Rulada cu mascarpone,capsuni si mac

Rulada cu mascarpone, căpșuni și mac se pregătește dintr-un blat pufos, cu mac, decorat înainte de coacere cu două culori. Blatul se rulează cât este încă fierbinte, apoi se umple cu cremă de unt și mascarpone și cu bucăți de căpșuni. Este important ca rularea inițială să fie făcută imediat după coacere, pentru ca blatul să se formeze fără să se rupă. Info rapide Timp total: nu este precizat în rețeta originală; include prepararea blatului, răcirea, umplerea și timpul de refrigerare Timp de preparare: nu este precizat Timp de coacere: 3-4 minute pentru formele decorative, apoi blatul se coace până trece testul scobitorii Porții: numărul depinde de grosimea feliei Dificultate: medie Tip de rețetă: desert de casă, ruladă cu fructe și cremă de mascarpone Ingrediente Blat 4 ouă 6 linguri zahăr tos 1 praf de sare 4 linguri apă minerală 6 linguri făină albă, cernută 1 lingură semințe de mac 1/4 plic praf de copt Zeama de la 1/2 lămâie 1 vârf de cuțit turmeric 1 linguriță pudră de roșcove Umplutură 250 g mascarpone 150 g zahăr pudră 100 g unt, la temperatura camerei Aproximativ 200 g căpșuni Mod de preparare 1. Separă albușurile de gălbenușuri. Pune albușurile într-un bol curat, adaugă un praf de sare și bate-le până încep să formeze spumă. Adaugă treptat 3 linguri de zahăr tos și continuă să mixezi până obții o spumă fermă. 2. Într-un alt bol, pune gălbenușurile, praful de copt, celelalte 3 linguri de zahăr și zeama de la jumătatea de lămâie. Mixează până când amestecul își dublează volumul și capătă consistența unei creme. 3. În compoziția de gălbenușuri adaugă alternativ câte puțină făină, albușuri bătute și apă minerală. Încorporează ușor cu o lingură, apoi repetă succesiunea până când toate ingredientele sunt folosite. Nu amesteca agresiv, pentru a păstra cât mai mult aer în albușuri. 4. Din aluatul obținut pune câte 4 linguri în două vase separate. Într-una dintre porții adaugă turmericul, iar în cealaltă pudra de roșcove. Amestecă separat fiecare compoziție până la omogenizare. 5. Tapetează tava cu hârtie de copt și pornește cuptorul la 170 de grade. Pune cele două compoziții colorate în două pungi și taie foarte puțin dintr-un colț. Desenează pe hârtia de copt formele dorite, folosind alternativ compoziția cu turmeric și cea cu pudră de roșcove. 6. Pune tava în cuptor pentru 3-4 minute. Acest pas este scurt: formele decorative trebuie doar să se fixeze înainte de adăugarea restului de aluat. Nu le lăsa mai mult, deoarece se pot arde. 7. În aluatul rămas încorporează semințele de mac. Toarnă compoziția peste formele coapte și întinde-o cât mai uniform în tavă. 8. Coace blatul la temperatura medie până când trece testul scobitorii. Rețeta originală nu precizează un timp exact pentru această etapă, așa că verificarea cu scobitoarea este reperul potrivit. 9. Scoate blatul din cuptor și rulează-l imediat, cât este fierbinte. Rulează-l strâns, împreună cu hârtia de copt, apoi învelește-l într-un prosop de bucătărie curat. Lasă-l să se răcorească în prosop. Rularea cât blatul este cald ajută la formarea ruladei și îi păstrează forma. 10. În timp ce blatul se răcește, pregătește crema. Amestecă separat untul moale, ținut la temperatura camerei, cu 50 g de zahăr pudră. 11. Într-un alt vas, amestecă mascarponele cu restul de 100 g de zahăr pudră. Când ambele compoziții au o consistență omogenă, combină-le folosind o lingură de lemn. 12. Desfă blatul răcit și îndepărtează prosopul. Desfă-l cu grijă, fără să forțezi marginile. Întinde crema într-un strat consistent pe toată suprafața blatului. 13. Curăță și taie căpșunile în jumătăți sau sferturi. Așază bucățile din loc în loc peste cremă. Cantitatea indicată este aproximativă, astfel că fructele pot fi distribuite în funcție de cât de uniform vrei să fie umplutura. 14. Rulează din nou blatul, cât de strâns permite umplutura, fără să apeși excesiv pe cremă și pe căpșuni. Pune rulada la rece până în momentul servirii. De ce fac rețeta des Îmi place combinația dintre blatul cu mac, crema fină și căpșunile proaspete, mai ales pentru că desertul nu are nevoie de un decor complicat după ce este rulat. Formele colorate se văd la tăiere și folosesc doar două adaosuri pe care le ai deja în lista de ingrediente. Rulada este mai ușor de porționat după ce a stat la rece, iar crema se stabilizează suficient cât să păstreze feliile întregi. Sfaturi Rulează blatul imediat după ce îl scoți din cuptor. Dacă se răcește complet înainte de prima rulare, există un risc mai mare să crape când încerci să îl formezi. Nu coace formele decorative mai mult decât este indicat. Ele stau deja în cuptor înaintea blatului propriu-zis, iar cele 3-4 minute sunt suficiente pentru a se fixa. Albușurile trebuie încorporate ușor, nu amestecate energic. Textura blatului depinde în mare parte de aerul păstrat în spuma de albușuri. Untul trebuie să fie la temperatura camerei când este amestecat cu zahărul pudră. Dacă este prea tare, crema nu se omogenizează ușor. Mascarponele se amestecă separat cu zahărul pudră, apoi se combină cu crema de unt. În acest fel, fiecare componentă se omogenizează înainte de amestecarea finală. Folosește căpșuni bine scurse. Fructele foarte umede pot înmuia crema și blatul în zona în care sunt așezate. Înlocuiri În rețeta de bază, turmericul și pudra de roșcove sunt folosite pentru decorul colorat al blatului. Ele nu se adaugă în cantitatea principală de aluat, ci doar în cele două porții mici puse deoparte. Nu este indicată o înlocuire pentru mascarpone, unt, mac sau căpșuni în rețeta originală. Dacă alegi alte ingrediente, textura și gustul cremei pot fi diferite, așa că acestea trebuie tratate ca adaptări ale rețetei. Variații Poți desena formele decorative după preferință, folosind cele două compoziții colorate. Nu este necesar să urmezi un model anume; desenele pot fi simple, deoarece vor rămâne vizibile pe suprafața ruladei. Cantitatea de căpșuni poate fi distribuită în jumătăți sau sferturi, în funcție de dimensiunea fructelor și de felul în care vrei să apară în felie. Rețeta menționează aproximativ 200 g, nu o cantitate obligatorie pentru fiecare felie. Idei de servire Rulada se servește rece, după ce a stat la frigider. Taie felii transversale, cu un cuțit curat, pentru a se vedea blatul cu mac, crema și bucățile de căpșuni. Este potrivită ca desert pentru o masă de familie sau pentru o ocazie în care vrei să servești porții individuale, dar nu ai nevoie de un tort cu mai multe foi. Întrebări frecvente De ce se rulează blatul cât este fierbinte? Blatul cald este mai flexibil și se mulează mai ușor. Prima rulare, făcută împreună cu hârtia de copt și prosopul, îi formează structura. După răcire, blatul poate fi desfăcut, umplut și rulat din nou. Cât trebuie copt blatul după ce se adaugă macul? Rețeta nu oferă un număr exact de minute. Blatul se coace la temperatura medie până trece testul scobitorii. Pentru această etapă, scobitoarea este reperul folosit în rețetă. Se poate pregăti crema cât timp blatul este la cuptor? Da. Crema se poate pregăti cât timp blatul se coace și se răcește. Untul trebuie să fie la temperatura camerei, iar mascarponele se amestecă separat cu zahărul pudră înainte ca cele două creme să fie combinate. Când se adaugă căpșunile? Căpșunile se pun după ce crema a fost întinsă pe blatul desfăcut. Se folosesc tăiate în jumătăți sau sferturi și se așază din loc în loc, apoi rulada se formează din nou. Se poate servi imediat după umplere? Rețeta recomandă păstrarea la rece până la servire. Rulada se taie mai ușor după refrigerare, iar crema are timp să se stabilizeze. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și depind de marca de mascarpone, de cantitatea exactă de căpșuni și de numărul de felii. Pentru o ruladă împărțită în aproximativ 10 felii, o felie poate avea în jur de 310-330 kcal. Estimare pentru o felie: Calorii: aproximativ 320 kcal Proteine: aproximativ 6-7 g Carbohidrați: aproximativ 30-34 g Grăsimi: aproximativ 20-22 g Cea mai mare parte a grăsimilor provine din unt și mascarpone, iar zahărul tos și zahărul pudră contribuie la cantitatea totală de carbohidrați. Valorile sunt orientative, nu un calcul nutrițional exact. Păstrare și reîncălzire Păstrează rulada la frigider, acoperită, până în momentul servirii. Crema conține mascarpone și unt, iar căpșunile sunt proaspete, de aceea desertul nu trebuie lăsat mult timp la temperatura camerei. Rulada nu se reîncălzește. Se servește rece, direct de la frigider sau după ce a stat puțin la temperatura camerei, cât să poată fi tăiată ușor. A nu se congela este preferabil, deoarece căpșunile și crema își pot schimba textura după dezghețare.

Etichete

rulada cu fructe rulada cu mac

Categorie: Desert Autor: Iolanda N. Vizualizări: 2083 Data: 01.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Rulada cu mascarpone,capsuni si mac de Iolanda N. - Rețete Recipia 1

Desert - Rulada cu mascarpone,capsuni si mac de Iolanda N. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii