Rolo com mascarpone, morangos e sementes de papoula

A rolo de mascarpone, morangos e sementes de papoula é preparada com um bolo fofo, com sementes de papoula, decorado antes de assar com duas cores. O bolo é enrolado enquanto ainda está quente, depois é recheado com creme de manteiga e mascarpone e pedaços de morango. É importante que o enrolamento inicial seja feito imediatamente após o cozimento, para que o bolo possa se formar sem quebrar. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original; inclui o preparo do bolo, resfriamento, recheio e tempo de refrigeração Tempo de preparo: não especificado Tempo de cozimento: 3-4 minutos para as formas decorativas, depois o bolo é assado até passar no teste do palito Porções: o número depende da espessura da fatia Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa caseira, rolo com frutas e creme de mascarpone Ingredientes Bolo 4 ovos 6 colheres de sopa de açúcar granulado 1 pitada de sal 4 colheres de sopa de água mineral 6 colheres de sopa de farinha de trigo, peneirada 1 colher de sopa de sementes de papoula 1/4 pacote de fermento em pó Suco de 1/2 limão 1 pitada de cúrcuma 1 colher de chá de farinha de alfarroba Recheio 250 g de mascarpone 150 g de açúcar de confeiteiro 100 g de manteiga, em temperatura ambiente Aproximadamente 200 g de morangos Modo de preparo 1. Separe as claras das gemas. Coloque as claras em uma tigela limpa, adicione uma pitada de sal e bata até começar a espumar. Adicione gradualmente 3 colheres de sopa de açúcar granulado e continue batendo até obter uma espuma firme. 2. Em outra tigela, coloque as gemas, o fermento em pó, as outras 3 colheres de sopa de açúcar e o suco da metade do limão. Misture até que a mistura dobre de volume e adquira a consistência de um creme. 3. Na mistura de gemas, adicione alternadamente um pouco de farinha, as claras batidas e a água mineral. Incorpore delicadamente com uma colher, depois repita a sequência até que todos os ingredientes sejam usados. Não misture agressivamente, para manter o máximo de ar nas claras. 4. Da massa obtida, coloque 4 colheres de sopa em dois recipientes separados. Em uma das porções, adicione a cúrcuma e na outra a farinha de alfarroba. Misture separadamente cada composição até homogeneizar. 5. Forre a assadeira com papel manteiga e preaqueça o forno a 170 graus. Coloque as duas composições coloridas em dois sacos e corte muito pouco de um canto. Desenhe na papel manteiga as formas desejadas, usando alternadamente a composição com cúrcuma e a com farinha de alfarroba. 6. Coloque a assadeira no forno por 3-4 minutos. Esta etapa é curta: as formas decorativas devem apenas se fixar antes de adicionar o restante da massa. Não as deixe por mais tempo, pois podem queimar. 7. Na massa restante, incorpore as sementes de papoula. Despeje a composição sobre as formas assadas e espalhe-a o mais uniformemente possível na assadeira. 8. Asse o bolo em temperatura média até que passe no teste do palito. A receita original não especifica um tempo exato para esta etapa, então verificar com o palito é o indicador apropriado. 9. Retire o bolo do forno e enrole-o imediatamente, enquanto ainda está quente. Enrole-o firmemente, junto com o papel manteiga, e depois envolva-o em um pano de prato limpo. Deixe esfriar no pano. O enrolamento enquanto o bolo ainda está quente ajuda a formar a rolo e mantém sua forma. 10. Enquanto o bolo esfria, prepare o creme. Misture separadamente a manteiga macia, mantida em temperatura ambiente, com 50 g de açúcar de confeiteiro. 11. Em outra tigela, misture o mascarpone com os restantes 100 g de açúcar de confeiteiro. Quando ambas as composições tiverem uma consistência homogênea, combine-as usando uma colher de madeira. 12. Desenrole o bolo resfriado e remova o pano. Desenrole-o com cuidado, sem forçar as bordas. Espalhe o creme em uma camada consistente em toda a superfície do bolo. 13. Limpe e corte os morangos ao meio ou em quartos. Coloque os pedaços em diferentes lugares sobre o creme. A quantidade indicada é aproximada, então as frutas podem ser distribuídas dependendo de quão uniforme você quer que o recheio fique. 14. Enrole novamente o bolo, o mais apertado que o recheio permitir, sem pressionar excessivamente o creme e os morangos. Coloque o rolo na geladeira até o momento de servir. Por que faço essa receita com frequência Eu gosto da combinação do bolo de papoula, do creme suave e dos morangos frescos, especialmente porque a sobremesa não precisa de uma decoração complicada depois de enrolada. As formas coloridas são visíveis ao cortar e usam apenas dois adicionais que você já tem na lista de ingredientes. O rolo é mais fácil de porcionar depois de ter estado na geladeira, e o creme se estabiliza o suficiente para manter as fatias inteiras. Dicas Enrole o bolo imediatamente após retirá-lo do forno. Se esfriar completamente antes do primeiro enrolamento, há um risco maior de que ele quebre ao tentar moldá-lo. Não asse as formas decorativas por mais tempo do que o indicado. Elas já estão no forno antes do bolo propriamente dito, e os 3-4 minutos são suficientes para se fixarem. As claras devem ser incorporadas delicadamente, não misturadas energicamente. A textura do bolo depende em grande parte do ar mantido na espuma das claras. A manteiga deve estar em temperatura ambiente quando misturada com o açúcar de confeiteiro. Se estiver muito dura, o creme não se homogeneiza facilmente. O mascarpone deve ser misturado separadamente com o açúcar de confeiteiro e, em seguida, combinado com o creme de manteiga. Dessa forma, cada componente se homogeneiza antes da mistura final. Use morangos bem secos. Frutas muito molhadas podem amolecer o creme e o bolo na área onde estão colocadas. Substituições Na receita básica, a cúrcuma e a farinha de alfarroba são usadas para a decoração colorida do bolo. Elas não são adicionadas na quantidade principal da massa, mas apenas nas duas pequenas porções reservadas. Não há substituição indicada para mascarpone, manteiga, sementes de papoula ou morangos na receita original. Se você escolher outros ingredientes, a textura e o sabor do creme podem ser diferentes, então estes devem ser tratados como adaptações da receita. Variações Você pode desenhar as formas decorativas de acordo com sua preferência, usando as duas composições coloridas. Não é necessário seguir um padrão específico; os desenhos podem ser simples, pois permanecerão visíveis na superfície do rolo. A quantidade de morangos pode ser distribuída em metades ou quartos, dependendo do tamanho das frutas e de como você deseja que apareçam na fatia. A receita menciona aproximadamente 200 g, não uma quantidade obrigatória para cada fatia. Ideias para servir O rolo é servido frio, após ter estado na geladeira. Corte em fatias transversais, com uma faca limpa, para que o bolo de papoula, o creme e os pedaços de morango sejam visíveis. É adequado como sobremesa para uma refeição em família ou para uma ocasião em que você deseja servir porções individuais, mas não precisa de um bolo de várias camadas. Perguntas frequentes Por que o bolo é enrolado enquanto está quente? O bolo quente é mais flexível e se molda mais facilmente. O primeiro enrolamento, feito junto com o papel manteiga e o pano, forma sua estrutura. Após esfriar, o bolo pode ser desenrolado, recheado e enrolado novamente. Quanto tempo o bolo deve assar após a adição das sementes de papoula? A receita não fornece um número exato de minutos. O bolo é assado em temperatura média até passar no teste do palito. Para esta etapa, o palito é o indicador usado na receita. É possível preparar o creme enquanto o bolo está no forno? Sim. O creme pode ser preparado enquanto o bolo está assando e esfriando. A manteiga deve estar em temperatura ambiente, e o mascarpone deve ser misturado separadamente com o açúcar de confeiteiro antes que os dois cremes sejam combinados. Quando os morangos são adicionados? Os morangos são colocados após o creme ter sido espalhado sobre o bolo desenrolado. Eles são usados cortados ao meio ou em quartos e são colocados em diferentes lugares, e então o rolo é formado novamente. Pode ser servido imediatamente após o recheio? A receita recomenda manter na geladeira até o momento de servir. O rolo é mais fácil de cortar após refrigerado, e o creme tem tempo para estabilizar. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e dependem da marca de mascarpone, da quantidade exata de morangos e do número de fatias. Para um rolo dividido em aproximadamente 10 fatias, uma fatia pode ter cerca de 310-330 kcal. Estimativa para uma fatia: Calorias: aproximadamente 320 kcal Proteínas: aproximadamente 6-7 g Carboidratos: aproximadamente 30-34 g Gorduras: aproximadamente 20-22 g A maior parte das gorduras vem da manteiga e do mascarpone, enquanto o açúcar granulado e o açúcar de confeiteiro contribuem para a quantidade total de carboidratos. Os valores são indicativos, não um cálculo nutricional exato. Armazenamento e reaquecer Armazene o rolo na geladeira, coberto, até o momento de servir. O creme contém mascarpone e manteiga, e os morangos são frescos, portanto a sobremesa não deve ser deixada por muito tempo à temperatura ambiente. O rolo não é reaquecido. É servido frio, diretamente da geladeira ou após ter estado um pouco à temperatura ambiente, o suficiente para poder ser cortado facilmente. Evitar congelar é preferível, pois os morangos e o creme podem mudar de textura após o descongelamento.

Ingredientes

Base: 4 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal
4 colheres de sopa de água mineral
6 colheres de sopa de farinha branca peneirada
1 colher de sopa de sementes de papoula
1/4 de pacote de fermento em pó
suco de 1/2 limão
uma pitada de cúrcuma
1 colher de chá de pó de alfarroba. Recheio: 250 g de mascarpone
150 g de açúcar de confeiteiro
100 g de manteiga (à temperatura ambiente)
cerca de 200 g de morangos.

Rolo com mascarpone, morangos e sementes de papoula

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