A primeira vez que fiz donuts foi a pedido do meu marido, que os prefere fritos em óleo. Eu não sou tão fã deles assim, por causa do gosto de óleo, então experimentei a versão assada para mim e mantive o método clássico para ele. Notei que os feitos no forno ficam mais firmes e não tão fofos quanto os fritos, mas mesmo assim não sobraram. Ambas as versões foram recheadas com creme de chocolate.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo o crescimento)
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento/assamento: 15 minutos no forno, cerca de 3-4 minutos/porção ao fritar
Porções: depende do tamanho do corte, aproximadamente 35-40 donuts
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa clássica, donuts recheados
Ingredientes
450 ml de leite morno (não quente)
aproximadamente 1 kg de farinha tipo 000 (peneirada)
50 g de margarina
14 g de fermento seco (2 pacotes)
3 ovos grandes
1 pacote de açúcar vanillin
1 pote de creme de chocolate para rechear (Nutella ou similar)
óleo de girassol para fritar (apenas para a versão clássica)
açúcar de confeiteiro para decorar (donuts fritos)
mel para untar (donuts assados)
Modo de preparo
1. Peneire a farinha em uma tigela grande, adicione o fermento seco e misture.
2. Em uma panela, aqueça o leite e derreta a margarina nele. Deixe a mistura esfriar um pouco, deve estar morna, não quente.
3. Bata os ovos separadamente com o açúcar vanillin, depois despeje sobre a farinha, junto com a mistura de leite e margarina.
4. Comece a amassar a massa com as mãos ou com a batedeira, até que ela se solte das paredes da tigela e não grude mais nas mãos. Se sentir que está muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha.
5. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa crescer em um lugar morno por uma hora, até dobrar de volume.
6. Após crescer, divida a massa em quatro partes iguais.
7. Abra uma parte da massa em uma superfície enfarinhada, com cerca de 1 cm de espessura.
8. Corte círculos com a ajuda de um copo enfarinhado.
9. Em metade dos círculos, coloque uma colher de chá de creme de chocolate. Cubra com outros círculos simples e pressione bem as bordas, se necessário, com um garfo, para que o recheio não saia.
10. Para os donuts assados, coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe crescer por mais 10 minutos.
11. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a fogo moderado (180°C) por 15 minutos, até que fiquem levemente dourados.
12. Enquanto ainda estão quentes, unte com um pouco de mel por cima.
13. Para os donuts fritos, aqueça bem o óleo em uma panela funda. Coloque os donuts com cuidado e frite-os dos dois lados, por 1-2 minutos cada.
14. Retire-os para toalhas de papel e polvilhe açúcar de confeiteiro por cima enquanto ainda estão quentes.
15. Continue até terminar toda a massa. Se quiser, pode fazer alguns simples, sem recheio.
Por que faço essa receita com frequência
Ajuda-me a agradar a todos em casa, sem precisar fazer duas massas diferentes. Os ingredientes são simples e, se estou com vontade de algo doce, posso adaptar rapidamente. Embora os donuts assados não fiquem tão fofos quanto os fritos, eles também desaparecem rapidamente da mesa.
Dicas e variações
Dicas
A massa deve ser macia, mas se soltar da tigela. Se estiver muito dura, os donuts ficarão densos.
Não deixe o leite ficar quente ao misturar, apenas morno.
Ao fritar, o óleo deve estar quente, mas não fumegante. Se não estiver quente o suficiente, os donuts absorvem muito óleo.
Substituições
Você pode usar manteiga em vez de margarina, mas a textura será um pouco diferente.
O creme de chocolate pode ser trocado por geleia ou compota, se quiser outro recheio.
Variações
Você pode fazer donuts simples, sem recheio, se preferir.
Em vez de donuts grandes, pode fazer alguns menores, tipo mini-donuts.
Ideias de servir
Os donuts fritos ficam polvilhados com açúcar enquanto ainda estão quentes.
Os assados podem ser untados com mel ou também servidos com açúcar de confeiteiro.
Ficam ótimos com uma caneca de leite ou café.
Perguntas frequentes
1. Por que os donuts assados não ficam tão fofos quanto os fritos?
No forno, a massa não cresce tanto devido à temperatura uniforme e à falta de óleo que "incha" os donuts. A textura é um pouco mais densa.
2. É possível fazer a massa com fermento fresco?
Sim, você pode usar fermento fresco (cerca de 40 g), mas precisa dissolvê-lo no leite morno antes de adicioná-lo à massa.
3. Posso congelar os donuts?
Não recomendo congelar após assar ou fritar, pois a textura muda. Você pode, eventualmente, congelar a massa crua, mas o resultado não será idêntico.
4. Como evitar que as bordas grudem ao colocar o chocolate?
Pressione bem com um garfo nas bordas, e se a massa estiver seca, umedeça levemente as bordas com um pouco de água antes de colá-las.
5. É possível fazer também sem recheio?
Sim, você pode fazer donuts simples, seguindo a mesma receita.
Valores nutricionais (estimativa)
Um donut frito recheado tem cerca de 220-250 kcal, com aproximadamente 6 g de gordura, 35 g de carboidratos e 5 g de proteínas. As versões assadas são ligeiramente mais baixas em gordura, mas ainda assim bastante calóricas, especialmente com recheio de chocolate. Essas são estimativas e podem variar dependendo do tamanho e da quantidade de recheio que você coloca.
Armazenamento e reaquecimento
Os donuts fritos são melhores no dia em que são feitos. Podem ser armazenados em temperatura ambiente, cobertos, por 1-2 dias, mas ficam mais duros. Os assados ficam secos rapidamente, então não os faça com muita antecedência. Você pode aquecê-los brevemente no micro-ondas, mas a textura não será tão agradável quanto quando feitos frescos.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo o crescimento)
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento/assamento: 15 minutos no forno, cerca de 3-4 minutos/porção ao fritar
Porções: depende do tamanho do corte, aproximadamente 35-40 donuts
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa clássica, donuts recheados
Ingredientes
450 ml de leite morno (não quente)
aproximadamente 1 kg de farinha tipo 000 (peneirada)
50 g de margarina
14 g de fermento seco (2 pacotes)
3 ovos grandes
1 pacote de açúcar vanillin
1 pote de creme de chocolate para rechear (Nutella ou similar)
óleo de girassol para fritar (apenas para a versão clássica)
açúcar de confeiteiro para decorar (donuts fritos)
mel para untar (donuts assados)
Modo de preparo
1. Peneire a farinha em uma tigela grande, adicione o fermento seco e misture.
2. Em uma panela, aqueça o leite e derreta a margarina nele. Deixe a mistura esfriar um pouco, deve estar morna, não quente.
3. Bata os ovos separadamente com o açúcar vanillin, depois despeje sobre a farinha, junto com a mistura de leite e margarina.
4. Comece a amassar a massa com as mãos ou com a batedeira, até que ela se solte das paredes da tigela e não grude mais nas mãos. Se sentir que está muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha.
5. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa crescer em um lugar morno por uma hora, até dobrar de volume.
6. Após crescer, divida a massa em quatro partes iguais.
7. Abra uma parte da massa em uma superfície enfarinhada, com cerca de 1 cm de espessura.
8. Corte círculos com a ajuda de um copo enfarinhado.
9. Em metade dos círculos, coloque uma colher de chá de creme de chocolate. Cubra com outros círculos simples e pressione bem as bordas, se necessário, com um garfo, para que o recheio não saia.
10. Para os donuts assados, coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe crescer por mais 10 minutos.
11. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a fogo moderado (180°C) por 15 minutos, até que fiquem levemente dourados.
12. Enquanto ainda estão quentes, unte com um pouco de mel por cima.
13. Para os donuts fritos, aqueça bem o óleo em uma panela funda. Coloque os donuts com cuidado e frite-os dos dois lados, por 1-2 minutos cada.
14. Retire-os para toalhas de papel e polvilhe açúcar de confeiteiro por cima enquanto ainda estão quentes.
15. Continue até terminar toda a massa. Se quiser, pode fazer alguns simples, sem recheio.
Por que faço essa receita com frequência
Ajuda-me a agradar a todos em casa, sem precisar fazer duas massas diferentes. Os ingredientes são simples e, se estou com vontade de algo doce, posso adaptar rapidamente. Embora os donuts assados não fiquem tão fofos quanto os fritos, eles também desaparecem rapidamente da mesa.
Dicas e variações
Dicas
A massa deve ser macia, mas se soltar da tigela. Se estiver muito dura, os donuts ficarão densos.
Não deixe o leite ficar quente ao misturar, apenas morno.
Ao fritar, o óleo deve estar quente, mas não fumegante. Se não estiver quente o suficiente, os donuts absorvem muito óleo.
Substituições
Você pode usar manteiga em vez de margarina, mas a textura será um pouco diferente.
O creme de chocolate pode ser trocado por geleia ou compota, se quiser outro recheio.
Variações
Você pode fazer donuts simples, sem recheio, se preferir.
Em vez de donuts grandes, pode fazer alguns menores, tipo mini-donuts.
Ideias de servir
Os donuts fritos ficam polvilhados com açúcar enquanto ainda estão quentes.
Os assados podem ser untados com mel ou também servidos com açúcar de confeiteiro.
Ficam ótimos com uma caneca de leite ou café.
Perguntas frequentes
1. Por que os donuts assados não ficam tão fofos quanto os fritos?
No forno, a massa não cresce tanto devido à temperatura uniforme e à falta de óleo que "incha" os donuts. A textura é um pouco mais densa.
2. É possível fazer a massa com fermento fresco?
Sim, você pode usar fermento fresco (cerca de 40 g), mas precisa dissolvê-lo no leite morno antes de adicioná-lo à massa.
3. Posso congelar os donuts?
Não recomendo congelar após assar ou fritar, pois a textura muda. Você pode, eventualmente, congelar a massa crua, mas o resultado não será idêntico.
4. Como evitar que as bordas grudem ao colocar o chocolate?
Pressione bem com um garfo nas bordas, e se a massa estiver seca, umedeça levemente as bordas com um pouco de água antes de colá-las.
5. É possível fazer também sem recheio?
Sim, você pode fazer donuts simples, seguindo a mesma receita.
Valores nutricionais (estimativa)
Um donut frito recheado tem cerca de 220-250 kcal, com aproximadamente 6 g de gordura, 35 g de carboidratos e 5 g de proteínas. As versões assadas são ligeiramente mais baixas em gordura, mas ainda assim bastante calóricas, especialmente com recheio de chocolate. Essas são estimativas e podem variar dependendo do tamanho e da quantidade de recheio que você coloca.
Armazenamento e reaquecimento
Os donuts fritos são melhores no dia em que são feitos. Podem ser armazenados em temperatura ambiente, cobertos, por 1-2 dias, mas ficam mais duros. Os assados ficam secos rapidamente, então não os faça com muita antecedência. Você pode aquecê-los brevemente no micro-ondas, mas a textura não será tão agradável quanto quando feitos frescos.
Ingredientes
450 ml de leite morno, aproximadamente 1 kg de farinha tipo 000 peneirada, 50 g de margarina, 14 g de fermento seco (2 pacotes), 3 ovos grandes, 1 pacote de açúcar vanilhado, 1 pote de creme de chocolate, óleo de girassol para fritar, açúcar de confeiteiro para polvilhar, mel para untar os donuts assados.