Pavlova

Pavlova – Uma Delícia Perfeita

Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 45 minutos
Tempo total: 1 hora e 5 minutos
Número de porções: 8

A Pavlova é uma sobremesa que combina elegância e delicadeza, com uma base de merengue leve, recheada com chantilly e decorada com frutas frescas. Sua origem é envolta em mistério, mas dizem que foi criada em homenagem a uma grande bailarina, trazendo assim um toque de sofisticação a cada fatia. Esta sobremesa doce não é apenas um prazer para os olhos, mas também uma explosão de sabores, perfeita para qualquer ocasião. Vamos descobrir juntos como preparar Pavlova em casa, obtendo um resultado espetacular!

Ingredientes

Para o merengue:
- 4 claras de ovo (aproximadamente 120 g)
- 1 pitada de sal
- 200 g de açúcar de confeiteiro (preferencialmente fino para uma textura mais delicada)
- 2 colheres de sopa de amido (o ideal é amido de milho)
- 2 colheres de sopa de vinagre (vinagre branco ou vinagre de vinho branco)

Para o recheio:
- 250 ml de creme de leite para chantilly (certifique-se de que esteja bem refrigerado)
- 2 colheres de sopa de açúcar (você pode ajustar a quantidade de acordo com suas preferências)
- Framboesas frescas (ou outras frutas da estação, como morangos, kiwis ou mangas)

Etapas de Preparo

1. Preparando o Merengue

Comece pré-aquecendo o forno a 90°C (baixo). É importante que o merengue asse lentamente, para que fique crocante por fora e macio por dentro. Prepare uma assadeira cobrindo-a com papel manteiga. Com um lápis, desenhe um círculo com um diâmetro um pouco menor que o prato em que você deseja servir a Pavlova. Isso servirá como guia para obter uma forma uniforme.

Em uma tigela limpa e seca, adicione as claras e uma pitada de sal. Use uma batedeira elétrica para bater em velocidade média até que fiquem espumosas. É essencial que a tigela e o batedor estejam completamente secos, pois qualquer resíduo de gordura pode impedir que as claras sejam batidas corretamente.

2. Adicionando o Açúcar

Gradualmente, adicione o açúcar de confeiteiro, uma colher de sopa de cada vez, continuando a bater. Certifique-se de que cada colher de açúcar esteja completamente incorporada antes de adicionar a próxima. Após adicionar todo o açúcar, continue batendo até que a mistura fique firme, brilhante e forme picos firmes ao levantar o batedor. Este é o momento em que o merengue está pronto!

3. Incorporando o Amido e o Vinagre

Adicione o amido e o vinagre ao merengue e misture por mais um minuto, até que tudo esteja bem combinado. O amido ajudará a estabilizar o merengue, enquanto o vinagre adicionará uma nota de acidez que equilibrará a doçura.

4. Formando o Merengue

Usando uma espátula ou colher, transfira o merengue para o círculo desenhado no papel manteiga. Distribua-o uniformemente, formando uma base plana. Em seguida, usando um saco de confeitar com bico, faça um desenho na borda do merengue para criar um aspecto elegante, elevando-o. Isso não só adiciona estética, mas também cria um espaço perfeito para o recheio.

5. Assando o Merengue

Coloque a assadeira no forno pré-aquecido. Se desejar, deixe a porta do forno entreaberta, isso ajudará a secar o merengue. Asse por 45 minutos ou até que o merengue fique levemente dourado, mas não deixe que fique muito escuro. Se você tiver um forno com ventilador, fique atento, pois pode ser necessário reduzir o tempo de cozimento.

6. Resfriamento

Após o merengue estar assado, desligue o forno e deixe esfriar completamente dentro, com a porta entreaberta. Este passo é crucial para evitar que o merengue rache.

7. Preparando o Recheio

Enquanto o merengue esfria, prepare o recheio. Em uma tigela fria, bata o creme de leite junto com o açúcar até que fique leve e firme. Certifique-se de não bater demais para evitar que se transforme em manteiga.

8. Montando a Pavlova

Assim que o merengue estiver completamente frio, retire-o do forno. Preencha o centro do merengue com o chantilly. Decore com framboesas frescas ou outras frutas de sua escolha. As frutas adicionam um contraste delicioso entre a doçura do merengue e a acidez natural das frutas.

9. Servindo

Corte a Pavlova com uma faca úmida para obter fatias bonitas. Sirva imediatamente, pois o merengue começará a absorver a umidade do chantilly e das frutas, tornando-se macio.

Dicas Práticas

- Use claras frescas, em temperatura ambiente, para obter um merengue mais volumoso.
- Se desejar um merengue mais branco, certifique-se de não bater as claras demais e que o forno não esteja muito quente.
- Tente experimentar com diferentes frutas da estação ou até mesmo com molhos de frutas para um toque extra de sabor.

Valores Nutricionais

Esta Pavlova tem, em média, 150 calorias por porção (sem as frutas) e é uma opção mais leve em comparação com outras sobremesas, devido ao seu baixo teor de gordura. As frutas frescas trazem vitaminas e antioxidantes, tornando esta sobremesa não apenas um prazer, mas também uma escolha saudável.

Perguntas Frequentes

1. Posso usar açúcar mascavo em vez de açúcar de confeiteiro?
Embora seja possível, o açúcar mascavo mudará a textura e a cor do merengue. O açúcar de confeiteiro é recomendado para um merengue mais fino.

2. O que posso fazer com o merengue restante?
Você pode armazenar o merengue em um recipiente hermético, em temperatura ambiente, para usá-lo posteriormente em outras sobremesas.

3. Como posso evitar que o merengue rache?
Certifique-se de que o merengue esteja assado a uma temperatura baixa e que esfrie completamente dentro do forno.

A Pavlova é mais do que uma simples sobremesa; é uma experiência culinária que traz alegria e elegância a qualquer refeição. Seja servindo em uma ocasião especial ou simplesmente para se deliciar, esta sobremesa certamente se tornará uma receita favorita em sua família. O investimento de tempo e esforço para criar esta maravilha vale a pena! Aproveite cada momento do preparo e a alegria de compartilhar a Pavlova com seus entes queridos.