Ανάποδη μηλόπιτα με κράνμπερι και αμύγδαλα

Η ανάποδη μηλόπιτα με κράνμπερι και αμύγδαλα ψήνεται με τα φρούτα κάτω από τη ζύμη και η καραμέλα έρχεται από πάνω όταν την αναποδογυρίζω. Τα μήλα και τα κράνμπερι μαλακώνουν κάτω από τη βάση με λεμόνι και κουρκουμά, ενώ οι νιφάδες αμυγδάλου κολλάνε στην καραμελωμένη στρώση. Διαλέγω σφιχτά μήλα, για να μη διαλυθούν τα μισά μέσα στο ταψί. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 50 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 70 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 540 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για την καραμέλα

150 g ζάχαρη
100 g βούτυρο

Για τα φρούτα

1 kg μήλα
300 g κράνμπερι
2 κουταλιές της σούπας κανέλα σε σκόνη

Για τη ζύμη

5 αυγά
150 g ζάχαρη
150 ml λάδι
200 ml γάλα
350 g λευκό αλεύρι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα κουρκουμά σε σκόνη
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
1 λεμόνι (ξύσμα)

Για την επικάλυψη

150 g νιφάδες αμυγδάλου

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180-200°C. Πλύνε τα μήλα, ξεφλούδισέ τα, αφαίρεσε τα κουκούτσια και κόψ’ τα στη μέση. Πλύνε τα κράνμπερι και άφησέ τα να στραγγίξουν. 2. Σε αντικολλητικό ταψί 36 × 24 cm, λιώσε 150 g ζάχαρη με 100 g βούτυρο, για περίπου 5 λεπτά, μέχρι η καραμέλα να αρχίσει να παίρνει ελαφρύ χρώμα. 3. Βάλε τα μήλα και τα κράνμπερι στο ταψί, πασπάλισε με κανέλα και ψήσε για 10 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα μήλα. 4. Σπάσε τα αυγά ένα ένα σε ξεχωριστό μπολ και μετά χτύπησέ τα μέχρι να αφρατέψουν. Πρόσθεσε σταδιακά 150 g ζάχαρη, ρίξε το λάδι σε λεπτή ροή, όπως στη μαγιονέζα, και μετά ανακάτεψε μέσα το γάλα. 5. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τον κουρκουμά, τη βανιλίνη με ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού. Πρόσθεσε το στεγνό μείγμα στο υγρό και χτύπησε σε χαμηλή ταχύτητα. 6. Ρίξε τη ζύμη πάνω από τα φρούτα και ψήσε για 35 λεπτά στους 180-200°C, μέχρι η οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή. 7. Βγάλε το γλυκό από τον φούρνο και αναποδογύρισέ το όσο είναι ζεστό σε μια πιατέλα. Αν έχουν μείνει μήλα κολλημένα στο ταψί, ξεκόλλησέ τα με την άκρη ενός μαχαιριού και βάλε τα ξανά στη θέση τους. Πασπάλισε με τις νιφάδες αμυγδάλου και πίεσέ τες ελαφρά με το χέρι, για να κολλήσουν στην καραμέλα.

Σημειώσεις

Διάλεξε σφιχτά μήλα που κόβονται εύκολα στη μέση και δεν είναι αλευρώδη. Τα πολύ μεγάλα μπορεί να χρειαστούν μερικά λεπτά παραπάνω στο πρώτο ψήσιμο. Αν τα κράνμπερι είναι ακόμη βρεγμένα μετά το ξέπλυμα, άφησέ τα να στραγγίξουν καλά πριν τα βάλεις στο ταψί. Το γλυκό περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά, ενώ τα αμύγδαλα είναι καρποί με κέλυφος. Μπορείς να σερβίρεις ένα κομμάτι με σαντιγί. Φύλαξέ το σκεπασμένο στο ψυγείο και κατανάλωσέ το το πολύ σε 3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω αποξηραμένα κράνμπερι;

Ναι, βάλε 150 g αποξηραμένα κράνμπερι αντί για τα φρέσκα και πρόσθεσέ τα κατευθείαν στο ταψί, χωρίς να τα μουλιάσεις.

Τι κάνω αν η βάση είναι ακόμη υγρή στη μέση;

Άφησε το γλυκό στον φούρνο για άλλα 5 λεπτά στους 180°C και μετά έλεγξέ το ξανά με μια οδοντογλυφίδα.

Πώς ξεκολλάω τα μήλα που έχουν κολλήσει στο ταψί;

Όσο το γλυκό είναι ακόμη ζεστό, ξεκόλλησέ τα με την άκρη ενός μαχαιριού και βάλε τα ξανά στη θέση τους. Αν το ταψί είναι πολύ ζεστό για να το πιάσεις, περίμενε 2 λεπτά αφού το αναποδογυρίσεις.