misture o ovo com o açúcar, a farinha e 200 g de manteiga amolecida. Coloque a mistura num tacho em lume brando e deite o xarope em fio fino, mexendo sempre. Cozinhe durante 8 minutos, até o creme ficar com a consistência de um pudim, e depois deixe arrefecer. 6. Bata as natas frias até ficarem firmes. Junte aos poucos o creme de caramelo frio, uma colher de cada vez, e depois acrescente as nozes moídas. 7. Coloque uma folha e espalhe por cima uma camada de creme. Repita com as duas folhas seguintes, depois coloque a última folha e barre-a com o creme restante. Polvilhe com raspas de chocolate e granulados coloridos. 8. Deixe o bolo até ao dia seguinte, para as folhas amolecerem, e depois corte-o em porções.

Notas

Guarde-o tapado no frigorífico até 3 dias e retire as porções um pouco antes de servir. Corte quadrados pequenos e sirva com café preto. As nozes podem ser substituídas por 150 g de avelãs moídas; o bolo contém glúten, laticínios e ovos. As framboesas bem maduras esmagam-se facilmente e misturam-se de forma mais uniforme na massa. Se a massa se pegar ao estendê-la, deixe-a aquecer apenas o suficiente para conseguir trabalhá-la, não até ficar mole. Se o açúcar escurecer antes de juntar a água, o caramelo pode deixar o creme amargo, por isso retire-o do lume quando estiver dourado.