Creme de caramelo

O creme de açúcar queimado é uma sobremesa que traz um toque de tradição e conforto a cada garfada. É um prato simples, mas com um impacto impressionante, que combina a textura cremosa com a doçura do caramelo. Esta sobremesa foi amada por gerações e é perfeita para qualquer ocasião, desde refeições festivas até noites tranquilas em casa. Então, vamos colocar as mãos na massa e aprender a preparar um delicioso creme de açúcar queimado!

Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 50-60 minutos
Tempo total: 1 hora e 15 minutos
Número de porções: 8

Ingredientes
- 8 ovos frescos
- 250 g de açúcar para caramelizar
- 150 g de açúcar para a mistura de ovos
- 1 colher de chá de extrato de baunilha ou uma fava de baunilha
- 1 litro de leite integral

Um pouco de história
O creme de açúcar queimado é uma sobremesa com raízes profundas na cultura culinária de muitos países. Ao longo do tempo, foi adaptado e reinterpretado, mas sua essência permaneceu constante: uma mistura de ovos, leite e açúcar, cuidadosamente cozida para obter uma textura fina e um sabor refinado. Cada cultura traz sua contribuição, e as variações com diferentes aromas ou ingredientes são ilimitadas.

Passo a passo

1. Preparação dos ingredientes
Certifique-se de que todos os ingredientes estão à temperatura ambiente. Isso ajuda a homogeneizar melhor a mistura. Os ovos, o leite e o açúcar se combinarão mais facilmente, resultando em um creme mais suave. Se você tiver uma fava de baunilha, corte-a ao meio e raspe as sementes com uma faca.

2. Batendo os ovos
Em uma tigela grande, bata os ovos com um batedor (ou com uma batedeira elétrica, se preferir) até que fiquem espumosos e homogêneos. Este passo é essencial para obter uma textura leve e arejada. Em seguida, adicione os 150 g de açúcar e continue batendo por 1-2 minutos, até que o açúcar quase se dissolva completamente.

3. Adicionando o leite
Depois que os ovos e o açúcar estiverem bem misturados, adicione o leite morno (sem estar quente) e o extrato de baunilha. Misture tudo com cuidado, evitando fazer espuma excessiva. A mistura deve ser homogênea e ligeiramente cremosa.

4. Caramelizando o açúcar
Em uma frigideira ou recipiente resistente ao calor, coloque o açúcar para caramelizar (250 g). Aqui você tem duas opções: pode caramelizar o açúcar no fogão, em fogo baixo, mexendo constantemente. Este método leva menos tempo, mas requer atenção constante. Alternativamente, você pode usar o forno: coloque o açúcar em um recipiente e deixe derreter a 160°C, mas esse processo é mais lento. Observe o açúcar atentamente para não deixá-lo amargo. A cor ideal é um marrom claro.

5. Forrando o recipiente com caramelo
Assim que o açúcar adquirir uma cor marrom, despeje-o rapidamente no recipiente de assar, inclinando-o para cobrir as laterais. Tenha cuidado, pois o caramelo está extremamente quente e pode causar queimaduras graves.

6. Despejando a mistura de ovos
Depois que o caramelo endurecer um pouco, despeje a mistura de ovos por cima. Isso criará uma camada deliciosa de caramelo sobre o creme.

7. Assando
Pré-aqueça o forno a 160°C (325°F, gás 3). Coloque o recipiente com o creme no forno e asse por 50-60 minutos. O creme está pronto quando fica dourado e levanta-se ligeiramente ao toque. Você pode verificar se está assado, inserindo um palito no centro; se sair limpo, o creme está pronto.

8. Resfriamento e servir
Depois de assado, deixe o creme esfriar à temperatura ambiente e depois transfira-o para a geladeira por pelo menos 2 horas ou, idealmente, durante a noite. Quando estiver pronto para servir, vire o creme em um prato ou em uma travessa funda. O caramelo escorrerá pelas bordas, adicionando um aspecto atraente.

Dicas úteis
- Atenção ao caramelo: A caramelização do açúcar requer atenção. Não deixe queimar, pois ficará amargo.
- Textura perfeita: Se você deseja uma textura mais suave, pode passar a mistura de ovos por uma peneira fina antes de despejá-la no recipiente.
- Servindo: O creme de açúcar queimado pode ser servido puro ou com um molho de frutas, chocolate ou até mesmo com chantilly. Uma combinação popular é com frutas vermelhas frescas.
- Variações: Você pode experimentar com sabores. Tente adicionar raspas de cítricos para um gosto fresco ou até mesmo um toque de rum para um aroma mais profundo.

Benefícios nutricionais
O creme de açúcar queimado é uma fonte de proteínas devido aos ovos e ao cálcio do leite. Embora seja um prato doce, consumido com moderação, pode fazer parte de uma dieta equilibrada. No entanto, devido ao teor de açúcar, é bom apreciá-lo como um deleite!

Perguntas frequentes
- Posso usar leite desnatado?
Sim, mas o creme ficará menos cremoso. O leite integral proporciona um sabor e uma textura mais ricos.

- Como posso intensificar o sabor da baunilha?
Use uma fava de baunilha em vez de extrato. O sabor será muito mais intenso.

- Posso preparar o creme um dia antes?
Absolutamente! Na verdade, é recomendado deixá-lo na geladeira durante a noite para firmar e desenvolver os sabores.

Combinações deliciosas
O creme de açúcar queimado combina perfeitamente com uma xícara de café aromático ou um chá de frutas. Além disso, um vinho doce pode ser uma excelente escolha para complementar a sobremesa.

Agora que você sabe como preparar um creme de açúcar queimado perfeito, é hora de colocar o avental e começar a aventura culinária! Esta sobremesa simples e elegante certamente será um sucesso à sua mesa. Bom apetite!