Pączki nadziewane czekoladą

Pierwszy raz, kiedy zrobiłam pączki, było na prośbę mojego męża, który woli je smażone na oleju. Ja nie przepadam za nimi w ten sposób, ze względu na smak oleju, więc spróbowałam wersji pieczonej dla siebie, a klasyczną metodę zostawiłam dla niego. Zauważyłam, że te pieczone są twardsze i nie tak puszyste jak smażone, ale i tak nie zostały nietknięte. Obie wersje były nadziewane kremem czekoladowym.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny (w tym czas wyrastania)
Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania/pieczenia: 15 minut w piekarniku, około 3-4 minuty/sztuka przy smażeniu
Porcje: zależy od rozmiaru wykroju, około 35-40 pączków
Trudność: średnia
Rodzaj przepisu: klasyczny deser, pączki nadziewane

Składniki

450 ml ciepłego mleka (nie gorącego)
około 1 kg mąki typ 000 (przesiana)
50 g margaryny
14 g drożdży instant (2 paczki)
3 duże jajka
1 paczka cukru wanilinowego
1 słoik kremu czekoladowego do nadziewania (Nutella lub podobny)
olej słonecznikowy do smażenia (tylko dla wersji klasycznej)
cukier puder do dekoracji (smażone pączki)
miód do posmarowania (pączki pieczone)

Sposób przygotowania

1. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj drożdże instant i wymieszaj.
2. W rondelku podgrzej mleko i rozpuść w nim margarynę. Pozwól mieszance lekko ostygnąć, musi być tylko ciepła, nie gorąca.
3. Osobno ubij jajka z cukrem wanilinowym, następnie wlej je do mąki razem z mieszanką mleka i margaryny.
4. Zacznij wyrabiać ciasto ręcznie lub mikserem, aż odstanie od ścianek naczynia i nie będzie się kleić do rąk. Jeśli czujesz, że jest zbyt kleiste, dodaj trochę więcej mąki.
5. Przykryj naczynie czystym ręcznikiem i pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na godzinę, aż podwoi swoją objętość.
6. Po wyrośnięciu podziel ciasto na cztery równe części.
7. Rozwałkuj jedną część ciasta na posypanym mąką blacie na grubość około 1 cm.
8. Wytnij krążki za pomocą szklanki oprószonej mąką.
9. Na połowie krążków umieść łyżeczkę kremu czekoladowego. Przykryj innymi krążkami i dobrze zaciśnij brzegi, ewentualnie widelcem, aby nadzienie nie wydostało się.
10. Dla pączków pieczonych, ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pozostaw na 10 minut do wyrośnięcia.
11. Włóż blachę do nagrzanego piekarnika na średnim ogniu (180°C) na 15 minut, aż lekko się zarumienią.
12. Gdy są ciepłe, posmaruj je odrobiną miodu na wierzchu.
13. Dla pączków smażonych, dobrze rozgrzej olej w głębokim garnku. Ostrożnie włóż pączki i smaż z obu stron przez 1-2 minuty każdą.
14. Wyjmij na ręczniki papierowe i posyp cukrem pudrem, gdy są gorące.
15. Kontynuuj, aż wykorzystasz całe ciasto. Jeśli chcesz, możesz zrobić również kilka prostych, bez nadzienia.

Dlaczego często robię ten przepis

Pomaga mi to zadowolić wszystkich domowników, bez potrzeby robienia dwóch różnych ciast. Składniki są proste, a jeśli mam ochotę na coś słodkiego, mogę to szybko dostosować. Choć pączki pieczone nie są tak puszyste jak smażone, to i tak szybko znikają ze stołu.

Porady i wariacje

Porady

Ciasto powinno być miękkie, ale odchodzić od naczynia. Jeśli będzie zbyt twarde, pączki będą gęste.
Nie pozwól, aby mleko było gorące podczas mieszania, tylko ciepłe.
Podczas smażenia olej powinien być rozgrzany, ale nie dymiący. Jeśli nie jest wystarczająco gorący, pączki wchłoną za dużo oleju.

Zamienniki

Możesz użyć masła zamiast margaryny, ale tekstura będzie nieco inna.
Krem czekoladowy można zastąpić dżemem lub konfiturą, jeśli chcesz innego nadzienia.

Wariacje

Możesz zrobić również pączki proste, bez nadzienia, jeśli wolisz.
Zamiast dużych pączków, możesz zrobić mniejsze, typu mini-pączki.

Pomysły na podanie

Smażone pączki najlepiej posypać cukrem, gdy są gorące.
Pączki pieczone można posmarować miodem lub podać również z cukrem pudrem.
Dobrze pasują do filiżanki mleka lub kawy.

Często zadawane pytania

1. Dlaczego pączki pieczone nie są tak puszyste jak smażone?
W piekarniku ciasto nie rośnie tak bardzo z powodu jednolitej temperatury i braku oleju, który je "napusza". Tekstura jest nieco gęstsza.

2. Czy można zrobić ciasto z drożdżami świeżymi?
Tak, możesz użyć drożdży świeżych (około 40 g), ale musisz je rozpuścić w ciepłym mleku przed dodaniem do ciasta.

3. Czy mogę zamrozić pączki?
Nie polecam zamrażania po pieczeniu lub smażeniu, ich tekstura się zmienia. Możesz ewentualnie zamrozić surowe ciasto, ale efekt nie będzie identyczny.

4. Jak uniknąć sklejania się brzegów przy wkładaniu czekolady?
Dobrze przyciśnij widelcem brzegi, a jeśli ciasto jest suche, lekko zwilż brzegi odrobiną wody przed sklejaniem.

5. Czy można zrobić je również bez nadzienia?
Tak, możesz zrobić również pączki proste, według tego samego ciasta.

Wartości odżywcze (szacunkowe)

Jeden smażony pączek nadziewany ma około 220-250 kcal, z około 6 g tłuszczu, 35 g węglowodanów i 5 g białka. Wersje pieczone są nieco mniej kaloryczne, ale nadal dość kaloryczne, zwłaszcza z nadzieniem czekoladowym. To są szacunki i mogą się różnić w zależności od rozmiaru i ilości nadzienia.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Smażone pączki są najlepsze w dniu, w którym je robisz. Można je przechowywać w temperaturze pokojowej, przykryte, przez 1-2 dni, ale stają się twarde. Pączki pieczone szybko wysychają, więc nie rób ich zbyt wcześnie. Możesz je szybko podgrzać w mikrofalówce, ale tekstura nie będzie już tak przyjemna jak świeżo zrobiona.