Gâteau à étages à la crème au caramel

Ingrédients

Pour les couches

• 50 g de framboises fraîches
• 100 ml de jus de tomate
• 180 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 10 ml de jus de citron
• 420 g de farine blanche
• 15 ml d’huile

Pour la crème au caramel

• 200 g de sucre en poudre
• 240 ml d’eau
• 1 œuf
• 38 g de sucre en poudre
• 24 g de farine blanche
• 200 g de beurre
• 400 ml de crème liquide Hulala à fouetter
• 150 g de noix moulues

Pour la décoration

• 20 g de copeaux de chocolat
• 20 g de vermicelles colorés

Préparation

1. Mélange les framboises avec le jus de tomate, 180 g de beurre mou, l’œuf, le sucre en poudre et le sel. Fais réagir le bicarbonate avec le jus de citron, puis incorpore-le. 2. Tamise la farine sur le mélange et pétris jusqu’à obtenir une pâte élastique. Couvre-la et laisse-la au réfrigérateur au moins 1 heure. 3. Préchauffe le four à 170°C. Divise la pâte en 4 morceaux et étale chacun en une feuille fine. Huile le dos de la plaque, pose-y une feuille et pique-la à plusieurs endroits avec une fourchette. Fais cuire chaque feuille 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, puis laisse-la refroidir. 4. Verse le sucre pour le caramel dans une petite casserole et fais-le chauffer 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoute l’eau avec précaution et fais bouillir encore 5 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis laisse refroidir le sirop. 5. Mélange l’œuf avec le sucre, la farine et 200 g de beurre mou. Mets le mélange dans une casserole à feu doux et verse le sirop en un mince filet, en remuant sans arrêt. Fais cuire 8 minutes, jusqu’à ce que la crème ait la consistance d’un pudding, puis laisse-la refroidir. 6. Fouette la crème bien froide jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Incorpore peu à peu la crème au caramel refroidie, une cuillerée à la fois, puis ajoute les noix moulues. 7. Pose une feuille et étale une couche de crème dessus. Recommence avec les deux feuilles suivantes, puis pose la dernière feuille et étale le reste de la crème dessus. Parsème de copeaux de chocolat et de vermicelles colorés. 8. Laisse le gâteau jusqu’au lendemain pour que les feuilles ramollissent, puis découpe-le en parts.