La première fois que j'ai préparé des beignets, c'était à la demande de mon mari, qui les préfère frits dans l'huile. Personnellement, je ne suis pas fan de cette manière à cause du goût de l'huile, alors j'ai essayé la version au four pour moi et j'ai gardé la méthode classique pour lui. J'ai remarqué que ceux cuits au four sont plus fermes et moins moelleux que ceux frits, mais ils n'ont pas fait long feu non plus. Les deux versions étaient garnies de crème au chocolat.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (temps de levée inclus)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes au four, environ 3-4 minutes par série à la friture
Portions : dépend de la taille des découpes, environ 35-40 beignets
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert classique, beignets fourrés
Ingrédients
450 ml de lait tiède (pas chaud)
environ 1 kg de farine type 000 (tamisée)
50 g de margarine
14 g de levure sèche (2 sachets)
3 grands œufs
1 sachet de sucre vanillé
1 pot de crème au chocolat pour la garniture (Nutella ou similaire)
huile de tournesol pour la friture (uniquement pour la version classique)
sucre glace pour la décoration (beignets frits)
miel pour badigeonner (beignets au four)
Mode de préparation
1. Tamisez la farine dans un grand bol, ajoutez la levure sèche et mélangez.
2. Dans une casserole, chauffez le lait et faites fondre la margarine dedans. Laissez le mélange refroidir légèrement, il doit être juste tiède, pas chaud.
3. Battez les œufs séparément avec le sucre vanillé, puis versez-les sur la farine, avec le mélange de lait et de margarine.
4. Commencez à pétrir la pâte à la main ou avec un batteur, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du bol et ne colle plus aux mains. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.
5. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant une heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
6. Une fois levée, divisez la pâte en quatre morceaux égaux.
7. Étalez un morceau de pâte sur une surface farinée, d'environ 1 cm d'épaisseur.
8. Découpez des cercles à l'aide d'un verre fariné.
9. Sur la moitié des cercles, mettez une cuillère à café de crème au chocolat. Couvrez avec d'autres cercles simples et pressez bien les bords, éventuellement avec une fourchette, pour éviter que la garniture ne s'échappe.
10. Pour les beignets au four, placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les encore 10 minutes lever.
11. Enfournez la plaque dans un four préchauffé à température modérée (180°C) pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
12. Tant qu'ils sont chauds, badigeonnez-les d'un peu de miel sur le dessus.
13. Pour les beignets frits, chauffez bien l'huile dans une casserole profonde. Ajoutez les beignets délicatement et faites-les frémir des deux côtés, pendant 1 à 2 minutes chacun.
14. Retirez-les sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre glace tant qu'ils sont encore chauds.
15. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte. Si vous le souhaitez, vous pouvez également en faire sans garniture.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Cela m'aide à satisfaire tout le monde à la maison, sans avoir à préparer deux pâtes différentes. Les ingrédients sont simples, et si j'ai envie de quelque chose de sucré, je peux l'adapter rapidement. Bien que les beignets au four ne soient pas aussi moelleux que ceux frits, ils disparaissent tout de même rapidement de la table.
Conseils et variations
Conseils
La pâte doit être souple, mais se détacher du bol. Si elle est trop dure, les beignets seront denses.
Ne laissez pas le lait devenir chaud au mélange, juste tiède.
Pour la friture, l'huile doit être chaude, mais pas fumante. Si elle n'est pas assez chaude, les beignets absorberont trop d'huile.
Substitutions
Vous pouvez utiliser du beurre à la place de la margarine, mais la texture sera légèrement différente.
La crème au chocolat peut être remplacée par de la confiture ou de la gelée si vous souhaitez une autre garniture.
Variations
Vous pouvez également préparer des beignets simples, sans garniture, si vous le préférez.
Au lieu de grands beignets, vous pouvez en faire des plus petits, des mini-beignets.
Idées de service
Les beignets frits se servent saupoudrés de sucre tant qu'ils sont chauds.
Ceux au four peuvent être badigeonnés de miel ou également servis avec du sucre glace.
Ils se marient bien avec une tasse de lait ou de café.
Questions fréquentes
1. Pourquoi les beignets au four ne sont-ils pas aussi moelleux que ceux frits ?
Au four, la pâte ne lève pas autant à cause de la température uniforme et de l'absence d'huile pour les "gonfler". La texture est un peu plus dense.
2. Peut-on faire la pâte avec de la levure fraîche ?
Oui, vous pouvez utiliser de la levure fraîche (environ 40 g), mais il faut la dissoudre dans du lait tiède avant de l'ajouter à la pâte.
3. Puis-je congeler les beignets ?
Je ne recommande pas de congeler après cuisson ou friture, leur texture change. Vous pouvez éventuellement congeler la pâte crue, mais le résultat ne sera pas identique.
4. Comment éviter que les bords ne collent lorsque je mets la chocolat ?
Appuyez bien avec une fourchette sur les bords, et si la pâte est sèche, humidifiez légèrement les bords avec un peu d'eau avant de les sceller.
5. Peut-on les faire sans garniture ?
Oui, vous pouvez également faire des beignets simples avec la même pâte.
Valeurs nutritionnelles (approximatives)
Un beignet frit fourré contient environ 220-250 kcal, avec environ 6 g de graisses, 35 g de glucides et 5 g de protéines. Les versions au four sont légèrement moins riches en graisses, mais restent assez caloriques, surtout avec une garniture au chocolat. Ce sont des estimations et peuvent varier selon la taille et la quantité de garniture utilisée.
Conservation et réchauffage
Les beignets frits sont meilleurs le jour même de leur préparation. Ils peuvent être conservés à température ambiante, couverts, pendant 1 à 2 jours, mais deviennent durs. Ceux au four se dessèchent rapidement, donc ne les préparez pas trop à l'avance. Vous pouvez les réchauffer brièvement au micro-ondes, mais la texture ne sera plus aussi agréable que lorsqu'ils sont fraîchement préparés.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (temps de levée inclus)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes au four, environ 3-4 minutes par série à la friture
Portions : dépend de la taille des découpes, environ 35-40 beignets
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert classique, beignets fourrés
Ingrédients
450 ml de lait tiède (pas chaud)
environ 1 kg de farine type 000 (tamisée)
50 g de margarine
14 g de levure sèche (2 sachets)
3 grands œufs
1 sachet de sucre vanillé
1 pot de crème au chocolat pour la garniture (Nutella ou similaire)
huile de tournesol pour la friture (uniquement pour la version classique)
sucre glace pour la décoration (beignets frits)
miel pour badigeonner (beignets au four)
Mode de préparation
1. Tamisez la farine dans un grand bol, ajoutez la levure sèche et mélangez.
2. Dans une casserole, chauffez le lait et faites fondre la margarine dedans. Laissez le mélange refroidir légèrement, il doit être juste tiède, pas chaud.
3. Battez les œufs séparément avec le sucre vanillé, puis versez-les sur la farine, avec le mélange de lait et de margarine.
4. Commencez à pétrir la pâte à la main ou avec un batteur, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du bol et ne colle plus aux mains. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.
5. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant une heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
6. Une fois levée, divisez la pâte en quatre morceaux égaux.
7. Étalez un morceau de pâte sur une surface farinée, d'environ 1 cm d'épaisseur.
8. Découpez des cercles à l'aide d'un verre fariné.
9. Sur la moitié des cercles, mettez une cuillère à café de crème au chocolat. Couvrez avec d'autres cercles simples et pressez bien les bords, éventuellement avec une fourchette, pour éviter que la garniture ne s'échappe.
10. Pour les beignets au four, placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les encore 10 minutes lever.
11. Enfournez la plaque dans un four préchauffé à température modérée (180°C) pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
12. Tant qu'ils sont chauds, badigeonnez-les d'un peu de miel sur le dessus.
13. Pour les beignets frits, chauffez bien l'huile dans une casserole profonde. Ajoutez les beignets délicatement et faites-les frémir des deux côtés, pendant 1 à 2 minutes chacun.
14. Retirez-les sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre glace tant qu'ils sont encore chauds.
15. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte. Si vous le souhaitez, vous pouvez également en faire sans garniture.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Cela m'aide à satisfaire tout le monde à la maison, sans avoir à préparer deux pâtes différentes. Les ingrédients sont simples, et si j'ai envie de quelque chose de sucré, je peux l'adapter rapidement. Bien que les beignets au four ne soient pas aussi moelleux que ceux frits, ils disparaissent tout de même rapidement de la table.
Conseils et variations
Conseils
La pâte doit être souple, mais se détacher du bol. Si elle est trop dure, les beignets seront denses.
Ne laissez pas le lait devenir chaud au mélange, juste tiède.
Pour la friture, l'huile doit être chaude, mais pas fumante. Si elle n'est pas assez chaude, les beignets absorberont trop d'huile.
Substitutions
Vous pouvez utiliser du beurre à la place de la margarine, mais la texture sera légèrement différente.
La crème au chocolat peut être remplacée par de la confiture ou de la gelée si vous souhaitez une autre garniture.
Variations
Vous pouvez également préparer des beignets simples, sans garniture, si vous le préférez.
Au lieu de grands beignets, vous pouvez en faire des plus petits, des mini-beignets.
Idées de service
Les beignets frits se servent saupoudrés de sucre tant qu'ils sont chauds.
Ceux au four peuvent être badigeonnés de miel ou également servis avec du sucre glace.
Ils se marient bien avec une tasse de lait ou de café.
Questions fréquentes
1. Pourquoi les beignets au four ne sont-ils pas aussi moelleux que ceux frits ?
Au four, la pâte ne lève pas autant à cause de la température uniforme et de l'absence d'huile pour les "gonfler". La texture est un peu plus dense.
2. Peut-on faire la pâte avec de la levure fraîche ?
Oui, vous pouvez utiliser de la levure fraîche (environ 40 g), mais il faut la dissoudre dans du lait tiède avant de l'ajouter à la pâte.
3. Puis-je congeler les beignets ?
Je ne recommande pas de congeler après cuisson ou friture, leur texture change. Vous pouvez éventuellement congeler la pâte crue, mais le résultat ne sera pas identique.
4. Comment éviter que les bords ne collent lorsque je mets la chocolat ?
Appuyez bien avec une fourchette sur les bords, et si la pâte est sèche, humidifiez légèrement les bords avec un peu d'eau avant de les sceller.
5. Peut-on les faire sans garniture ?
Oui, vous pouvez également faire des beignets simples avec la même pâte.
Valeurs nutritionnelles (approximatives)
Un beignet frit fourré contient environ 220-250 kcal, avec environ 6 g de graisses, 35 g de glucides et 5 g de protéines. Les versions au four sont légèrement moins riches en graisses, mais restent assez caloriques, surtout avec une garniture au chocolat. Ce sont des estimations et peuvent varier selon la taille et la quantité de garniture utilisée.
Conservation et réchauffage
Les beignets frits sont meilleurs le jour même de leur préparation. Ils peuvent être conservés à température ambiante, couverts, pendant 1 à 2 jours, mais deviennent durs. Ceux au four se dessèchent rapidement, donc ne les préparez pas trop à l'avance. Vous pouvez les réchauffer brièvement au micro-ondes, mais la texture ne sera plus aussi agréable que lorsqu'ils sont fraîchement préparés.
Ingrédients
450 ml de lait tiède, environ 1 kg de farine de type 000 tamisée, 50 g de margarine, 14 g de levure sèche (2 sachets), 3 gros œufs, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pot de crème au chocolat, huile de tournesol pour la friture, sucre glace pour saupoudrer, miel pour badigeonner les beignets cuits au four.