Bolo de mascarpone com framboesas e base úmida

O bolo de mascarpone, framboesa, mousse de laranja e massa úmida é preparado em várias etapas, mas cada parte é bastante simples. As massas não precisam ser umedecidas, pois já possuem uma textura úmida. O bolo é montado em um aro e deve ser deixado na geladeira durante a noite antes da decoração, para que o creme e o mousse se estabilizem bem. Informações rápidas Tempo total: pelo menos uma noite, além do tempo de preparo e cozimento Tempo de preparo: não especificado exatamente; a receita inclui também 3 horas de resfriamento para o mousse Tempo de cozimento: 25-30 minutos para cada massa Temperatura de cozimento: 180 graus Celsius Porções: aproximadamente 12-14 fatias, dependendo do tamanho das porções Dificuldade: média Tipo de receita: bolo festivo com creme de mascarpone, framboesa e massa úmida de cacau Ingredientes Para a massa úmida 100 g de cacau 180 ml de água fervente 200 g de manteiga em temperatura ambiente 600 g de açúcar 120 ml de leite 6 ovos 350 g de farinha 2 colheres de chá de fermento em pó Para o creme de mascarpone 750 g de mascarpone 150 g de açúcar de confeiteiro 400 ml de creme de leite líquido 6 folhas de gelatina 200 g de framboesa Para o mousse de laranja 100 g de chocolate branco 100 ml de creme de leite líquido 100 ml de suco de laranja Raspas de uma laranja Corante alimentar laranja 2 folhas de gelatina Para decorar Frutas vermelhas Cobertura de chocolate Creme de leite Modo de preparo 1. Preparando a massa úmida Coloque o cacau em uma tigela e despeje a água fervente por cima. Misture até obter uma composição homogênea. Adicione a manteiga cortada em cubos e misture em baixa velocidade até que a manteiga esteja incorporada. Adicione gradualmente o açúcar e, em seguida, o leite. Coloque os ovos um a um, misturando após cada adição. No final, peneire a farinha junto com o fermento em pó e incorpore à mistura. Divida a massa em duas partes iguais. Asse as duas massas separadamente em uma forma de 26 cm de diâmetro, a 180 graus Celsius, por 25-30 minutos. Verifique a massa com um palito; se sair limpo, a massa está assada. Deixe as massas esfriarem bem. Não é necessário umedecê-las, pois já têm uma textura úmida. 2. Preparando o mousse de laranja Derreta o chocolate branco junto com 50 ml de creme de leite líquido e 100 ml de suco de laranja. Misture até obter uma composição lisa. Coloque as duas folhas de gelatina de molho em água fria. Após hidratá-las, dissolva-as nos outros 50 ml de creme de leite líquido, levemente aquecidos. O creme não deve ferver. Deixe a gelatina dissolvida esfriar e, em seguida, adicione-a ao chocolate derretido. Coloque as raspas de laranja e um pouco de corante alimentar laranja. Misture bem. Despeje o mousse em uma tigela pequena e leve à geladeira por cerca de 3 horas, até que firme. 3. Preparando o creme de mascarpone Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria por cerca de 7 minutos. Bata o mascarpone com o açúcar de confeiteiro até que o creme fique homogêneo. Dos 400 ml de creme de leite líquido, reserve 100 ml para a gelatina. Aqueça levemente essa quantidade e dissolva nela a gelatina hidratada e bem escorrida. Os restantes 300 ml de creme de leite líquido devem ser batidos separadamente até ficarem firmes. Incorpore-os gradualmente ao creme de mascarpone, usando uma espátula. Adicione também a gelatina dissolvida, após esfriar. É importante que a gelatina não seja despejada quente sobre o mascarpone ou o creme de leite. Ela pode esfriar, mas deve permanecer líquida para se misturar facilmente. 4. Montando o bolo Coloque a primeira massa em um prato e fixe ao redor o aro da forma. A montagem deve ser feita dentro do aro, para que as camadas fiquem retas. Coloque o mousse de laranja no centro da massa e espalhe-o para formar uma camada central. Não é necessário levá-lo até a borda, pois o creme de mascarpone será colocado ao redor. Divida o creme de mascarpone em duas partes. Coloque a primeira metade ao redor do mousse de laranja. Coloque uma camada de framboesas, usando os 200 g, e cubra com o restante do creme de mascarpone. Nivele o máximo que puder e coloque a segunda massa por cima. Pressione levemente, apenas o suficiente para assentar as camadas, sem forçar o creme para sair pelas laterais. 5. Resfriamento e decoração Coloque o bolo na geladeira e deixe-o durante a noite antes de decorar. Esse tempo é necessário para que a gelatina faça efeito e o bolo possa ser retirado do aro sem deformar. No dia seguinte, retire o aro e decore o bolo conforme sua preferência. Na receita original, foram usadas frutas vermelhas, cobertura de chocolate e creme de leite, mas a decoração pode ser adaptada. Por que faço a receita com frequência Eu gosto da combinação entre a massa úmida de cacau, o creme de mascarpone e as frutas levemente azedas. O mousse de laranja traz um sabor diferente, sem precisar umedecer as massas. O bolo pode ser preparado com antecedência, o que é útil quando feito para uma refeição festiva. Dicas As massas devem esfriar completamente antes da montagem. Se ainda estiverem levemente quentes, o creme pode amolecer e as camadas não ficarão tão firmes. Não omita o aro na montagem. O creme de mascarpone é mole antes do resfriamento, e o aro ajuda o bolo a manter sua forma. A gelatina deve ser hidratada em água fria e dissolvida em creme de leite levemente aquecido. Não a ferva, pois pode perder seu poder de gelificação. O mousse de laranja deve estar bem frio e firme antes de ser colocado sobre a massa. As aproximadamente 3 horas na geladeira são mencionadas para essa etapa. As framboesas devem ser dispostas em uma única camada, entre as duas camadas de creme. Se as frutas estiverem muito úmidas, escorra-as antes de usar. Substituições As framboesas podem ser substituídas por outras frutas vermelhas, desde que a mesma quantidade seja mantida. O sabor será diferente, especialmente dependendo de quão doces ou azedas são as frutas. Para decoração, as frutas vermelhas, a cobertura de chocolate e o creme de leite podem ser usados juntos ou separadamente. A fonte da receita não especifica quantidades para a decoração, pois isso fica a critério de cada um. Variações O bolo pode ser decorado de forma simples, com creme de leite e algumas frutas vermelhas, ou pode receber uma decoração mais elaborada com cobertura de chocolate. O mousse de laranja pode ser deixado sem corante alimentar. O corante tem um papel visual e não altera a estrutura da sobremesa. Para uma apresentação mais clara das camadas, o creme de mascarpone deve ser dividido de maneira equilibrada. A primeira parte é colocada ao redor do mousse, e a segunda sobre as framboesas. Ideias de servir O bolo é servido frio, após ter estado na geladeira durante a noite. É mais fácil de cortar com uma faca de lâmina limpa, e as porções podem ser decoradas com frutas vermelhas e um pouco de creme de leite. Perguntas frequentes A massa precisa ser umedecida? Não. A massa é úmida e não precisa ser umedecida. Umedecê-la pode deixar as camadas muito moles, especialmente junto com o creme e o mousse. Posso assar as massas juntas? A receita é pensada para duas massas assadas separadamente, em uma forma de 26 cm. A composição é dividida em duas antes do cozimento, e cada massa assa por 25-30 minutos. Quanto tempo o mousse de laranja deve ficar na geladeira? O mousse deve ficar aproximadamente 3 horas na geladeira, em uma tigela pequena, antes da montagem do bolo. Ele deve estar firme antes de ser colocado no centro da primeira massa. Quando posso retirar o aro? O bolo deve ser deixado na geladeira durante a noite antes de ser decorado e retirado do aro. Após esse tempo, o creme e a gelatina devem estar estabilizados. Posso usar outra decoração? Sim. A decoração fica a critério de cada um. Na receita utilizada, foram incluídas frutas vermelhas, cobertura de chocolate e creme de leite, mas elas podem ser arranjadas conforme a preferência. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e não incluem exatamente a decoração, pois as quantidades de frutas, cobertura e creme de leite usados no final não são especificadas. Para uma fatia de um bolo dividido em aproximadamente 14 porções, a estimativa é: Calorias: aproximadamente 800-850 kcal Proteínas: aproximadamente 9-11 g Carboidratos: aproximadamente 75-85 g Gorduras: aproximadamente 43-48 g As quantidades podem variar dependendo da marca de mascarpone, do percentual de gordura do creme de leite, do tamanho dos ovos e da decoração escolhida. O bolo contém uma quantidade alta de açúcar, manteiga, mascarpone e chocolate branco, sendo assim uma sobremesa consistente. Armazenamento e reaquecimento O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, para não absorver os odores do refrigerador e para que a decoração não resseque. É servido frio e não deve ser reaquecido. Para uma boa textura, é recomendado consumi-lo dentro de alguns dias após o preparo, especialmente porque contém creme de leite, mascarpone e frutas frescas.

Ingredientes

Bolo 100 g de cacau 180 ml de água a ferver 6 ovos 120 ml de leite 350 g de farinha 2 colheres de chá de fermento em pó 200 g de manteiga (à temperatura ambiente) 600 g de açúc

Bolo de mascarpone com framboesas e base úmida

Ingredientes

Tags

Categorias