Torta al mascarpone con lamponi e base umida

La torta con mascarpone, lamponi, mousse all'arancia e base umida si prepara in piu' fasi, ma ogni parte è abbastanza semplice. Le basi non vengono inzuppate, poiché hanno già una consistenza umida. La torta si assembla in un anello e deve essere lasciata in frigorifero per tutta la notte prima della decorazione, affinché la crema e il mousse si stabilizzino bene. Info rapide Tempo totale: almeno una notte, più il tempo di preparazione e cottura Tempo di preparazione: non specificato esattamente; la ricetta include anche 3 ore di raffreddamento per il mousse Tempo di cottura: 25-30 minuti per ogni base Temperatura di cottura: 180 gradi Celsius Porzioni: circa 12-14 fette, a seconda delle dimensioni delle porzioni Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta festiva con crema di mascarpone, lamponi e base umida al cacao Ingredienti Per la base umida 100 g di cacao 180 ml di acqua bollente 200 g di burro a temperatura ambiente 600 g di zucchero 120 ml di latte 6 uova 350 g di farina 2 cucchiaini di lievito in polvere Per la crema di mascarpone 750 g di mascarpone 150 g di zucchero a velo 400 ml di panna liquida 6 fogli di gelatina 200 g di lamponi Per il mousse all'arancia 100 g di cioccolato bianco 100 ml di panna liquida 100 ml di succo d'arancia Scorza grattugiata di un'arancia Colorante alimentare arancione 2 fogli di gelatina Per decorare Frutti di bosco Glassa di cioccolato Panna Modalità di preparazione 1. Preparazione della base umida Metti il cacao in una ciotola e versa sopra l'acqua bollente. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi il burro a cubetti e mescola a bassa velocità fino a quando il burro è incorporato. Aggiungi gradualmente lo zucchero e poi il latte. Metti le uova una alla volta, mescolando dopo ciascuna. Infine, setaccia la farina insieme al lievito e incorporala nel composto. Dividi l'impasto in due parti uguali. Cuoci le due basi separatamente, in una tortiera di 26 cm di diametro, a 180 gradi Celsius, per 25-30 minuti. Controlla la base con uno stecchino; se esce pulito, la base è cotta. Lascia raffreddare bene le basi. Non è necessario inzupparle, poiché hanno una consistenza umida. 2. Preparazione del mousse all'arancia Fondi il cioccolato bianco insieme a 50 ml di panna liquida e 100 ml di succo d'arancia. Mescola fino a ottenere un composto liscio. Metti i due fogli di gelatina a bagno in acqua fredda. Dopo che si sono idratati, scioglili nei restanti 50 ml di panna liquida, leggermente riscaldata. La panna non deve bollire. Lascia raffreddare la gelatina sciolta, poi aggiungila al cioccolato fuso. Aggiungi la scorza grattugiata d'arancia e un po' di colorante alimentare arancione. Mescola bene. Versa il mousse in una ciotola piccola e mettilo in frigorifero per circa 3 ore, fino a quando non si indurisce. 3. Preparazione della crema di mascarpone Metti i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda per circa 7 minuti. Mescola il mascarpone con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema omogenea. Dalla panna liquida di 400 ml, conserva 100 ml per la gelatina. Riscalda leggermente questa quantità e sciogli in essa la gelatina idratata e ben strizzata. Il resto dei 300 ml di panna liquida va montato separatamente fino a ottenere una consistenza ferma. Incorporala gradualmente nella crema di mascarpone, utilizzando una spatola. Aggiungi anche la gelatina sciolta, dopo che si è raffreddata. È importante che la gelatina non venga versata calda sopra il mascarpone o la panna. Può raffreddarsi, ma deve rimanere fluida per mescolarsi facilmente. 4. Assemblaggio della torta Posiziona la prima base su un piatto e fissa intorno ad essa l'anello della tortiera. L'assemblaggio avviene all'interno dell'anello, affinché i strati rimangano dritti. Metti il mousse all'arancia al centro della base e stendilo in modo da formare uno strato centrale. Non è necessario portarlo fino ai bordi, poiché la crema di mascarpone sarà posizionata intorno ad esso. Dividi la crema di mascarpone in due parti. Metti la prima metà intorno al mousse all'arancia. Disponi sopra un strato di lamponi, utilizzando i 200 g, poi copri con il resto della crema di mascarpone. Livella il più possibile e posiziona la seconda base sopra. Premi molto delicatamente, solo per far combaciare i strati, senza forzare la crema a fuoriuscire lateralmente. 5. Raffreddamento e decorazione Metti la torta in frigorifero e lasciala tutta la notte prima della decorazione. Questo tempo è necessario affinché la gelatina faccia effetto e la torta possa essere estratta dall'anello senza deformarsi. Il giorno dopo, rimuovi l'anello e decora la torta a piacere. Nella ricetta originale sono stati utilizzati frutti di bosco, glassa di cioccolato e panna, ma la decorazione può essere adattata. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace la combinazione tra la base umida di cacao, la crema di mascarpone e i frutti leggermente acidi. Il mousse all'arancia aggiunge un sapore diverso, senza la necessità di inzuppare le basi. La torta può essere preparata in anticipo, il che è utile quando viene fatta per un pasto festivo. Suggerimenti Le basi devono essere lasciate raffreddare completamente prima dell'assemblaggio. Se sono ancora leggermente calde, la crema potrebbe ammorbidirsi e i strati non si manterranno bene. Non omettere l'anello durante l'assemblaggio. La crema di mascarpone è morbida prima di raffreddarsi, e l'anello aiuta la torta a mantenere la forma. La gelatina si idrata in acqua fredda e si scioglie nella panna leggermente riscaldata. Non farla bollire, poiché potrebbe perdere la sua capacità di gelificazione. Il mousse all'arancia deve essere sufficientemente freddo e indurito prima di essere messo sulla base. Le circa 3 ore in frigorifero sono indicate per questa fase. I lamponi devono essere disposti in un solo strato, tra i due strati di crema. Se i frutti sono molto umidi, scolali prima dell'uso. Sostituzioni I lamponi possono essere sostituiti con altri frutti di bosco, mantenendo la stessa quantità. Il sapore sarà diverso, soprattutto a seconda di quanto siano dolci o acidi i frutti. Per la decorazione, i frutti di bosco, la glassa di cioccolato e la panna possono essere utilizzati insieme o separatamente. La fonte della ricetta non specifica quantità per la decorazione, poiché questa rimane a scelta. Variazioni La torta può essere decorata semplicemente con panna e qualche frutto di bosco, oppure può ricevere una decorazione più ricca con glassa di cioccolato. Il mousse all'arancia può essere lasciato senza colorante alimentare. Il colorante ha un ruolo visivo e non cambia la struttura del dessert. Per una presentazione più chiara degli strati, la crema di mascarpone deve essere divisa il più equamente possibile. La prima parte viene messa intorno al mousse, mentre la seconda sopra i lamponi. Idee per servire La torta si serve fredda, dopo essere stata in frigorifero per tutta la notte. Si taglia più facilmente con un coltello a lama pulita, e le porzioni possono essere decorate con frutti di bosco e un po' di panna. Domande frequenti La base deve essere inzuppata? No. La base è umida e non deve essere inzuppata. L'inzuppamento potrebbe rendere i strati troppo morbidi, soprattutto insieme alla crema e al mousse. Posso cuocere le basi insieme? La ricetta è pensata per due basi cotte separatamente, in una tortiera di 26 cm. L'impasto viene diviso in due prima della cottura, e ogni base cuoce per 25-30 minuti. Quanto tempo deve stare il mousse all'arancia in frigorifero? Il mousse deve stare in frigorifero per circa 3 ore, in una ciotola piccola, prima dell'assemblaggio della torta. Deve essere indurito prima di essere messo al centro della prima base. Quando si può rimuovere l'anello? La torta deve essere lasciata in frigorifero per tutta la notte prima di essere decorata e rimossa dall'anello. Dopo questo tempo, la crema e la gelatina dovrebbero essere stabilizzate. Posso usare un'altra decorazione? Sì. La decorazione è a scelta. Nella ricetta utilizzata sono stati inclusi frutti di bosco, glassa di cioccolato e panna, ma questi possono essere disposti in base alle preferenze. Valori nutrizionali I valori sottostanti sono stimati e non includono esattamente la decorazione, poiché le quantità di frutta, glassa e panna utilizzate alla fine non sono specificate. Per una fetta di una torta divisa in circa 14 porzioni, la stima è: Calorie: circa 800-850 kcal Proteine: circa 9-11 g Carboidrati: circa 75-85 g Grassi: circa 43-48 g Le quantità possono variare a seconda della marca di mascarpone, della percentuale di grasso della panna, delle dimensioni delle uova e della decorazione scelta. La torta contiene una grande quantità di zucchero, burro, mascarpone e cioccolato bianco, quindi è un dessert sostanzioso. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva in frigorifero, coperta, per non assorbire gli odori e per non far seccare la decorazione. Si serve fredda e non si riscalda. Per una buona consistenza, è consigliato consumarla entro pochi giorni dalla preparazione, soprattutto poiché contiene panna, mascarpone e frutta fresca.

Ingredienti

Pan di Spagna 100 g di cacao 180 ml di acqua bollente 6 uova 120 ml di latte 350 g di farina 2 cucchiaini di lievito in polvere 200 g di burro (a temperatura ambiente) 600 g di

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torta con crema di mascarpone torta al cioccolato

Categoria: Deserto Autore: Estera P. Visualizzazioni: 1714 Data: 29.09.2024

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