Bolo invertido de maçã, arandos e amêndoas

O bolo invertido de maçã, arandos e amêndoas vai ao forno com a fruta por baixo da massa, e o caramelo fica por cima quando o viro. As maçãs e os arandos amolecem sob a massa com limão e curcuma, e a amêndoa laminada cola-se à camada caramelizada. Escolho maçãs firmes, para que as metades não se desfaçam na forma. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 50 minutos. Tempo total: 70 minutos. Doses: 12. Aproximadamente 540 kcal e 9 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para o caramelo

150 g de açúcar
100 g de manteiga

Para a fruta

1 kg de maçãs
300 g de arandos
2 colheres de sopa de canela em pó

Para a massa

5 ovos
150 g de açúcar
150 ml de óleo
200 ml de leite
350 g de farinha de trigo
1 saqueta de fermento em pó
1 pitada de curcuma em pó
2 saquetas de açúcar baunilhado
1 limão (raspa)

Para a cobertura

150 g de amêndoa laminada

Preparação

1. Aquece o forno a 180-200°C. Lava as maçãs, descasca-as e retira-lhes os caroços. Depois, corta-as ao meio. Lava os arandos e deixa-os escorrer. 2. Numa forma antiaderente de 36 × 24 cm, derrete 150 g de açúcar com 100 g de manteiga, durante cerca de 5 minutos, até o caramelo começar a ganhar uma cor ligeira. 3. Coloca as maçãs e os arandos na forma, polvilha com canela e leva ao forno durante 10 minutos, até as maçãs começarem a amolecer. 4. Parte os ovos, um de cada vez, para uma taça à parte e depois bate-os até ficarem em espuma. Junta gradualmente 150 g de açúcar, adiciona o óleo em fio, como para a maionese, e depois incorpora o leite. 5. Mistura a farinha com o fermento em pó, a curcuma, o açúcar baunilhado e a raspa de limão. Junta a mistura seca à mistura líquida e bate a baixa velocidade. 6. Deita a massa sobre a fruta e leva ao forno durante 35 minutos a 180-200°C, até o palito sair limpo. 7. Retira o bolo do forno e desenforma-o ainda quente para uma travessa. Se algumas maçãs ficarem agarradas à forma, solta-as com a ponta de uma faca e volta a colocá-las no sítio. Polvilha com a amêndoa laminada e pressiona-a ligeiramente com a mão, para que fique presa ao caramelo.

Notas

Escolhe maçãs firmes, fáceis de cortar ao meio e que não sejam farinhentas; as muito grandes podem precisar de mais alguns minutos na primeira cozedura. Se os arandos ainda estiverem molhados depois de os passares por água, deixa-os escorrer bem antes de os colocar na forma. O bolo contém glúten, ovos e lacticínios, e as amêndoas são frutos de casca rija. Uma fatia pode ser servida com natas batidas. Mantém o bolo tapado no frigorífico e consome-o no máximo em 3 dias.

Perguntas frequentes

Posso usar arandos secos?

Sim, usa 150 g de arandos secos em vez dos frescos e junta-os diretamente à forma, sem os demolhar.

O que faço se o bolo ainda estiver húmido no centro?

Deixa o bolo no forno mais 5 minutos a 180°C e depois volta a verificar com um palito.

Como solto as maçãs que ficaram agarradas à forma?

Enquanto o bolo ainda estiver quente, solta-as com a ponta de uma faca e volta a colocá-las no sítio. Se a forma estiver quente demais para lhe mexeres, espera 2 minutos depois de desenformar.