Bolo de mel e canela com creme de baunilha

O bolo de mel e canela tem três camadas finas de massa, recheadas com creme de pudim de baunilha e cobertura de cacau. As camadas saem com cheiro de mel e canela, e o creme de manteiga as mantém unidas numa camada macia. Eu escolho mel líquido, de flores, porque derrete mais fácil na massa ainda quente. Preparo: 30 minutos. Cozimento: 40 minutos. Descanso: 60 minutos. Tempo total: 130 minutos. Porções: 16. Aproximadamente 505 kcal e 7 g de proteína por porção.

Ingredientes

Para a massa

570 g de farinha
250 g de margarina
100 g de açúcar de confeiteiro
2 ovos
3 colheres de sopa de mel
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de chá de canela
1 colher de sopa de cacau em pó

Para o creme

2 pacotes de pudim de baunilha
600 ml de leite
150 g de açúcar
250 g de manteiga
1 sachê de açúcar de baunilha
1 colher de chá de canela

Para a cobertura

50 g de açúcar de confeiteiro
40 g de cacau em pó
5 colheres de sopa de leite

Preparação

1. Derreta a margarina em banho-maria, depois junte o mel e os ovos, um de cada vez, misturando após cada um. 2. Acrescente 1 colher de chá de canela, 1 colher de sopa de cacau e 100 g de açúcar de confeiteiro, misture bem. 3. Apague o bicarbonato de sódio (1 colher de chá) com o vinagre (1 colher de sopa), misture com a farinha (570 g) e adicione aos poucos à massa, com o fogo desligado. 4. Divida a massa em 3 partes iguais. Espalhe a primeira camada na forma de 22 x 36 cm (ou 26 x 30 cm), fure-a com garfo em alguns pontos e asse a 180 graus por 10 minutos, até dourar levemente nas bordas. 5. Asse as outras duas camadas da mesma forma, 10 minutos cada. 6. Para o creme, misture o pudim (2 pacotes de pudim de baunilha) com 150 g de açúcar, o açúcar de baunilha (1 sachê), 1 colher de chá de canela e 100 ml de leite. 7. Ferva o restante do leite (500 ml). Quando começar a espumar, junte a mistura do pudim e cozinhe por 10 minutos, mexendo o tempo todo. 8. Deixe o creme esfriar, pelo menos uma hora. Se quiser acelerar o resfriamento, coloque a panela numa bacia com água fria, mas só se a panela for de aço inoxidável. 9. Quando o creme estiver frio, incorpore aos poucos a manteiga (250 g). 10. Para a cobertura, misture o açúcar de confeiteiro (50 g), o cacau (40 g) e o leite (5 colheres de sopa) até ficar homogêneo. 11. Espalhe o creme nas duas primeiras camadas e a cobertura na última.

Observações

Contém glúten, ovos e leite, e a margarina e a manteiga fazem a gordura da massa e do creme. Sirva com um chá preto quente. Guardado coberto na geladeira, dura até 3 dias. O mel cristalizado não derrete bem na margarina quente, então use um líquido ou aqueça-o um pouco antes. As camadas dourram rápido nas bordas, então depois dos 10 minutos olhe para elas, não só para o relógio. Espalhe a massa direto na forma, com os dedos umedecidos, para não grudar nas mãos. Se o creme ficar mole demais depois de colocar a manteiga, deixe-o na geladeira até firmar um pouco.