Bolo guguluf com mirtilos e iogurte

O bolo guguluf com mirtilos e iogurte coze durante 45–50 minutos e fica com um miolo macio, salpicado de mirtilos. As crianças gostam destes bolos, e o guguluf também se pode levar para um piquenique quando o tempo aquece. Eu corto-o em fatias finas e como simples. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 50 minutos. Repouso: 70 minutos. Tempo total: 140 minutos. Doses: 10. Cerca de 340 kcal e 6 g de proteínas por dose.

Ingredientes

125 g de manteiga amolecida
200 g de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
3 ovos
250 g de iogurte
1 limão para a raspa
260 g de farinha
1 saqueta de fermento em pó (10 g)
1 saqueta de preparado para pudim de baunilha (40 g)
250 g de mirtilos
10 g de manteiga para a forma
10 g de açúcar em pó

Preparação

1. Aquece o forno a 180 °C. Bate a manteiga amolecida com o açúcar até obteres uma mistura cremosa. 2. Junta o extrato de baunilha e os ovos e bate até ficar homogéneo. 3. Incorpora o iogurte e a raspa de limão. 4. Mistura a farinha com o fermento em pó e o preparado para pudim. Junta-os gradualmente à mistura e bate apenas até deixar de ver farinha seca. 5. Lava os mirtilos e seca-os muito bem. Envolve-os delicadamente com uma espátula. 6. Unta uma forma de guguluf com 10 g de manteiga e deita a massa na forma. 7. Coze durante 45–50 minutos, até um palito espetado na massa sair limpo. 8. Deixa o guguluf na forma durante 10 minutos, depois desenforma-o sobre uma grelha e deixa-o arrefecer por completo, cerca de 60 minutos. Polvilha-o com 10 g de açúcar em pó antes de servir.

Notas

Um iogurte espesso, sem soro acumulado à superfície, deixa a massa mais coesa. Se o iogurte for líquido, escorre-o antes de pesar 250 g. Escolhe mirtilos firmes e seca-os depois de os lavar, porque os frutos moles esmagam-se facilmente quando os envolves na massa. Envolver os mirtilos é a parte que faço sem pressa, com alguns movimentos largos da espátula. Uma fatia fica bem com uma chávena de chá preto. Guarda o guguluf tapado no frigorífico e consome-o no máximo em 3 dias. Deixa-o algum tempo à temperatura ambiente antes de servir. Para variar o sabor, podes usar raspa de laranja em vez de raspa de limão. A massa contém glúten, lacticínios e ovos.